Kde a jak nejlépe doma skladovat květák – 8 způsobů a tipů

K dlouhodobému skladování je vhodná pouze pozdně dozrávající zelenina. Pokud pro něj vytvoříte vhodné prostředí, můžete květák skladovat několik měsíců. Letní obyvatelé pro tento účel využívají různé možnosti a sledují jeden cíl - udržet hlávky zelí čerstvé co nejdéle. Kromě toho lze zelí sušit a konzervovat.

Příprava hlávek zelí pro dlouhodobé skladování

Před uskladněním je třeba plodinu roztřídit. Hlávky zelí se známkami zkažení a poškození dlouho nevydrží. Kvalitní květák nemá žádné stopy hniloby ani tmavé skvrny.

Plně vyzrálé hlávky zelí by měly získat určitou volnost. Nejprve se očistí odříznutím kořenů a listů. Další příprava závisí na způsobu skladování. Pokud například plánujete uchovávat květák v mrazáku, nejprve ho lehce povařte.

Nezbytné podmínky skladování

Optimální skladovací teplota je 0-4°C, vlhkost 85-90%. Trvanlivost je ovlivněna nejen podmínkami a vlastnostmi odrůdy zelí, ale také stupněm zralosti. Zeleninu je lepší nenechat přezrát, jinak se sníží její trvanlivost.

Zajímavé je, že podle dříve schváleného GOST měl být květák skladován po dobu 60 dnů za optimálních podmínek. O něco později byly přijaty předpisy umožňující skladování po dobu 80 dnů. To bylo možné díky skutečnosti, že šlechtitelé vyvinuli nové odrůdy plodin se zvýšenou trvanlivostí.

Které odrůdy se nejlépe skladují?

Při výběru odrůdy pro výsadbu byste měli věnovat pozornost délce vegetačního období, protože na tomto ukazateli závisí trvanlivost plodiny. Rané odrůdy květáku se obvykle pěstují pro rychlou spotřebu, tato zelenina i ve vhodných podmínkách vydrží maximálně 2 týdny. A takové zelí dozrává brzy, už v červnu.

Taková zelenina nebude schopna přežít až do jara za žádných podmínek, s výjimkou zmrazení. Mezisezónní a pozdní odrůdy dozrávají za 120-150 dní. Jejich ukazatele trvanlivosti jsou přibližně stejné, liší se pouze doba zrání. Pro zimní skladování jsou nejvhodnější pozdní odrůdy.

Způsoby skladování

Aby se zachovala sklizeň květáku, letní obyvatelé se uchylují k různým trikům. Nejjednodušší způsob je umístit zeleninu do chladničky, ale to není vždy vhodné, takže se používají jiná místa.

V lednici

Před uskladněním zelí se rozeberou na květenství. Nemá smysl zabírat místo v lednici navíc tím, že tam umístíte hlávky zelí spolu se stonkem. Květák je považován za sissy a neskladuje se tak dobře jako jiné odrůdy. K prodloužení jeho uchování potřebuje speciální přístup.

Připravená květenství se omyjí a vysuší, rozloží se v 1 vrstvě. Poté se zabalí do potravinářské fólie nebo se vloží do plastového sáčku. Poté se do obalu pomocí párátka udělá několik malých otvorů, aby dovnitř mohl proudit vzduch. Květenství můžete vložit do skleněné nádoby, jejíž hrdlo je pak pokryto pergamenovým papírem. Zeleninu musíte uchovávat v chladničce na spodní polici nebo v přihrádce k tomu určené.

V mrazáku

Skladování v mrazáku je jediný způsob, jak prodloužit životnost čerstvého květáku na celý rok. Obrobek skladujte obvyklým způsobem, po částech jej umístěte do sáčků nebo plastových nádob. V zimě se květenství přidávají podle receptury do jakéhokoli pokrmu nebo se jednoduše zahřívají a jedí.

Ve sklepě

Zeleninu úspěšně zakonzervujete ve studeném sklepě. Zde jsou umístěny hlávky zelí zavěšené na stonku v určité vzdálenosti od sebe. Zelí můžete uspořádat v krabicích, přičemž horní část zakryjete listem lepenky nebo polyethylenu. Je nutné pravidelně sledovat stav zeleniny a odstraňovat zkažené vzorky.

V písku

Zelenina vydrží déle, když hlávky zelí i s kořeny zahrabete do navlhčeného písku. Kořeny při skladování nasají vlhkost, zelí tak zůstane déle čerstvé. Hlávky zelí by neměly být umístěny těsně, mezi nimi by měla být ponechána mezera několika centimetrů.

V hlíně

Tato metoda nevyžaduje předběžné čištění hlávek zelí. Jsou obaleny hlínou, zředěny do polotekuté konzistence a ponechány uschnout na vzduchu. Poté se zelí přesune do suterénu nebo sklepa, kde se jednoduše rozloží na stojany.

Papírové balení

Papír je vysoce prodyšný, proto je vhodný jako obalový materiál.Hlávky zelí v něm zabalené neztrácejí vlhkost a jsou chráněny před výkyvy teplot. Každá hlávka zelí musí být zabalena zvlášť. Poté se zelí položí na chladné místo při teplotě 0-4 ° C, takže bude skladováno několik měsíců.

Na balkoně

Pokud není balkon zasklený, můžete na něm skladovat zelí jen do příchodu mrazů. Později budete muset hledat jiné chladné místo. Na zaskleném balkoně je lepší postavit krabici s izolovanými stěnami a dnem. Můžete v ní skladovat hlávky zelí zabalené v papíru nebo potažené hlínou. Při silném mrazu budete muset krabici dodatečně zakrýt starou přikrývkou nebo svrchním oděvem (vycpaná bunda, bunda).

Vyrůstání

Tato metoda vám umožní udržet zelí opravdu čerstvé, protože růstové procesy v něm budou pokračovat, i když pomalejším tempem. Pěstování se obvykle používá, když musela být plodina sklizena předčasně kvůli špatnému počasí.

Hlávky zelí lze pěstovat ve sklepě nebo suterénu, kde teplota nepřesáhne +4° C a neklesne do záporných hodnot. Předem si budete muset připravit truhlíky se zahradní zeminou. Před přesazením pro pěstování se zelí hojně zalévá.

Po několika dnech jsou hlávky zelí vykopány spolu s hroudou země a přeneseny do krabic, které jsou položeny blízko sebe. Zelí budete muset prohrabat až na listy. V technické místnosti je nutné udržovat teplotu 0-4°C a vlhkost 90-95%. Je také důležité zajistit dobrou úroveň ventilace.

Doba použitelnosti květáku

Trvanlivost květáku závisí na vytvořených podmínkách, správné přípravě a balení hlávek. Sklizeň odrůd střední sezóny a pozdních odrůd, které nejsou přezrálé, vydrží nejdéle:

doma (mimo lednici) - několik dní;
v chladničce - od 2 do 4 týdnů;
v mrazničce - až 1 rok;
ve sklepě nebo suterénu - 2-3 měsíce;
během růstu - šest měsíců.

Skladování v plastovém sáčku urychluje proces kažení, protože kvůli nedostatečnému větrání může zelí plesnivět a hnít. Pokud hlávky zelí nejsou bílé, ale krémově zbarvené, znamená to, že jsou přezrálé. Zelenina ztrácí elastickou konzistenci a v důsledku toho se také méně skladuje. Ke snížení udržovací kvality přispívá i přebytek dusíkatých hnojiv během procesu pěstování.

Alternativní metody

Pokud nemůžete svůj květák uchovat v chladu, můžete zvážit alternativní způsoby jeho skladování. Produkt lze konzervovat nebo sušit.

Sušení

Během procesu sušení ztrácí květák některé ze svých prospěšných vlastností a také se zhoršuje jeho chuť. Někdy je to však jediný způsob, jak produkt uchovat, například pokud musíte úrodu zpracovat v zemi a není možné zajistit zelenině chladné podmínky.

Zelí můžete sušit různými způsoby:

v troubě;
v elektrické sušičce;
ve vzduchové fritéze.

Sušení se provádí při teplotě 55-60° C. Doba sušení zelí závisí na použitém zařízení. Připravenost lze určit podle vyblednutí barvy. Stupeň sušení by měl být takový, aby si zelí zachovalo pružnost, ale zároveň se zdálo suché na dotek. Pokud se vám produkt drolí v rukou, je přeexponovaný.

Zrychlená metoda zahrnuje použití mikrovlnné trouby, ale musíte jednat opatrně, abyste nepoškodili obrobek. Sušení se provádí ve 3-4 krocích. Mísa se surovinami se pravidelně vyjímá, plátky zelí se promíchají a poté se vloží zpět do trouby.Hotový výrobek se umístí do skleněné nádoby a přikryje se víkem. Skladujte obrobek na tmavém a suchém místě při pokojové teplotě.

Konzervování, moření

Z květáku můžete udělat mnoho příprav na zimu. Konzervuje se, nakládá a fermentuje. Zeleninu lze použít jako součást sortimentu, stočenou do sklenic spolu s okurkami, rajčaty, sladkou paprikou a mrkví. Květák marinovaný s červenou řepou je velmi chutný.

Květenství jsou natřena příjemnou růžovou barvou a získávají další výhody:

Na 1 kg květáku vezměte 1 řepu nakrájenou na tenké plátky.
Bobkové listy, stroužky česneku, květenství zelí spolu s řepou se umístí do sterilizovaných sklenic.
Zeleninu zalijte vroucí vodou a nechte 15 minut louhovat.
Poté nalijte vodu do hrnce, přidejte sůl a cukr podle chuti, zalijte octem (3 lžičky na 1 litr vody) a přiveďte k varu.
Vařená marináda se nalije do sklenic a okamžitě se uzavře sterilizovanými šroubovacími uzávěry.

Tento produkt můžete skladovat při pokojové teplotě ve spíži. Pokud je to možné, sklenice s polotovary se spouštějí do suterénu, kde jsou podmínky skladování ještě příznivější.

Obyčejné chyby

Nejdůležitější chybou je skladování hlávek zelí, které jsou pro tento účel nejméně vhodné. Může se jednat o přezrálý nebo zkažený produkt. Šetrné hospodyňky se snaží uchovat celou úrodu, ale zelí nepříliš ideální kvality stejně dlouho nevydrží.

Při skladování ve sklepě nebo suterénu se hlávky zelí někdy naskládají na jednu velkou hromadu, což by se nemělo dělat. Květák má jemnou texturu a vyžaduje pečlivé zacházení.Hlávky zelí musí být vyskládány tak, aby se navzájem nedotýkaly nebo visely za stopku.

Někdy se květák před uložením do lednice nakrájí, aby se skladoval kompaktněji. V tomto případě se zelenina rychleji kazí a ztrácí chuť. Mletí je přípustné pouze v případě, že je produkt zmrazený nebo vysušený. Při skladování v mrazáku se výrobek nesmí znovu zmrazit, jinak se zelí změní na beztvarou hmotu, která ztratila chuť.

Odpovědi na otázky

Otázky týkající se skladování květáku se týkají především toho, jak zajistit, aby produkt neztratil svou vizuální přitažlivost a chuť. Stává se škoda, když vzrostlé zelí začne mizet.

Jak ji zakonzervovat, aby neztmavla a nezkazila se?

Při dlouhodobém skladování je velmi důležité udržovat stálou teplotu a vlhkost. Vlivem teplotních změn hlávky zelí okamžitě ztmavnou a v chuti se může objevit hořkost.

Pokud k tomu dojde, nebude možné vrátit zelí čerstvost. Sůl navíc pomůže chránit zeleninu během skladování. Květenství se umístí do skleněné nádoby, posypané krystaly soli. Sůl absorbuje přebytečnou vlhkost, čímž udržuje vlhkost vzduchu ve stabilním stavu.

Jak správně mrazit?

Hlávku zelí je třeba nejprve rozebrat na květenství, která se omyjí, aby se odstranily zbytky a hmyz, a poté 3 minuty blanšírovat a zchladit ledovou vodou. Dále můžete zelí nakrájet pro kompaktní skladování. Ale přesto je lepší nechat květenství celá, zaručeně si tak zachovají chuť a vypadají chutněji.

Pravidla pro skladování květáku nemusí být tak snadné dodržet.Jedině tak však lze zachovat čerstvost a kvalitu produktu. Pravidelně je nutné kontrolovat stav hlávek zelí, odstraňovat plesnivé nebo shnilé vzorky. K vaření nepoužívejte zkažené zelí. Hnilobný zápach nelze zamaskovat použitím koření a omáček a chuť jídla se zkazí.