Lze mléko zmrazit a skladovat v mrazáku: odborný výklad

Doma je nejjednodušší způsob, jak uchovat mléko, zmrazit ho. Není to tak dávno, co se v severních oblastech Ruské federace tento produkt prodával na zimním trhu ve formě „misek“ - den před plánovaným prodejem jej nalili do nerezové misky a počkali, dokud tekutina nevyteče. vykrystalizovala a pak ji vložte do sáčku. V dnešní době se s takovou exotikou setkáte stále méně často, ale dlouhodobé skladování mléka v mrazáku zůstává v běžném životě oblíbené dodnes.

Organizace procesu

Zmrazit mléko a tekuté výrobky z něj v mrazáku není nic složitého. K tomu je potřeba jen dodržení technologie a také lednice, která dokáže zajistit teploty od -18°C a níže.

Základní pravidla pro zmrazení

Abyste v mléce zachovali co nejvíce živin, musíte dodržovat následující pravidla:

Maximální možná rychlost krystalizace. V ideálním případě by 1 cm silná vrstva mléka měla zmrznout do 8 minut. Je obtížné dosáhnout takových ukazatelů pomocí mrazničky pro domácnost, ale dobu trvání procesu lze zkrátit snížením tloušťky vrstvy.
Žádné náhlé změny teploty. Před vložením potravin do mrazničky by měly být ochlazeny v hlavním prostoru chladničky.
Vyhněte se blízkosti produktů, které mají silný a specifický zápach. Ryby a jakékoli výrobky z nich je lepší skladovat v jiné přihrádce nebo je vkládat do vakuových sáčků.

Výběr kontejnerů

Na World Wide Web často najdete rady, jak zmrazit mléko v plastových lahvích od vody a jiných nápojů. To je jistě pohodlné, ale nemůžete to udělat tímto způsobem:

Takové nádoby nejsou určeny pro použití při teplotách pod 0 °C. V mrazáku se z plastu uvolňují ftaláty a další škodlivé látky, které přecházejí do výrobku. Navíc proces zmrazování trvá dlouho a mléko ztrácí své blahodárné vlastnosti.
Dalším důvodem, proč byste neměli používat lahve, je nemožnost rozmrazit jejich obsah po dávkách. Pokud potřebujete 100 ml, budete muset vrátit všech 500, 1000 nebo 1500 ml do tekutého stavu, přičemž nezapomeňte, že opětovné zmrazování je zakázáno.

Nejvhodnějšími nádobami jsou speciální plastové sáčky se zapínáním na zip, určené pro mrazení. Mléko se do nich nalévá v tenké vrstvě (ne více než 5 mm) a samotné sáčky jsou rozloženy tak, aby byl zajištěn studený přístup ze všech stran. To umožňuje poměrně rychle získat vrstvy zmraženého mléka, které lze následně rozlámat na kousky a přenést do skladovací nádoby nebo celé zabalit do jednoho sáčku vhodné velikosti.

Pro ty, kteří si rádi přidávají mléko do čaje nebo kávy, je vhodná metoda zmrazování v silikonových formách na led. Hotové kusy lze skladovat přímo v nich nebo je přesunout do jiného kontejneru.

Jaké mléko lze zmrazit?

Z hlediska kvality není rozdíl, zda zmrazíte převařené nebo syrové mléko. Pokud již prošla tepelnou úpravou, můžete ji po rozmrazení okamžitě jíst; jinak před pitím přiveďte k varu.

Do chladničky byste však neměli dávat horkou tekutinu. Pokud je potřeba uvařené mléko zmrazit, musí se nejprve ochladit.

Zmrazit lze naprosto jakékoli mléko, včetně mateřského a rostlinného mléka.
Není zakázáno zmrazovat mléko s různými přísadami - bobule (celé i nasekané v mixéru), kousky ovoce, cukr, džem. Pravda, nedělá se to za účelem skladování, ale pro získání lahodného dezertu, který může v horkém období nahradit průmyslově vyráběnou zmrzlinu. Textura takového produktu připomíná led - ve skutečnosti to tak je.

Co se stane, když zmrazíte kyselé mléko?

Rozdělí se na tekutou a protein-tukovou frakci. Jednoduše řečeno, po rozmrazení získáte syrovátku a produkt, který je chuťově i vzhledem velmi podobný tvarohu.

Pokud se kyselé mléko převařilo, měli byste ho raději vylít, než se ho snažit zachránit zmrazením, protože hořké chuti se stejně nezbavíte.

Skladovatelnost

V domácí mrazničce při teplotě -18°C lze mléko skladovat cca 10 dní bez ztráty kvality a chuti. Poté se množství vitamínů a dalších užitečných látek začne snižovat a chuť se zhorší, ale produkt zůstane použitelný po dobu 3-4 měsíců. Pokud se teplota sníží na -25°C, bude mléko zdravotně nezávadné po dobu 6 měsíců.
—
Kolísání teplot v mrazničce výrazně snižuje trvanlivost mražených potravin.

Jak rozmrazit mléko?

Nejlepší, i když poměrně časově náročný způsob, je nechat mléko přes noc v hlavní přihrádce lednice.Pokud byl zmrazen ve formě tenkých desek, a ne obrovských bloků, pak se ráno vrátí do svého normálního stavu - kapaliny.

Pokud potřebujete naléhavě rozmrazit, na záchranu přijde mikrovlnná trouba. Pravda, o výhodách takového mléka už není třeba mluvit.

Při přidávání do kávy, čaje nebo kaše se obejdete bez předběžného rozmrazování a přidejte kousek mraženého mléka přímo do horkého nápoje nebo jídla. Musíte však vzít v úvahu skutečnost, že teplota pokrmu bude mnohem nižší.

Mražené mléko je skvělý způsob, jak konzumovat tento produkt, pokud jej nemůžete pravidelně kupovat čerstvé. A zachování mateřského mléka tímto způsobem umožňuje nepřevádět dítě na umělé krmení, když matka potřebuje odejít na dlouhou dobu nebo užívat léky, které ovlivňují proces laktace.