Jak zmrazit houby na zimu: jednoduchá pravidla a pokyny

Čerstvé houby dlouho nevydrží, v lednici jen pár týdnů. Ne každý je rád nakládá na zimu, tak proč houby na zimu nezamrazit? Období „tichého lovu“ lze dokonale završit jednoduchou a zdravou přípravou čerstvých medových hub, žampionů, hlívy ústřičné a dalších hub.

Jaké houby jsou zmrazené

V mrazáku se dobře skladují houby ručně sbírané i koupené v obchodech, divoké i pěstované na houbařských farmách. V každém případě se snažte mít čas na zmrazení čerstvých vzorků během prvního dne po odběru.

U lišek, hřibů, hřibů a dalších hub jsou principy mrazení téměř stejné. Stojí za to je rozlišit podle jejich tvaru:

1. Trubkovité s porézním uzávěrem (hřib apod.) se mrazí syrové.
2. Medové houby, hlívu ústřičnou a další lamelární druhy je lepší před zmrazením povařit.
3. Vačnatci, jako jsou lanýže, se musí před odesláním do mrazáku důkladně uvařit a vymačkat.

Poznámka
Pro skladování produktu by teplota v komoře neměla být vyšší než standardních -18 stupňů. Níže je možné, pokud to zařízení umožňuje. Musíte se také ujistit, že se zařízení nevypne ani na několik hodin.

Optimální by bylo zmrazování nárazem - k tomu nastavte teplotu v mrazáku na 2-3 hodiny na nejnižší možnou teplotu, houby tam ponechejte a poté se vraťte do standardního nastavení.Touto metodou je zachováno maximum vitamínů, produkty zůstávají chutné a aromatické, velmi podobné čerstvým.

Příprava na zmrazení: všechny fáze

Všechny nasbírané nebo zakoupené houby pečlivě třídíme. Ke zmrazení se vybírají pouze celé, zdravé a středně velké vzorky.

Jak čistit:

1. K odstranění malých nečistot použijte speciální tvrdý kartáč nebo nůž.
2. Odřízněte spodní část nohy.
3. Odstraňte sukně z hub.
4. Odstraňte filmy z uzávěrů másla.

Jak se umýt:

1. Pokud jsou houby příliš špinavé, opláchněte je.
2. A poté důkladně osušte. Osušte všechny části papírovou utěrkou, aby nezůstaly žádné kapky.

Pokud se můžete vyhnout mytí hub, ne! Nasytí se vlhkostí a po rozmrazení ztratí hodně chuti.

Výrobek také není možné dlouho namáčet, je již vodnatý a při vaření pustí hodně šťávy. Po rozmrazení se tato vlastnost zhoršuje. Příliš vlhké vzorky se proto lehce povaří a vymačkávají.

Rada
Houby s drobným poškozením červy lze na 20 minut namočit do slané vody. Hmyz vyplave nahoru.

Jak vařit před zmrazením:

1. Vše nakrájejte na malé vhodné kousky, jakoby do misky. Každopádně po rozmrazení se produkt použije do polévky, na pizzu atd. Mimochodem, houby se po rozmražení hůř krájí, protože ztrácejí tvar a uvolňují hodně vlhkosti.
2. V hrnci dejte vařit vodu.
3. Vše vložte do vroucí vody a vařte 5-10 minut. Není třeba déle vařit, aby kousky nezgumovaly.
4. Hotové houby dejte do cedníku a protřepejte, nechte vodu stéct.
5. Výrobek musí být co nejvíce zbaven vlhkosti (můžete jej i jemně vytlačit).
6. Jakmile kousky úplně vychladnou, můžete začít mrazit.

Houby lze nejen vařit, ale také smažit:

1. Výrobek nakrájejte na malé kousky.
2. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej.
3. Kousky vložíme do oleje a za stálého míchání stěrkou smažíme 20 minut.
4. Přebytečnou šťávu slijte.
5. Houby ochlaďte a po malých porcích dejte vše do mrazáku.

Důležité
Při vaření nebo smažení není třeba přidávat sůl! Sůl podporuje uvolňování vlhkosti.

Jiné metody předehřátí:

1. Dvojitý kotel: Umístěte výrobek na mřížku a udržujte nad párou alespoň 5 minut.
2. Blanšírování: Do hrnce s vroucí vodou přidejte trochu soli, vložte tam houby, nechte 2-3 minuty uležet a poté vše přendejte do ledové vody.
3. Trouba: čerstvé houby pečeme na plechu s alobalem asi 20 minut, abychom získali co nejchutnější polotovar.

Zmrazení: pravidla

Zmrazení syrových hub:

1. Bílé a jiné velké druhy nejlépe nakrájíme na plátky, menší můžeme zmrazit celé. Je velmi vhodné oddělit houby na klobouky a stonky.
2. Nejprve plátky zmrazte odděleně, aby se během skladování neslepily. Vše položte v rovnoměrné vrstvě na tác nebo rovnou misku. Nádobu stačí přikrýt potravinářskou fólií, jinak se houby přichytí ke dnu. Nyní vložte do mrazáku a počkejte pár hodin, než vše důkladně zamrzne.
3. Když jsou houby pevné, přendejte je do nádob nebo mrazicích sáčků. Výrobek zabalte tak, aby jedna porce vystačila na jedno použití. Bude to pohodlné a rychlé a nebudete muset obrobek znovu odmrazovat.
4. Znovu nezmrazujte!

Jak správně zmrazit houby po uvaření:

1. Proces balení vařených kousků je úplně stejný jako u čerstvých.Připravte si vhodné malé nádoby a rozdělte kousky po částech. Je vhodné zmrazit 100-300 g, v závislosti na pokrmu, ve kterém budou tyto houby později užitečné.
2. Vařené houby zaberou méně místa.
3. Produkt je dobré zamrazit v nádobě přímo v houbovém vývaru, takže kousky po rozmrazení méně ztratí tvar a chuť.

Časopis purity-cs.htgetrid.com důrazně doporučuje, abyste podepsali všechny obaly: druh hub, způsob zmrazení (čerstvé nebo po uvaření), datum balení a datum spotřeby. Tímto způsobem si budete pamatovat použití obrobku včas a pro zamýšlený účel.

Trvanlivost a rozmrazování, jak výrobek používat

Trvanlivost zmrazených hub je 5-7, maximálně 12 měsíců. Zkuste je sníst před jarem, abyste získali více výhod. Čím déle jsou potraviny skladovány, tím jsou méně chutné a výživné.

Svou roli v konečném výsledku hraje i způsob rozmrazování hub. V případě hub se teplota zvyšuje postupně:

1. Nejprve přesuňte sáček nebo nádobu na spodní polici chladničky. Tam by měl stát 7-10 hodin. Velmi pohodlné rozmrazování přes noc.
2. Poté stačí jedna hodina při pokojové teplotě, aby se houby staly vhodnými pro další vaření.

Rozmražené houby, které byly předtím vařené, smažené nebo pečené, se přidávají do polévek, smažených brambor, cereálií jako vydatné přílohy, do náplní do koláčů atd. Syrové houby se doporučuje vařit odděleně od jídla. Způsoby vaření/dušení atd. jsou stejné jako v případě čerstvých produktů.

Chuť rozmrazování se samozřejmě nedá srovnávat s čerstvými potravinami, ale je mnohem lepší, než co nabízejí obchody v zimě.Po rozmrazení ihned snězte dary lesa: velmi rychle se kazí.