Jak rychle oloupat slupku rajčat

Velká většina receptů, které obsahují rajčata, vyžaduje, abyste nejprve odstranili silnou slupku ze šťavnaté zeleniny. Pro usnadnění procesu bylo vyvinuto mnoho přístupů k loupání zralých nebo mírně nezralých rajčat. Ve většině případů se využívá vystavení vysokým teplotám, takže budete muset jednat rychle. Jakékoli zpoždění negativně ovlivní nejen fyzický stav buničiny, ale také ji připraví o mnoho užitečných složek.

Profesionální kuchaři považují pečení rajčat v troubě za nejlepší variantu. To vám umožní zachovat v nich maximum vitamínů a mikroelementů a zároveň usnadní odstranění slupky.

Pokud vám čas nedovolí dlouho čekat, můžete se uchýlit k některé z vysokorychlostních metod: ošetření vroucí vodou, ohřev nad ohněm nebo mechanické čištění.

Jak správně používat vařící vodu při loupání rajčat?

Chcete-li rajčata oloupat za pár sekund a ve velkém množství najednou, musíte si připravit dvě misky - jednu s vařící vodou a jednu s ledovou vodou (je povoleno i přidání několika kostek ledu). Manipulace se provádí podle následujícího schématu:

1. Velmi ostrým nožem děláme na obou stranách rajčat malé řezy ve tvaru kříže. Musíte použít pouze slupku a dávat pozor, abyste nepoškodili dužinu.
2. Zeleninu vložte do nádoby s vroucí vodou a nechte 20-30 sekund. Pokud produkty nejsou příliš zralé, lze dobu držení zvýšit na minutu, po které se začnou vařit.

Tip: Rajčata se doporučuje rozložit a nezalévat horkou vodou. Opařené plody se oloupou slupkou mnohem rychleji, ale při následném čištění se oloupou nerovnoměrně, což značně zkomplikuje proces zpracování.

3. Jakmile jsou naříznuté okraje slupky obaleny, plody vyjmeme. Poté je jen na pár sekund přendáme do ledové vody.
4. Slijeme tekutinu a začneme odstraňovat slupku. Zelenina by se neměla nechávat ve studené vodě, změní se její chuť a textura.

Pokud byly všechny fáze manipulace provedeny správně, lze kůži snadno odstranit tupou stranou nože. Pokud se vyskytnou potíže s čištěním, lze postup opakovat.

Možnosti plynu a mikrovlnky

Pokud je to žádoucí, můžete se obejít bez vařící vody, ale opět s použitím vysokých teplot. Pokud potřebujete oloupat malé množství rajčat, pomůže otevřený oheň nebo mikrovlnná trouba.

• Čištění pomocí plynového hořáku. Tento přístup umožňuje poměrně rychle odstranit slupku z rajčete, ale s každou zeleninou budete muset pracovat zvlášť. Ovoce obereme, omyjeme ve studené vodě a osušíme. Výrobek navlékneme na vidličku stranou se stopkou, měla by držet velmi pevně. Zapněte nejmenší hořák a položte na něj rajče ve vzdálenosti několika centimetrů od ohně. Pomalu jím otáčíme, zajistíme rovnoměrné zahřátí na všechny strany, manipulace by neměla trvat déle než 20-30 sekund. Po uplynutí stanovené doby by měla být kůže pokryta puchýři, což znamená, že ji lze po ochlazení produktu odstranit.
• Mikrovlnné čištění. Rajčata omyjte ve studené vodě a důkladně osušte.Na každé zelenině děláme malé řezy, zpracováváme póly a dokonce i strany. Poté přípravky rozložíme na talíř s rovným dnem, který vložíme do mikrovlnky. Nastavte režim ohřevu na 30 sekund a počkejte na výsledek. Během této doby se pokožka stihne zahřát a začne zaostávat za buničinou. Zbývá pouze vyčistit produkt z jeho chlopní.

Při použití těchto možností musíte přísně dodržovat dobu držení, jinak se produkty mohou spálit, vyteče šťáva a dužina se začne rozpadat. Pokud po prvním přiblížení nebylo možné opatrně odstranit kůži, je lepší neopakovat zahřívání, ale okamžitě začít loupat zeleninu tupým nožem.

Loupání rajčat nožem

Tato technika se nepoužívá příliš často a pouze při práci s velmi zralými rajčaty. Umožňuje vám však vyčistit ovoce bez vystavení vysokým teplotám a plně zachovat jeho výhody. Zpracování bude probíhat individuálně, ale nejprve se doporučuje všechny produkty opláchnout, osušit a rozřezat na čtyři části. Dále vezměte vždy jeden plátek rajčete, uchopte okraj slupky tupým nožem a jemně zatáhněte a odstraňte chlopně. Pokud je rajče zralé, slupka se bez problémů stáhne, ale v některých případech se bude muset oříznout.

Pokud produkt není příliš zralý, bude vhodnější jiná technika. Položte čtvrtky na prkénko kůží dolů, vezměte velmi ostrý nůž a začněte vykrajovat dužinu, přičemž čepel přibližujte co nejblíže ke kůži. Rajče byste neměli loupat jako brambory, toto uspořádání nástroje a produktu vám umožní co nejvíce zachovat dužinu.

Kromě toho existuje speciální nůž na loupání rajčat, i když zvládnout příslušné dovednosti dá hodně práce.Běžná škrabka na zeleninu výrobek zkazí pouze tím, že z jeho povrchu odřízne příliš mnoho dužiny a pustí šťávu.