Jak chutné je sušit rajčata v troubě bez konvekce. Sdílení receptu

Letos jsem zkusila sušit rajčata v nekonvekční troubě. Myslela jsem si, že nic nevyjde – všechny recepty potřebovaly speciální sušičky, nebo režimy nebo bůhví co ještě. A moje trouba je stará, bez zvonků a píšťalek, Jamie Oliver nikdy nic podobného ve svých nočních můrách neviděl.

Poprvé se mi to opravdu nepovedlo. Přemýšlel jsem, usoudil, provedl změny - a zkusil to znovu. Další chyba. Zkazil jsem pět kilogramů rajčat – a přesto jsem našel STEJNÝ RECEPT.

Opravdu to funguje.

Naložil jsem porci nakrájených rajčat do staré trouby a vyšlo z toho něco vynikajícího, co byste v italské restauraci ani nezkoušeli.

Zajímavý? Posaď se blíž, teď ti všechno řeknu.

Nejprve musíte vybrat rajčata

Neberte šťavnaté, měkké ovoce - v troubě mumifikuje. V takových rajčatech je málo dužiny, ale hodně vody. Když se tekutina odpaří, zůstane pouze slupka a semena.

Pokusem a omylem jsem zjistil, že nejlepší odrůdou na sušení je hutná masitá smetana. Po rozbití vypadá takové ovoce stříbřitě cukrové a suché.

Nepoužívejte přezrálý krém – obsahuje příliš mnoho vlhkosti.

Nejlepší jsou rajčata velikosti slepičího vejce. Ty menší se vysuší, aby nebylo co jíst. A s velkými je příliš mnoho povyku.

Příprava ovoce

Umyjte a osušte - o tom nebudu ani mluvit, všechno víte sami. A pak začnou potíže.

Rajčata jsem překrojila napůl.Špičkou nože opatrně vyříznu stopku, abych nerozdrtil ovoce.

Zkoušel jsem sušit rajčata na plátky - ukázalo se to jako nesmysl. Šťáva z nich rychle vytekla a kousky samy uschly jako mumie egyptského faraona. S poločasy ale problémy nebyly.

Na internetu jsem narazil na radu: lžící vyndejte semínka a „extra“ tekutinu, aby plody rychleji uvadly. Zkusil jsem to udělat - a znovu jsem dostal "mumie".

Proto moje rada: Semínka a šťávu nechte, chutná to s nimi lépe.

Tajné ingredience

Aby rajčata opravdu chutnala, připravte:

• česnek;
• fialová bazalka;
• oblíbené koření - vzal jsem směs paprik a sadu „italských bylinek“.

Plech vyložte pergamenem. Nešetřete: oloupat sušená rajčata a následně umýt plech je podprůměrné potěšení. A obrobek se odstraní z pergamenu jedním pohybem ruky.

Každý plátek osolíme a posypeme trochou cukru. Cukr se v online receptech zmiňuje jen zřídka, ale můj názor je, že chutná lépe. V naší oblasti nejsou čerstvá rajčata nijak zvlášť sladká. Během procesu sušení je voda opustí, ale kyselina zůstane. Hotový výrobek je slaný a kyselý. Na můj vkus přípravě chybí sladkost, tak přidávám trochu cukru.

Česnek nakrájím na tenké plátky, bazalku natrhám na lístky. Smíchám koření s kořením a posypu jimi rajčata.

A začneme sušit

Co je konvekce? Vlastně obyčejný průvan. V moderních pecích je pohyb vzduchu vytvářen speciálními ventilátory. A rozhodl jsem se troubu prostě nezavírat.

A bylo toho dost!

1. Moje dveře jsou odpružené, takže jsem jednoduše vložil asi 5 cm dlouhou dřevěnou rozpěrku.
2. Rajčata jsem dala do komory hned, aniž bych čekala na rozehřátí trouby.
3. Teplotu nastavuji „od oka“.Konvektomaty se doporučuje vyhřívat na 100 ^ÓS. Ale moje dveře jsou otevřené, což znamená, že regulátor teploty je k ničemu. Proto jsem prostě strčil ruku do trouby: vzduch by měl být ohřátý jako v lázních, ale ne opaření.
4. V mé troubě si můžete vybrat režim ohřevu: spodní spirála, horní nebo oba. Zapnula jsem spodní, a plech položila výš - dál od zdroje tepla a blíže průvanu.

Moje trouba se zahřívá nerovnoměrně: teplota u stěn je vyšší než uprostřed. Proto byly stejně velké plátky sušeny různými rychlostmi. Nezáleží na tom - odstranil jsem rajčata, která již byla připravena, z plechu na pečení a na jejich místo jsem dal nová.

Stávalo se také, že některé plátky byly na okrajích spálené. Žádný problém! Jen jsem odřízl černé okraje, na chuti to vůbec neubralo.

Rada zkušeného sušáku... sušáku... zkrátka máte představu

Vaším cílem je odpařit většinu vlhkosti z rajčat. Když to přeženete, skončíte u sušenek. Pokud to s teplotou přeženete, skončíte u běžných pečených rajčat.

Pozorně sledujte proces alespoň první 2-3x. Pak to pochopíte a vše půjde samo.

V průměru se rajčata suší 6-8 hodin. Doba závisí na druhu ovoce, na teplotě, na rychlosti pohybu vzduchu v troubě.

Hotová rajčata jsou tenká, lehká, ale ne suchá. Jsou měkké na dotek a snadno se ohýbají.

Existují 3 způsoby skladování sušených rajčat

Zkoušel jsem všechno.

1. V látkových sáčcích v průvanu.

Moje babička kdysi skladovala sušené ovoce takto: dávala je do „pytlů“ a věšela pod trámy. Ano, ve vesnickém domě je takový zázrak architektury jako trámy.

klady

Je to jednoduché. Vzal sáček, nasypal do něj rajčata a zavěsil. Všechno.

Mínusy

V městském bytě je těžké najít místo na zavěšení tašek. Navíc jsem jednou udělal chybu - nesušil jsem pár rajčat. V pytlích zplesnivěly, infekce se rozšířila na sousední plátky a musel jsem vše vyhodit.

2. Zmrazení

Umístěte rajčata do plastových nádob a vložte je do mrazáku.

klady

Není to jednoduché. Je to super jednoduché.

Mínusy

Rozmražená sušená rajčata už nejsou stejná. Stanou se ochablé, změní se chuť – voní trochu jako voda. Ne tak špatné jako čerstvá zelenina po zmrazení, ale stále nepříjemné.

3. Konzervace v oleji

Rajčata vložíme do sklenice, přidáme koření a zalijeme rozpáleným olejem.

klady

Je to úžasně chutné. Olej, který po rajčatech zbude, lze navíc použít jako zálivku na salát nebo jej jednoduše namočit do pečiva.

Mínusy

Budeme muset makat. Ale věřte mi: stojí to za to.

Jak připravit olejový dresink

Rajčata skladuji v 0,5litrových sklenicích.

1. Na dno misky dám nasekaný česnek, bazalku, černé a nové koření, listy celeru, petržel nebo kopr.
2. Poté vyskládejte sušená rajčata do vrstvy vysoké asi 1 cm.
3. Opět přidávám koření. Jsou na nich opět rajčata.
4. Opakujte, dokud nebude sklenice plná. Poté rajčata prolisuji a udělám ještě pár vrstev.
5. Rozpaluji olej. Já se nevařím! Olej se musí jen důkladně prohřát.
6. Sklenici naplním dresinkem, uzavřem a dám do lednice.

Recepty doporučují olivový olej. Je to samozřejmě věc vkusu, ale zkusil jsem to a nechutnalo mi to. Hořká chuť olivového oleje přebila jemnou chuť rajčat. No, cena - v naší oblasti to není levný produkt.

Rajčata proto plním směsí rafinovaného slunečnicového a olivového oleje v poměru 70 ku 30.A italské aroma je k dispozici, šetří se a není tam žádná hořkost.

Doufám, že vám můj recept bude užitečný!