Musím zázvor před použitím oloupat? Jak se správně zbavit tenké kůže?

Mnoho hospodyněk dnes neví, jak zázvor loupat, a nevědomky se tak ochuzují o působivou porci užitečných složek a esenciálních olejů.

Tyto látky se nacházejí ve vzácné dužině, v blízkosti slupky, takže výběr správného nástroje je velmi důležitý. Někteří lidé se stále nemohou rozhodnout, zda je vůbec nutné se zbavit kořenové slupky, když je tak tenká a rozmarná. Jak ukazuje praxe, správná odpověď na tyto otázky je klíčem k získání požadované chuti a vůně pokrmu.

Musím loupat zázvor, abych si mohl připravit čaj, džem a další kulinářské pochoutky?

Před loupáním zázvoru se musíte rozhodnout, k jakému účelu bude produkt použit. V tomto případě se používají následující pravidla:

1. Zázvor na čaj, osvěžující nápoje, cukroví a nakládání není nutné loupat. Jinak výrobek ztratí jemnou chuť, se kterou kuchař počítá.
2. Pokud není cíl použít celý kořen v příštích hodinách, pak slupku nestrháváme. Je lepší odříznout požadované množství produktu a vyčistit jej.
3. Kořenová zelenina, jejíž dužina půjde přímo do jídla, se musí oloupat. Bez vhodné chemické expozice nebo dlouhodobého tepelného ošetření bude pokožka obyčejná špína, zbavená všech užitečných složek.

Tip: Je přísně zakázáno kupovat již oloupaný kořen zázvoru v obchodě, i když je produkt vakuově balený a vypadá velmi atraktivně. Takové produkty neobsahují prakticky žádné užitečné složky a jsou naprosto nepoužitelné pro zvýšení aroma čaje.

Účinné a šetrné metody čištění kořene zázvoru

Čištění zázvoru začíná přípravou kořenové zeleniny. Musí se důkladně opláchnout ve studené vodě (teplá tekutina negativně ovlivní stav produktu) a vysušit. Dále si vezměte ostrý nůž a z klikatého útvaru opatrně odřízněte všechny vybouleniny a větve. Malé se dají vyhodit, velké se dají použít i na úklid, ale je lepší je použít na zvýraznění chuti džemu, čaje nebo limonády.

Kořen zázvoru lze loupat jedním z následujících způsobů:

• Pomocí lžíce. Nejjednodušší a nejšetrnější možnost zpracování, která je účinná pouze u velmi zralých produktů. Při čištění se odstraní pouze samotná slupka a výživná dužina není ovlivněna. V jedné ruce držíme kořen a v druhé lžíci, přičemž palec je umístěn na vypouklé straně nástroje. Slupku začneme oškrabávat sebevědomými pohyby, přičemž jednáme přísně jedním směrem. Hloubka nárazu by měla být minimální.

• Pomocí nože nebo žiletky. V tomto případě je třeba jednat stejně jako u metody se lžičkou, ale pohyby je třeba provádět co nejpovrchněji. Nástroj by měl být co nejostřejší. Neměli byste se snažit loupat kořen zázvoru jako brambor, tímto způsobem můžete odstranit všechny prospěšné složky.
• Pomocí škrabky na zeleninu. Nástroj používáme tradičním způsobem, ale nezapomeňte kontrolovat tloušťku řezané kůže, neměla by přesáhnout 1-2 mm. Pro tuto metodu jsou vhodné pouze kvalitní nové škrabky na zeleninu nebo speciální kráječe.
• Pomocí ocelové vlny. Vezměte si žínku určenou na čištění hrnců. Musí být nový, nepoužitý a vyrobený z velmi tenkého drátu. Vložte zázvor do misky se studenou vodou a po minutě začněte třít povrch produktu. Nejprve se snažíme jednat jedním směrem. Pouze pokud tento přístup nedává požadovaný výsledek, začneme intenzivněji třít a měnit směr. Hlavní věc je zachovat stejnou lisovací sílu, jinak můžete kořen rozříznout na několika místech a připravit jej o významnou část aromatických olejů.

• Pomocí hustého štětce. Vezmeme zubní kartáček maximální tvrdosti, vložíme kořen zázvoru pod tekoucí studenou vodu a začneme pokožku třít aktivními pohyby a lehkým tlakem. Přístup může trvat hodně času, ale konečný výsledek bude nejoptimálnější. S takovým účinkem se odstraní pouze přebytečné vrstvy, dužina zůstane nedotčena, takže zázvor zachová maximum esenciálních olejů a prospěšných složek.

Tato doporučení jsou podmíněná. Pro určení správného postupu můžete vyzkoušet obě možnosti použití zázvoru – se slupkou i bez ní. Oba přístupy k použití produktu jsou absolutně bezpečné pro zdraví a nezpůsobují žádné vedlejší účinky.