Jak správně čistit žampiony

Ve vaření je mnoho kontroverzních problémů. Například jedna z otázek: jak čistit žampiony? Zkusme přijít na to, jak správně připravit žampiony před jejich vařením.

Možné metody předúpravy

Žampiony jsou jedním z nejznámějších druhů hub. Jsou milovány pro svou jedinečnou chuť, celoroční dostupnost a pro benefity, které tělu přinášejí. Málokdo například ví, že tento druh hub obsahuje vitamín D, který pomáhá tělu vstřebávat vápník. Je důležité, aby to byly houby nejbezpečnější a nejekologičtější. Jak správně čistit žampiony, aby byla zachována jejich přirozená užitečnost?

Vzhledem k tomu, že žampiony se nejčastěji kupují v supermarketu nebo na trhu, je na místě otázka jejich předběžné úpravy. Nikdo neví, v jakých podmínkách byly skladovány a kolikrát byly během přepravy upuštěny na podlahu, než se houby dostaly na pult. Navíc tyto houby často vykazují stopy půdy nebo mohou mít tmavé skvrny. Na základě toho mohou být čerstvé žampiony zakoupené v obchodě podrobeny následujícím typům předběžné úpravy. Můžete to udělat s nimi:

• opláchněte nečistoty pod tekoucí vodou;
• otřete vlhkým hadříkem;
• sloupněte horní vrstvu kůže na houbovém klobouku;
• aktualizovat střih na noze;
• ozdobné sukně;
• odstraňte tmavě hnědé desky pod uzávěrem;
• odřízněte tmavé skvrny a poškozené oblasti.

K čištění žampionů není nutné provádět všechny výše uvedené manipulace.Musíme jednat podle situace. Například, pokud je houba špinavá, musí se umýt, pokud řez na stonku ztmavl nebo uschl, je třeba odříznout špičku stonku atd.

Tip: Předpokládá se, že u žampionů, jejichž průměr klobouku je větší než 3 cm, kůže na nich zdrsní. Před vařením je třeba ho vyjmout, protože se nebude správně vařit a v hotovém pokrmu bude tuhý. Abychom však pochopili, zda je nutné odříznout kůži z uzávěru, není nutné měřit každou houbu pravítkem. Při mytí se snažte kůží pohybovat jen konečkem prstu. Pokud se uvolní, měl by být odstraněn.

Jak správně čistit

Na otázku, zda je nutné žampiony loupat, neexistuje jednoznačná odpověď? Čerstvé houby se před vařením zpracovávají v různé míře v závislosti na třech faktorech:

• stupeň znečištění;
• pokrm, ve kterém budou použity;
• konzumované syrové.

Pokud byly čerstvé houby zakoupeny na smažení, pak je stačí otřít hadříkem, odříznout tmavé skvrny a obnovit řez. Neměly by se umývat, protože žampiony rychle absorbují vodu a při smažení se jednoduše roztečou. Také, pokud jsou houby před krájením suché, budou při smažení křupavé.

V případě, že jsou čerstvé žampiony určeny k plnění a následnému pečení, výrobě krémové polévky nebo náplně do koláče, lze je umýt. Díky tomu jsou odstraněny hliněné usazeniny, zrnka písku a další nečistoty, které se na houbách mohou nacházet. Kuchaři nabízejí zajímavý způsob praní. Skládá se z následujícího:

1. Vložte žampiony do hluboké misky.
2. Do misky nalijte tolik studené vody, aby byly houby zakryté.
3. Přidejte trochu mouky (asi 1 polévkovou lžíci).
4. Houby několikrát promíchejte rukama. V tomto případě budou částice mouky fungovat jako jakýsi „drh“, který pomůže snadněji smýt nečistoty.
5. Vypusťte vodu. Nyní jsou čisté houby připraveny na krájení.

Navzdory tomu, že houby můžete umýt tímto způsobem, nemůžete je dlouho namáčet.Jak bylo uvedeno výše, žampiony jako houba absorbují vodu. Vodnaté, nejsou chutné a ztrácejí veškeré kouzlo.

Samostatně stojí za zmínku o žampionech určených k nádivce. K tomuto účelu se používají velké vzorky, ze kterých je třeba odstranit tenkou vrstvu kůže pokrývající uzávěr. Jinak to dopadne tvrdě. Z hub jsou také odstraněny stonky a tmavě hnědé desky pod kloboukem.

Pokud plánujete jíst žampiony syrové, musí být důkladně očištěny. Kromě odstranění částeček zeminy, písku a dalších nečistot mytím je mnoho „raw foodistů“ umístí na plech na pečicí papír do horké trouby na 30–60 sekund. To se provádí pro dezinfekci. Poté lze houby bezpečně použít k přípravě salátů a dalších pokrmů. Samostatně bych chtěl poznamenat, že pouze nejčerstvější žampiony, jejichž „věk“ nepřesáhl 5 dní, jsou vhodné pro potraviny v syrové formě.

Žampiony jsou neobvykle aromatické a extrémně zdravé houby. Neexistuje člověk, který by je nikdy nezkusil. Připravte je správně a vychutnejte si jedinečnou chuť svých oblíbených jídel!