Spousta meruněk pro lahodnou marmeládu: jak ji uvařit rychle a snadno bez želatiny a agaru

Koupili jsme daču s meruňkovým sadem. Polovina stromů byla pokácena, ale ty nejchutnější meruňky zůstaly. Toto množství je ale pro naši rodinu příliš - z jednoho stromu nasbíráme 5 kbelíků, ale máme jich 7! Objemy jsou velké, není čas se trápit složitými recepturami. Kompoty zavíčkuji a udělám rychlou meruňkovou marmeládu. O recept se podělili bývalí majitelé dachy. Opravdu se mi to líbilo. Džem je hustý, jako v obchodě. Klidně si ho namažete na chleba. A co je nejdůležitější, nemusíte stát u sporáku celé hodiny.

Jak rychle udělat meruňkový džem?

Podle technologie se džem vaří v několika fázích, s povinnou dekantací šťávy a pečlivým vařením bobulového pyré. Ve výrobním měřítku se k tomu používají vakuová zařízení a další speciální zařízení. Je obtížné opakovat celý proces doma. Mnozí se proto spokojí s rozemletím meruněk na kaši, přidáním cukru a několikanásobným přivedením k varu. Ukázalo se, že je to džem. Na mě to moc teče.

Chcete-li doma vyrobit skutečný meruňkový džem - hustý a hustý, existuje několik triků:

Do džemu přidáme želatinu na zahuštění.
Za stejným účelem přidejte agar agar.
Použijte pektin.
Připravte džem podle speciálního receptu.

Abych byl upřímný, nikdy jsem nezkoušel dělat džem s želatinou nebo agar-agarem. Zdá se mi, že mají svou charakteristickou chuť. Bojím se zkazit jídlo.A ten povyk s chovem, čas na bobtnání je pro mě moc těžký. Zkusil bych pektin, ale nenašel jsem ho v malém obchodě a zapomínám hledat ve velkých supermarketech. Říká se, že to nedává žádnou pachuť a džemy s ním jsou tak akorát.

Meruňkový džem dělám podle receptu, do kterého není potřeba nic extra přidávat. Pouze meruňky, cukr, voda a kyselina citronová. Trik, jak džem rychle uvařit, je správný sled kroků.

Rychlý džem - recept krok za krokem

V létě je celá dača obsypaná meruňkami. Je jich opravdu hodně. Jíme do sytosti a pohostíme své příbuzné a sousedy. Ty nejtlustší zalévám kompoty a ty měkčí, popraskané při pádu ze stromu, jsou dobré na marmeládu. Jsou velmi sladké. Nelze přidat téměř žádný cukr.

Kbelík je přibližně 7 kg meruněk. Když semínka oloupete, zůstane ještě méně – 5 kg plodů. Na toto množství vezmu 3 kg cukru a 2 sklenice vody. Džem vařím ve dvou 5litrových pánvích. Nakonec dostanu 10 půllitrových sklenic. Celý proces od loupání meruněk až po sešívání mi trvá 50-60 minut.

Recept krok za krokem:

Meruňky omyjeme a oloupeme z pecek. Na jednu 5 litrovou pánev vezmu 2,5 kg oloupaného ovoce.
Oloupané meruňky vložíme do hrnce a ponorným mixérem rozmixujeme na pyré.
100 g cukru rozpusťte ve sklenici teplé vody a nalijte do hrnce.
Protlak vařte na mírném ohni 25 minut za občasného míchání. Vlhkost by se z něj měla odpařit.
Do pánve nasypte zbývající cukr (1,4 kg), přidejte 1,25 lžičky kyseliny citrónové.
Přiveďte k varu a ihned vypněte.
Sbírejte veškerou pěnu. Nelekejte se, že džem je tekutý. Ztuhne, když se ochladí a chvíli sedne (asi den).
Horký džem nalijte do sterilizovaných sklenic a srolujte.
Sklenice položte víčkem dolů na velký froté ručník a zabalte je.

Pokud přidáte cukr spíše na konci než na začátku, vlhkost se z džemu lépe a rychleji odpaří. Neztmavne a zůstane krásně jantarová barva. Cukr se akorát rozpustí a meruňkové pyré dobře želíruje.

Poměry na 1 kg meruněk:

0,5-1 kg cukru;
100 ml vody;
0,5 lžičky kyseliny citronové.

5 užitečných tipů

Můžete udělat více džemu nebo méně, podstata se nemění. Jediné co bych doporučil je:

Oloupejte meruňky od pecek tužkou. To výrazně urychlí proces, zvláště pokud jsou plody měkké a pecka se obtížně odděluje. Stiskněte tupou stranu proti ostrému „nosu“. Semeno vyskočí tam, kde je stonek.
Použijte kastrol se silným dnem a stěnami. Je to velmi důležité! Zahřívá se rovnoměrněji, džem se nepřipaluje a je vynikající.
Nenahrazujte cukr krystalovým cukrem. Jemný krystalový cukr se příliš rychle rozpouští.
Sklenice naplňte marmeládou téměř po vrch. To zaručuje dlouhodobé skladování konzerv.
Vařte s láskou a jen v dobré náladě. Pokud děláte konzervaci naštvaní nebo unavení, určitě se spálíte nebo se něco rozbije. Testováno zkušenostmi více než jednou!

Tento recept na meruňkový džem mi zachránil dva roky po sobě. Je tam hodně měkkých meruněk. Každý den sbíráme pod stromeček. Nemůžete je dát do kompotu. A tak akorát na marmeládu nebo zavařeniny. Zavařeninu také zatavím, ale ne v takových objemech. Špatně jíst. Džem je ale tak chutný, že ho začneme jíst v létě. Jako meruňkový med. S palačinkami, palačinkami a jen tak na chlebu - vynikající!