Jak vybrat kvalitní nože do kuchyně?

Pro moderní hospodyňku je nůž jejím spolehlivým pomocníkem v kuchyni, který dokáže ušetřit námahu a čas a bude věrně sloužit po mnoho let. To znamená, že takový nákup probíhá na dlouhou dobu a stává se „dlouhodobou investicí“. Jak ale vybrat kuchyňský nůž, aby tyto požadavky splnil?

Obecné body

Nejprve se musíte rozhodnout, kolik nožů bude v konkrétní kuchyňské sadě. A to záleží na tom, jaká jídla se v rodině nejčastěji připravují. Například, pokud se při vaření velké kusy masa často krájí na kosti, tvrdá jídla (ořechy, avokádo, kořen zázvoru a podobně), pak je určitě potřeba sekerka (sekáček) a pokud si hospodyňka koupí hotové ryby filety, pak ona nepotřebuje filetovací nůž bude potřeba.

Jaké jsou hlavní typy nožů, které lze v kuchyni najít?

• Univerzální (s dlouhou čepelí, asi 13 cm). Poradí si s řezáním různých produktů. Ale přes veškerou svou všestrannost nemůže být na farmě jediný.
• Kuchařský nůž (nebo jen kuchařský nůž). Má ještě delší čepel, až 20 cm, dobře seká, krájí, seká. Umožňuje také pracovat s různými produkty.
• Zelenina (nebo odřezávací nůž) s kratší čepelí (asi 8 cm). Určeno pro čištění zeleniny nebo ovoce, ořezávání malých částí výrobku, sekání zeleniny a ovoce.
• Sekáček. Disponuje širokou čepelí. Poradí si s tvrdými potravinami a hustým masem.Malý sekáček je vhodný pro sekání zeleniny.
• Krájecí nůž. Dobré pro krájení pečeného masa, vařeného vepřového masa, masových závitků atd. na tenké, úhledné plátky.
• Chléb (se zoubkovanou pracovní hranou čepele). Umožňuje pečlivé krájení chleba, koláčů a jiného pečiva, aniž by se drobil nebo mačkal. Někdy se používá k řezání zeleniny nebo ovoce se silnou slupkou a jemnou dužinou (kiwi, rajčata).
• Plnicí nůž. Usnadňuje krájení ryb – je vhodné oddělovat filety.

Kromě toho musí mít každá hospodyňka něco na broušení nožů: kámen, stroj nebo něco jiného. A pochopit jak správně brousit nůž s brouskem nebo kámen nebude těžký ani pro ty, kteří nikdy nože nebrousili.

Výběr materiálů

Pro výběr kvalitního kuchyňského nože si musíte dát pozor na materiály, ze kterých je vyrobena jeho čepel a rukojeť. Na tom do značné míry závisí snadnost použití a životnost nože.

Páka

Obvykle se skládá ze dvou částí připevněných ke kovové části nože. Může být vyroben z různých materiálů, např.

• strom;
• plastický;
• kost;
• tvrzená pryskyřice;
• kov, atd.

Mějte na paměti, že měkká dřeva, nekvalitní plast nebo kost nejsou pro kuchyňský nůž tou nejlepší volbou. Jsou poměrně křehké a mohou se během krátké doby jednoduše rozpadnout (někdy přímo v rukou, při vaření, zranit kuchaře). Kovové rukojeti jsou odolnější, ale dodávají výrobku významnou váhu, což není vhodné pro každou hospodyňku.

Důležitým bodem při výběru materiálu rukojeti je, aby měla protiskluzový povrch, ale zároveň se dala snadno čistit.

Čepel

Obvykle ženy v domácnosti mají mlhavou představu o materiálech, které se používají k jeho výrobě. Mnoho lidí si myslí, že řezná část by měla být kovová nebo nerezová.

Ve skutečnosti je vše poněkud složitější. Nerezová ocel může mít různý obsah uhlíku. Zároveň je vysoce uhlíková ocel lepší než běžná nerezová ocel, pokud je obsah uhlíku adekvátní účelu. Protože pokud je tato hodnota příliš vysoká, čepel se stane křehčí a náchylnější ke rzi (ačkoli zůstane ostrá po dlouhou dobu). Příliš nízký obsah uhlíku činí kov pružným a rychle matným (a ostření nerezové oceli není tak snadné).

Kromě toho byste měli věnovat pozornost způsobu výroby oceli. Kovaný je pevnější a odolnější než lisovaný, ale stojí mnohem víc.

Pokuste se takové výrobky skladovat v suchu ve větraném prostoru. Jinak se i „nerezová ocel“ rychle pokryje rzí.

Existuje ale další slibný materiál, ze kterého se čepele vyrábí – keramika. Dlouho drží ostří, přičemž keramickou čepel lze nabrousit až na chirurgický skalpel a díky absenci kovu v jejím složení nerezaví. Pravda, keramika je velmi křehká věc, snadno se drolí a dokonce se láme, to platí zejména pro levné výrobky.

Podívejme se na to podrobně

Je jasné, že kvalita materiálů je hlavním, ale zdaleka ne jediným požadavkem pro výběr dobrých nožů do kuchyně. Co je ještě důležité?

• Kovová část nože musí být pevná – od čepele až po rukojeť. Případné spoje na začátku rukojeti snižují odolnost nože.Křehké jsou také modely, ve kterých je kovová část rukojeti mnohem kratší než její skořepina, to znamená, že nezasahuje do konce povlaku, ale je do ní vložena. Pokud je rukojeť zcela „zaplněna“ povlakem, nelze délku nože v ní vůbec určit.
• Čepel by neměla mít vnější vady: škrábance, důlky, praskliny, rez, svary, rýhy. Ostření probíhá po celé délce čepele: od špičky ke špičce.
• Zadní hrana řezné části by měla končit speciálním výstupkem (dorazem), který zabraňuje sklouznutí ruky směrem k čepeli.
• Rukojeť by neměla mít praskliny, mezery nebo nerovnosti, které snižují životnost nože, činí jej nehygienickým a komplikují údržbu. Příliš tenké zakrytí této oblasti také není známkou kvalitního produktu.
• Balance, tedy vyvážení hmotnosti čepele a rukojeti, na které závisí síla působící při práci s nožem. Jinými slovy, když potřebujete nakrájet velký objem potravin, nevyvážený nůž zatěžuje vaši ruku mnohem více a ta se rychle unaví. Správně vyvážený nůž si zachová rovnováhu, když jej položíte na prst v místě, kde se čepel setkává s rukojetí. Pozornost! Tento test vyžaduje velkou opatrnost, protože levné modely jsou obvykle nevyvážené a nevyhnutelně padnou.

Dejte si pozor na nákup nožů s vroubkovaným ostřím, které prodejci prodávají jako nože, které nevyžadují broušení, jsou univerzální pro všechny produkty a prodávají se za „výhodnou cenu“. Toto je reklamní trik. Ozubený model má velmi omezenou oblast použití, jak je uvedeno výše, poměrně rychle se otupí a není možné jej naostřit. Takže v tomto případě to za ty peníze nestojí.

Subjektivní faktory

Je třeba vzít v úvahu, že kuchyňské nože jsou osobní věci. To znamená, že musí svou ergonomií odpovídat vjemům konkrétní hospodyňky (nebo majitelky). Jsou zde dva hlavní ukazatele: pohodlí rukojeti a správná hmotnost. Na základě toho je důležité „otestovat“ několik různých nožů pro stejný účel, abyste vybrali ten, který je pro použití nejpohodlnější.

Zde je také třeba vzít v úvahu, že nože na měkké a jemné výrobky jsou vždy lehčí než na hutné. Hmotnost obou by ale měla být pohodlná.

Dalším subjektivním faktorem je rozmanitost. To znamená, že musíte koupit pouze ty nože, které jsou potřeba v konkrétní kuchyni. Proto není vždy vhodné kupovat hotovou sadu nožů, i když obecně takový nákup bude levnější. Pokud složení takové sady splňuje specifické požadavky, je třeba před zakoupením sady držet v ruce každou položku zvlášť. Z tohoto důvodu je velmi nepohodlné nakupovat nože prostřednictvím internetových obchodů (pokud majitel již nepoužil přesně stejný model zakoupený ve skutečné prodejně této společnosti).

A poslední věc. Pro mnoho spotřebitelů jsou kvalitní nože spojeny výhradně s drahými značkami. V praxi však toto pravidlo není vždy pravdivé. Jen za značku často hodně přeplácíme, přestože produkty požadované kvality lze zakoupit i od méně módních a „propagovaných“ výrobců.

Aby nože vydržely déle, používejte je pouze k určenému účelu. Nepoužívejte je k řezání provazů, tašek nebo potravin, ke kterým nejsou určeny. Díky tomu se mnohem rychleji zmatní (stejně jako mytí v myčce!).Totiž tupé nože jsou nejčastější příčinou zranění při vaření, protože na řezání je třeba vyvinout větší sílu, a proto čepel často sklouzne a řeže do ruky celou vynaloženou silou.

Mimochodem, druhým důvodem k pořezání během vaření je použití cizího nože, který vám nepřipadá povědomý. Nabídka hosta pomoci hostitelce se stříháním proto pro něj může být velmi neuvážená.

Vybrat kvalitní nůž, který splňuje všechny požadavky, není tak jednoduché: musí být bez vad, z kvalitních odolných materiálů, snadno se používá, nepřetěžuje ruku, snadno se myje, brousí, nerezaví a nejlépe mít rozumnou cenu. Ale pokud je nákup proveden správně, náklady na něj se vrátí pohodlným provozem a dlouhou životností.