Při jaké teplotě skladovat brambory, aby byly chutné a nekazily se?

Pokud se bavíme o tom, při jaké teplotě brambory skladovat, za ideální se považují +2...+4 stupně. Ale s podmínkou, že se nejprve dokončí fáze hojení a chlazení.

Proč je teplota důležitá?

Bezpečnost úrody brambor závisí na teplotě ve skladu. Pokud je příliš teplo, hlízy dostanou signál, že se blíží jaro, a vyklíčí s předstihem. Při teplotách pod nulou se škrob obsažený v zelenině přemění na cukr. Začnou procesy zmrazování a znehodnocování.

Dodržování teplotního režimu je nezbytné pro dlouhodobé skladování brambor, zachování chuti, hustoty a prospěšných vlastností.

Teplota skladování brambor

V prvních 8-10 dnech se hlízy skladují při teplotě +12...+18 stupňů s volným přístupem vzduchu a vlhkostí 90-95%. Několikrát denně jsou větrány teplým vzduchem po dobu půl hodiny. Pokud není kůra dostatečně silná, doba léčby se prodlužuje na 2-3 týdny.Během fáze chlazení se teplota snižuje o 1 stupeň za den, dokud není dosaženo doporučených hodnot t +2+4°C.

Optimální teplota

Za optimální teplotu se považuje stálá a rovnoměrná po celé výšce násypu +2…+4 stupně.

Pro jeho udržení se brambory pravidelně na krátkou dobu větrají. Větrání umožňuje odvádět přebytečné teplo vznikající při dýchání zeleniny a měnit vzduch v prostoru mezi hlízami. Větrání se zapíná na půl hodiny 2-3x týdně, přičemž se nezapomíná na udržování relativní vlhkosti.

Minimální a maximální teplota

Nejnižší, ale přesto přijatelná teplota skladování brambor je +2°C. Pokud indikátor klesne na 0°C, škrob se přemění na cukr. Při -2°C se ve tkáních tvoří ledové krystalky a brambory zmrznou.

Maximální skladovací teplota – +8°С. Již zde začínají hlízy intenzivním dýcháním ztrácet vlhkost a mohou pomalu klíčit. Pokud ale potřebujete zeleninu krátkodobě uchovat (2-3 měsíce), je tento teplotní režim vhodný.

Výsledky výzkumu:

Podmínky skladování

Pro zachování sklizně brambor je důležité dodržovat všechny technologické postupy pěstování, zejména ochranu před chorobami a škůdci, používání správných hnojiv, včasný sběr hlíz, sušení, vyřazování nemocných a těžce poškozených exemplářů. Některé odrůdy jsou vhodné pro zimní skladování.

Podmínky skladování:

1. Před uskladněním brambor se sklad, nádoby a zařízení důkladně vydezinfikují.
2. Pro každou odrůdu musí být připravena samostatná nádoba.
3. Od okamžiku výkopu není povoleno vystavení slunečnímu záření.Brambory se skladují výhradně v tmavé místnosti nebo zakryté.
4. Optimální teplota je udržována na +2+4°C.
5. Vlhkost vzduchu v místnosti je regulována - 70-95%.
6. Je nutné větrání venkovním vzduchem.

V bytě

Hlízy lze krátkodobě skladovat v bytě (do 1 měsíce). Pro skladování je vhodná místnost vzdálená od kuchyně a topení - spíž, chodba. Brambory jsou umístěny v nepropustných pytlích nebo krabicích a snaží se je spotřebovat co nejdříve, než začnou ochabovat a vysychat.

Na balkoně

Sušené brambory se vloží do krabic a přikryjí se utěrkou. Můžete použít látkové sáčky, které umožňují průchod vzduchu. Ujistěte se, že je skladujte ve výšce 10-15 cm od podlahy, abyste zabránili zamrznutí. Pokud je balkon zasklený, pokles teploty obvykle není kritický. Když se ochladí, zásoby se přikryjí dekou. Sledování teploty na balkoně je důležité. Pokud klesne na 0...-1 a níže, brambory se dostanou do místnosti. Pro lepší uchování zeleniny se balkon zateplí nebo se použijí truhlíky vyložené tepelně izolačními materiály.

Ve sklepě

Doma se doporučuje sklep pro zimní uskladnění. Skladovací teplota brambor ve sklepě je většinou +4…+6 stupňů. Je zde důležitý bod - nemělo by docházet k závažným změnám teploty.

Pokud je ve sklepě na podzim příliš teplo a v zimě je teplota pod nulou, je třeba dbát na jeho ochranu před vnějším prostředím. Aby vnější indikátory teploty neovlivňovaly teplotu uvnitř, používají se izolační materiály a různé izolační materiály. Nejprve se utěsní všechny trhliny kromě ventilačních. Místo jednoho poklopu dělají dva.Vzduchový polštář mezi nimi pomáhá udržovat potřebnou t.

Porušení teploty

Pokud není dodržena doporučená skladovací teplota, může dojít k následujícímu:

• rychlé šíření bílé, černé, šedé hniloby, zejména v případech, kdy mají hlízy mechanické poškození;
• pokud je teplota příliš vysoká, zásoby mohou být rychle zničeny vlhkou bakteriální hnilobou;
• zvýšené skladovací teploty podporují rozvoj fusariové suché hniloby;
• oči se aktivují, kořeny vyraší, hlízy zezelenají a stanou se nevhodnými ke konzumaci;
• při vysokých rychlostech dochází k intenzivní ztrátě vlhkosti, brambory ztrácejí pružnost a živiny;
• při nízkém množství brambory zesládnou;
• při minusových teplotách mírně namrzá a po rozmrazení začíná hnít zevnitř.

Kolísání ukazatelů je také považováno za porušení teplotního režimu. Bramborová imunita a odolnost vůči chorobám jsou sníženy. Dochází ke ztrátě chuti.

Otázka odpověď

Co dělat s mraženými bramborami?

Brambory, které lehce zmrzly, se musí sníst co nejrychleji. Pokud je jádro světlé, lze hlízy povařit. Nečekejte, až rozmrznou, ale začněte čistit, jakmile změknou vrchní vrstvy. Po rozmrazení začnou nevratné procesy.

Brambory začaly bolet, co mám dělat?

Hlízy se známkami onemocnění by měly být zlikvidovány a ty, které se nacházejí poblíž, by měly být ošetřeny suchou práškovou křídou. Pokud je teplota vyšší než doporučená, je třeba ji snížit.

Brambory jsou sezónní produkt. Je důležité udržovat ho dlouho čerstvý, snažit se omezit ztráty z kažení a zhoršení kvality.Uchovatelnost hlíz závisí na skladovací teplotě, vlhkosti, koncentraci kyslíku, oxidu uhličitého a ethylenu uvolňovaného zeleninou a ovocem. Teplota je hlavním faktorem ovlivňujícím kažení a hubnutí brambor. Úpravou tohoto indikátoru budete moci uchovat zásoby po dlouhou dobu.