Jak zmrazit brokolici na zimu, aby se zachovaly všechny výhody a chuť
Zmrazení brokolice na zimu je běžná věc, ale existuje několik pravidel, která pomohou zachovat všechny výhody, chuť a tvar neobvyklých květenství zelí.
Zmrazení brokolice: Pro a proti
Brokolice se v obchodech prodává hlavně mražená. Tato zelenina dobře snáší polevu. Mnozí nikdy ani neviděli čerstvou brokolici.
Pro brokolici, stejně jako pro mnoho druhů zeleniny, je vhodnější šok nebo rychlé zmrazení. Moderní kamery tuto funkci nabízejí, stačí nastavit teplotu pod standardních –18 °C.
Zmrazení brokolice má mnoho výhod:
- Tuto zdravou a nízkokalorickou zeleninu lze skladovat až 1 rok.
- Zelí si zachovává vitamíny, chuť a snadno se připravuje.
Při dlouhodobém skladování v mrazáku výrobek jaksi ztrácí své prospěšné vlastnosti, zvláště pokud byl omylem rozmražen a znovu zmražen, například byla odpojena lednička. Pokud plánujete zachovat sklizeň zelí po dlouhou dobu, postarejte se o spolehlivé domácí spotřebiče.
Výběr zelí
Vše začíná výběrem správných vzorků. Shnilé, nevyzrálé a zdeformované kusy špatně leží. Vezměte si pouze tuto brokolici:
- Hledejte vidličku, která je elastická, není příliš malá ani příliš velká. Optimální průměr je 15-17 cm.
- Barva brokolice by měla být jednotná tmavě zelená. Žádné zažloutlé oblasti nebo tmavé skvrny - to jsou známky přezrálé kapusty.
- Zkontrolujte zelí, zda nemá škůdce – při přípravě jsou zbyteční.
Rada
Časopis purity-cs.htgetrid.com upozorňuje: nejzdravější brokolice je čerstvě utržená ze zahrady. Pokud pěstujete toto zelí, zkuste ho zmrazit do 2-3 dnů po sklizni.
Příprava
Brokolice se před zmrazením rozděluje na růžičky. Za prvé, není vhodné skladovat celou hlávku zelí, zabere to hodně místa a za druhé kousky rychleji zmrznou, což vám umožní zachovat maximum vitamínů a mikroelementů.
Pro začátek rozložte vidličky na kousky a důkladně je opláchněte. Dalším krokem, který se nedoporučuje přeskočit, je namáčení ve slané vodě. Sůl se přidává ke zničení larev hmyzu, které nejsou vždy viditelné pouhým okem. Připravte si roztok z 1 litru vody a 1 polévkové lžíce. l. osolte, nalijte na brokolici a nechte půl hodiny odležet. Všechny škodlivé bytosti vyplavou na povrch.
Rada
Zeleninu se také doporučuje namáčet, aby se odstranily přebytečné soli kyseliny dusičné, které jsou známější jako dusičnany. Pokud jste si koupili zeleninu na trhu, pak ji držte 15 minut ve vodě, aby se neutralizovaly nebezpečné látky.
Namočenou brokolici nezapomeňte opláchnout v čisté vodě, abyste odstranili zbytky soli.
Blanšírování
Volitelným, ale doporučeným postupem je blanšírování. Jeho podstatou je krátkodobé opaření vařící vodou nebo ošetření párou. Proč potřebujete blanšírovat brokolici:
- Zelí tak neztmavne.
- Více vitamínů zůstane zachováno.
- Blanšírovaná zelenina se po rozmrazení vaří mnohem rychleji.
- Škodlivé mikroorganismy jsou zničeny (mohou se množit i v mrazírenských podmínkách).
Jak snadno a jednoduše blanšírovat ve vroucí vodě:
- V hrnci ohřejte vodu.
- Vložte brokolici do síta.
- Když se voda vaří, ponořte do ní zelí a držte několik minut, ne více.
- Nyní vyjměte síto a zeleninu ihned vložte pod proud ledové vody.
Další možností je úprava párou. K tomu budete potřebovat dvojitý kotel. Zelí vařte v páře ne déle než 7 minut.
Po jakémkoli typu blanšírování osušte květenství na ubrousku nebo ručníku. Nepoužívejte barvitelný novinový papír. Chladné nastavení fénu pomůže urychlit sušení. Nyní je zelí připraveno k zmrazení.
Jak zmrazit: pravidla
Jak správně zmrazit brokolici:
- Pro skladování používejte speciální mrazicí sáčky nebo plastové nádoby s víkem. Materiál musí být odolný vůči nízkým teplotám a dostatečně pevný.
- Zelí umístěte do sáčků pouze v suché formě.
- Vše rozdělte po částech, abyste mohli použít po jednom. Opakované zmrazování je škodlivé pro jakýkoli produkt, snažte se tomu vyhnout.
- Květenství můžete nejprve zmrazit a poté vložit do sáčků. Takto se k sobě rozhodně neslepí.
- Standardní skladovací teplota je 18 stupňů pod nulou. Pokud je to možné, nastavte níže uvedené indikátory.
- Trvanlivost je 8-12 měsíců, ale je lepší produkt rychle sníst.
- Brokolici můžeme připravit jako součást zeleninové směsi nebo s bylinkami. Chcete-li to provést, jednoduše ji jemně nasekejte.
Rada
V případě velkých objemů nalepte na sáčky a nádoby nálepky s datem uložení produktu do mrazáku. Nezapomenete tak vše spotřebovat před datem spotřeby.
Rozmrazování, co vařit z mražené brokolice
Brokolice se konzumuje až po tepelné úpravě, takže výrobek v každém případě půjde na pánev nebo do hrnce s vývarem. Zelenina proto nevyžaduje speciální rozmrazování - stačí ji hodit do budoucí misky. Pokud bude zelí stát při pokojové teplotě příliš dlouho, změkne a zkazí se.
Nejjednodušší způsob, jak uvařit mraženou brokolici, je uvařit ji. Květenství přidejte do zeleninové a masové polévky, zelenina velmi chutná v sýrové polévce, hodí se k rybám a mořským plodům.
Dalším způsobem je smažit samostatně nebo jako součást zeleninového guláše.
Nezapomeňte, jak lahodná je pečená brokolice. Tato metoda je spolu s vařením v páře nejužitečnější. Zapečte brokolici se sýrem, jako součást omelety, s těstovinami a další zeleninou. Krouhané zelí se hodí na polevu na pizzu.
Vymyslete si vlastní způsoby vaření brokolice: zelenina se hodí k mnoha druhům potravin. Po šokovém zmrazení zelí rychle rozmrzne a zůstane stejně chutné a výživné jako čerstvý produkt.