Kdy kvasit zelí v říjnu 2023 podle lunárního kalendáře, aby bylo křupavé a chutné

Při výběru dne nakládání zelí v říjnu 2023 se zkušení kuchaři řídí nejen svou vytížeností. Aby byla svačina skutečně chutná a dlouho uchovaná, musíte vědět, v jakých obdobích ji můžete připravit a v jakých ne. Určete vhodné datum podle lunárního kalendáře a polohy souhvězdí. Berou v úvahu i lidová znamení spojená se solením.

Příznivé a nepříznivé podle lunárního kalendáře

Lunární fáze ovlivňují mnoho oblastí lidského života. Příprava preparátů není výjimkou. V období dorůstajícího Měsíce jsou tedy bakterie, které spouštějí proces fermentace, nejaktivnější. To znamená, že zelí se rychleji a lépe osolí a déle si zachová své blahodárné vlastnosti.

Dny úplňku a novoluní jsou považovány za nevhodné. Pokud v tuto dobu kvasíte zelí, nebude šťavnaté a křupavé. Skartovačka bude vypadat, jako by byla vyrobena z dost povadlých listů a rychle zkysne.

Mezi ženami v domácnosti vznikají určité neshody ohledně ubývajícího Měsíce. Někteří tvrdí, že tato doba je také nepříznivá, protože aktivita bakterií klesá. Jiní to považují za neutrální, ale docela vhodné pro přípravu občerstvení.

Podle lunárního kalendáře na říjen 2023 vypadá rozpis vhodných, nevhodných a neutrálních dnů takto:

příznivé (dorůstající Měsíc) – 15. – 27. října;
nepříznivě (úplněk a novoluní) - 14. a 28. října;
neutrální nebo podmíněně příznivé (satelit ve fázi ubývání) – 1.-13. října a 29.-31. října.

Existuje přesvědčení, že v nepříznivé dny podle lunárního kalendáře nemůžete nejen provádět, ale také otevírat přípravy. Předpokládá se, že tak rychleji zkysnou nebo vyschnou.

Vhodné a nevhodné dny podle zvěrokruhu

Chuť a trvanlivost zelí závisí také na tom, v jakém souhvězdí se Měsíc v době nakládání nachází.

Nejvhodnější jsou dny, kdy je satelit ve znamení Berana, Býka, Lva, Střelce a Kozoroha, nejlépe ve fázi růstu. Ačkoli mnoho hospodyněk tvrdí, že v těchto obdobích je příprava chutná, i když je připravena na ubývající Měsíc.

Doba, kdy dominuje Rak, Panna a Ryby, je nepříznivá. Šrotovník bude měkký, vodnatý, rychle ztratí šťavnatost a plesniví.

Období, kdy je Měsíc v Blížencích, Vahách, Štíru a Vodnáři, se nazývá neutrální. Pokud se však připravujete, je lepší zvolit dobu, kdy jsou tyto příznaky aktivní, což připadá na fázi růstu.

Podle těchto zásad můžete určit optimální data pro kterýkoli měsíc a zjistit, jaké dny jsou říjen, říjen atd. nejvhodnější pro práci s okurkami.

Podle zvěrokruhu je nejlepší kvasit zelí v říjnu 2023 v jeden z těchto dnů:

18. října (dorůstající Měsíc, Střelec);
19. října (dorůstající Měsíc, Střelec);
20. října (dorůstající Měsíc, Střelec a Kozoroh);
21. října (dorůstající Měsíc, Kozoroh);
22. října (dorůstající Měsíc, Kozoroh a Vodnář);
27. října (dorůstající Měsíc, Beran).

Následující data jsou podmíněně příznivá, když je satelit ve fázi ubývání, ale zároveň ve vhodném znamení:

1. října (ubývající Měsíc, Beran a Býk);
2. října (ubývající Měsíc, Býk);
3. října (ubývající Měsíc, Býk a Blíženci);
9. října (ubývající Měsíc, Lev);
10. října (ubývající Měsíc, Lev a Panna);
29. října (ubývající Měsíc, Býk);
30. října (ubývající Měsíc, Býk a Blíženci).

Nepříznivé dny, kdy nemůžete kvasit zelí:

6. října (ubývající Měsíc, Rak);
7. října (ubývající Měsíc, Rak);
8. října (ubývající Měsíc, Rak a Lev);
11. října (ubývající Měsíc, Panna);
12. října (ubývající Měsíc, Panna);
13. října (ubývající Měsíc, Panna a Váhy);
14. října (novoměsíc, Váhy);
25. října (dorůstající Měsíc, Ryby);
28. října (úplněk, Ryby a Beran).

Zvěrokruhově neutrální dny v říjnu 2023 jsou:

4. října (ubývající Měsíc, Blíženci);
5. října (ubývající Měsíc, Blíženci a Rak);
15. října (dorůstající Měsíc, Váhy a Štír);
16. října (dorůstající Měsíc, Štír);
17. října (dorůstající Měsíc, Štír a Střelec);
23. října (dorůstající Měsíc, Vodnář);
24. října (dorůstající Měsíc, Vodnář a Ryby);
31. října (ubývající Měsíc, Blíženci).

Na poznámku. Pokud si pro práci na polotovarech musíte vybrat jeden z neutrálních dnů, je lepší dát přednost obdobím, kdy je satelit ve fázi růstu. V říjnu 2023 to jsou 15.-17., 23., 24. V nepříznivých dnech podle zvěrokruhu bez ohledu na Měsíc je lepší zelí nekvasit.

Co říkají lidová znamení?

Dlouho se věřilo, že v říjnu byste měli kvasit zelí pouze z hlávek, které na podzim „chytily“ první mrazy. Takto se stane obzvláště křupavým a naplněným lahodnou, bohatou šťávou.

Existují další lidová znamení týkající se tohoto přípravku:

Zelí můžete kvasit pouze v „pánské“ dny - pondělí, úterý a čtvrtek;
neměli byste dělat okurky během „ženského“ času – ve středu, pátek a sobotu;
Neděle je neutrální den, ale pracovat (podle křesťanských tradic) je stále nežádoucí, pouze v případě nouze;
Přípravy byste neměli dělat ve špatné náladě - to ovlivní chuť, kvalitu a trvanlivost pokrmu.

A také některé ženy v domácnosti tvrdí, že nejlepší svačina se získává ze zploštělých, a nikoli z kulovitých hlávek zelí.

Tajemství lahodného zelí

Každá hospodyňka má své triky ohledně poměru surovin, druhu a množství koření používaných při přípravě nálevů. Existují však obecné zásady, které je třeba dodržovat, aby bylo zajištěno, že zelí bude chutné, šťavnaté a křupavé:

Hlávky zelí byste neměli začít krájet hned po nakrájení. Je lepší nechat produkt uležet alespoň týden.
Ke sklizni se doporučuje odebírat pouze bílé listy bez poškození. Zelené, zavadlé a nahnilé nelze vložit, zkazí chuť i vzhled pokrmu.
Pokud se do strouhače přidává mrkev, je lepší ji nastrouhat na hrubém struhadle. Při použití malého se svačina ukáže jako vodnatá.
Objem soli by měl být přibližně 2 % z celkové hmotnosti. Navíc musíte vzít velkou přísadu kamene a ne jodizovanou.
Koření by se mělo přidávat v mírných dávkách, nemělo by narušit chuť ostatních surovin. Je lepší zůstat u malého množství bobkového listu a kuliček pepře.
Výrobky by měly být po nasekání dobře prohněteny, pustí tak více šťávy.
Zelí nemůžete kvasit v hliníkových nádobách, jinak získá nepříjemnou, „kovovou“ chuť a nevkusný vzhled.
Po umístění svačiny do nádoby, kde se bude vyluhovat, je třeba ji pevně zhutnit.Pro tyto účely můžete použít mačkadlo na pyré.
Po zhutnění nezapomeňte propíchnout hmotu až na dno pomocí pletací jehly nebo dřevěné rukojeti kuchyňské špachtle. To usnadní uvolňování plynů vznikajících během fermentačního procesu.
Během kvašení udržujte nádobu se zelím při teplotě 18-22°C. V chladnějším prostředí budou bakterie pracovat hůře a v teplém prostředí bude produkt kvasit.
Aby hotové jídlo předčasně nezkysalo, je potřeba do nádoby vložit snítku osiky nebo kořen křenu.

Zelí kvasí asi 1-1,5 týdne. Poté je svačina připravena k jídlu.

Podmínky a trvanlivost kysaného zelí

Po ukončení fermentace je nutné výrobek umístit do chladu, aby se zpomalily životně důležité procesy bakterií, jinak výrobek rychle zkysne a zplesniví. Je lepší, když teplota není hodně nad 0°C. Nádobu můžete umístit nejen do chladničky, ale také do sklepa, „chladné“ místnosti nebo na lodžii.

Pokud jsou vytvořeny optimální podmínky, lze zelí skladovat až šest měsíců. Pokud teplota překročí +10°C, pak ne déle než několik dní. Proto v případech, kdy není možné uchovávat produkt v chladu, je lepší jej vařit v takovém objemu, aby se dal jíst za 3-5 dní. Novou porci si můžete připravit kdykoli - zelí, mrkev a koření jsou volně prodejné po celý rok.