Je možné skladovat kvásek, těsto a hotový chléb v lednici?

Tradice skladování chleba v lednici se stala populární teprve nedávno, ale již si získala mnoho fanoušků. O výhodách a škodách této metody aktivně diskutují zastánci zdravého životního stylu a jednoduše šetrné hospodyňky, které jsou unavené vyhazováním starého včerejšího chleba. Potravinářští specialisté však mají svůj – vědecký – názor na to, jak rohlíky a bochníky správně skladovat. Říká se, že můžete dát pečivo do lednice, ale měli byste to udělat správně.

Proč uchovávat chléb v lednici?

Standardní doba, po kterou je chléb vhodný ke konzumaci, je stanovena hygienickými předpisy a je v průměru 72 hodin. Můžete ji prodloužit změnou teploty, při které se pečivo skladuje.

Je možné skladovat chléb v hlavní komoře?

Většina hospodyněk, které uchovávají chléb v chladničce, jej vkládá do hlavní komory, kde se teplota pohybuje od 0°C do +6°C – v závislosti na technických vlastnostech zařízení a zatížení komory.

To nelze udělat, protože při takových údajích teploměru moučné výrobky rychleji zatuchnou, jejich chuť se změní k horšímu a kůra se změní z měkké nebo křupavé na tvrdou. To je způsobeno procesy krystalizace škrobu, ke kterým dochází mnohem aktivněji pod vlivem nízké teploty a neustálého pohybu vzduchu.

Existují pouze dva důvody, které ospravedlňují umístění chleba do chladničky:

• vlna veder;
• vysoká vlhkost vzduchu.

Přispívají ke zkažení pečiva mnohem více než chlad.

Nejhorší variantou je však skladování chleba, který ještě nevychladl. Aby se nestalo vzdušným, pečlivě se vloží do sáčku a zaváže se na uzel. Vlhkost se přitom aktivně odpařuje, ve formě kapek se usazuje na stěnách sáčku a v kombinaci s nízkými okolními teplotami vytváří ideální podmínky pro vznik plísní. Již o 4-5 hodin později bude povrch bochníku pokrytý střapatými šedozelenými a bílými houbami. Takový chléb by se rozhodně neměl jíst, i když jsou kůrky odříznuté.

Jak dlouho vydrží chleba v mrazáku?

Mraznička je ideálním místem pro uložení chleba, pokud si nemůžete každý den koupit čerstvé pečivo. Při teplotách nižších než -18 °C lze skladovat tři týdny, a pokud teplota dosáhne -23 °C, zůstane produkt poživatelný i o pět týdnů později.

Při přípravě chleba ke zmrazení stojí za zvážení následující nuance:

• Trvanlivost rozmraženého chleba je jen pár hodin, takže velký bochník by měl být rozdělen na porce a zabalen v množství, které rodina potřebuje na jedno jídlo.
• Pokud se chléb již začal kazit nebo zvadl, mráz tento proces nezvrátí. S takovým produktem zbývá jen vyhodit. Můžete zkusit prodloužit životnost chleba, ale v jiné podobě – usušit. Hlavní věc, kterou je zde třeba pochopit, je jak dlouho sušit krekry v trouběoživit zkažené pečivo.
• Během mrazení je vhodné vyprázdnit komoru od ostatních produktů (pokud je to možné bez ztráty jejich kvality). Chléb tak rychleji „ztuhne“ a udrží si více vlhkosti, což se po rozmrazení pozitivně projeví na jeho chuti.
• Doporučený způsob zmrazování je ve speciálním plastovém sáčku s plátky položenými v jedné vrstvě. Když je chléb dostatečně zmrazený, můžete jej začít balit do jednotlivých obalů. Při zmrazení není zakázáno uchovávat žitný a pšeničný chléb pohromadě.

Vše výše uvedené platí jak pro běžné droždí a pečivo bez droždí, tak i pro máslové pečivo.

Je důležité si uvědomit, že pečivo snadno absorbuje cizí příchutě. Při skladování v blízkosti ryb a jiných specifických produktů proniká jejich zápach i přes plastové obaly.

Jak rozmrazit chleba?

Existují dva způsoby, jak vrátit chleba do měkkého stavu:

• Nejrychlejší a nejjednodušší způsob je ohřát v mikrovlnné troubě. Dá se zkonzumovat během několika minut, ale kousky nesnězené do půl hodiny budou muset být zlikvidovány. Je to dáno tím, že při superrychlém rozmrazování začíná opakovaný proces fermentace za účasti patogenní mikroflóry a takový chléb může být zdraví škodlivý.
• Delší, ale zároveň bezpečnější metodou je přirozené rozmrazování. Chléb by měl být ponechán několik hodin při pokojové teplotě. Po úplném rozmrazení bude poživatelná do dvou hodin.

Jak skladovat kvásek v lednici?

Kvásek, na rozdíl od již upečeného chleba, se obvykle skladuje v hlavní komoře chladničky, protože teplota od +2 °C do +10 °C je optimální pro udržení jeho životně důležité aktivity.V chladnějším prostředí bakterie a kvasinkové plísně, které jsou zodpovědné za kvašení, „usínají“ a v teplejším prostředí se příliš aktivně množí, což vede ke kažení. Pokud teplota překročí +30°C, startér zhasne.

Pro dlouhodobé skladování je startér zmrazený. Před tím se smíchá s velkým množstvím mouky (žitné nebo pšeničné - podle druhu) a ručně se tře, dokud nevzniknou jemné drobky, které se nasypou do čistého uzavřeného sáčku a dají do mrazáku. Bez ztráty kvality tam může ležet při teplotách pod -18°C asi měsíc.

Několik dní před pečením chleba se startér nalije do sklenice a nechá se na stole několik hodin, poté se nalije teplou vodou (objemový poměr 1: 1). Dále se startér krmí podle obvyklého schématu několik dní, aby získal sílu.

Pravidla pro uchovávání chlebového těsta v lednici

Receptů na chleba existuje nespočet, liší se mimo jiné způsobem kynutí. V některých případech se těsto udržuje teplé, v jiných - v chladu. V lednici jej však nelze skladovat déle než 12 hodin, protože během této doby kvasinky a bakterie spotřebují veškerý dostupný cukr, v důsledku čehož těsto zkysne.

Chcete-li připravit pečivo z předem připraveného těsta, mělo by se zmrazit vložením do hermeticky uzavřeného sáčku.

Jak dlouho vydrží kynuté těsto v lednici?:

• při -18°C – cca 30 dní;
• při -23°C – až 40 dní.

Při skladování pečiva, kynutého těsta a těsta je důležité dodržovat teplotní režim a také pamatujte, že opětovné zmrazování je zakázáno. Pokud má produkt po vyjmutí z chladničky neobvyklou chuť nebo vůni, může být jeho použití jako potraviny plné otravy.Důvodem těchto změn je zpravidla zvýšení teploty v komoře bez povšimnutí majitele.