Jak a při jaké teplotě správně sušenky sušit

Aby byly sušenky z bílého chleba dokonalé, nejjednodušší je použít troubu, dodržet následující podmínky.

Kousky by měly být malé, aby se na lžíci vešly 1-2 sušenky, takže chléb by měl být nakrájen na kostky se stranou rovnou přibližně 1,5-2 cm.
Při pokládání kousků chleba na plech se musíte ujistit, že leží rovnoměrně, v jedné vrstvě, nejlépe ne blízko sebe.
Plech na pečení musí být suchý, není třeba ho vymazávat olejem.
Předehřejte troubu na 170-180 stupňů.
Pokud spínač trouby není vybaven teplotní stupnicí, ale číslovanými dílky, můžete se řídit následujícím diagramem: s počtem dílků od 7 do 9 bude požadovaná teplota na 3 nebo 4, s číslem 5 nebo méně - na 1 nebo 2.
Když jsou kostky chleba v troubě po dobu 10 minut, je třeba je vyjmout a zamíchat a poté vložit zpět na dalších 10-15 minut.
Abyste se ujistili, že jsou krekry hotové, můžete zkoušet jeden po druhém z různých okrajů plechu a v případě potřeby nechat na ohni dalších 3-5 minut s pootevřenými dvířky.

Jak sušit krutony

Přidáním rostlinného oleje, sýra, česneku, bylinek nebo jiných kořeněných nebo sladkých koření do bílého chleba snadno proměníte obyčejné krekry na krutony.

Bílý chléb nebo bochník nakrájejte na kostičky.
Smíchejte 2-3 lžíce. l. rostlinné nebo rozpuštěné máslo s 1 lžičkou.granulovaný česnek (můžete použít čerstvý, ale může se připálit) a míchejte, dokud se granule úplně nerozpustí.
Do této směsi můžete volitelně přidat jakékoli jiné koření, například sušenou petržel nebo směs provensálských bylinek.

Plech vyložte pečicím papírem, položte na něj nakrájený chléb a rovnoměrně ho polijte připraveným máslem.
Vložíme do trouby vyhřáté na 160-170 stupňů a sušíme 15 minut do zlatova.
Zamíchejte krutony a nechte dalších 15 minut sušit.

Chcete-li připravit sladké toasty, které se rozplývají v ústech na čaj, musíte náplň ve výše uvedeném receptu nahradit směsí rozpuštěného másla s cukrem, skořicí a vanilkou.

Jak sušit bochník nebo pečené chlebové krutony v troubě na dezert

Máslová houska nebo bochník jsou výbornou surovinou pro jemné nasládlé krekry, které lze připravit i bez cukru - v jejich složení je již v dostatečném množství.

Cukr a jemná mouka způsobují, že takové sušenky jsou obzvláště citlivé na vysoké teploty: rychle vysychají a troubu musíte včas vypnout, abyste zabránili spálení.

Bochník nakrájejte na tyčinky o tloušťce 1,5-2 cm a položte na plech v jedné vrstvě.
Plech vložte do trouby (nepředehřívejte) a nastavte teplotu na 130-150 stupňů.
Jakmile se trouba zahřeje, bochník začne vysychat a po 10 minutách. Je čas otevřít dvířka a vyzkoušet, jak tvrdé jsou sušenky: i když zaschla pouze horní vrstva, ale vnitřek je stále měkký, můžete vypnout oheň a nechat tyčinky stát uvnitř, dokud úplně nevychladnou.
Chcete-li získat výrazný ruměnec, můžete zvýšit teplotu na 180-185 stupňů a dobu schnutí o 5-7 minut.

Pokud chcete, můžete sem přidat máslo a moučkový cukr, ale přirozená chuť sušeného pečiva je sama o sobě příjemná a je důležité ji nepřehlušit přísadami.

Jak sušit sušenky z černého chleba v troubě, kolik a při jaké teplotě

Můžete je vařit bez oleje a koření, k tomu stačí dodržovat několik jednoduchých pravidel.

Černý chléb je hustý, má malé póry, takže pokud jsou sušenky plánované jako svačina k pivu, musíte ho nakrájet na tenké dlouhé plátky (aby bylo pohodlné je nabírat rukama a namáčet do omáčky), a na malé kostičky do salátů a polévek.

Vložte plech na pečení do trouby zahřáté na 180 stupňů a udržujte jej asi půl hodiny za pravidelného míchání.
Dobu sušení lze upravit podle toho, jaké vlastnosti chcete sušenkám dodat: čím déle budou v troubě sedět, tím budou křupavější a tužší.

Klasickou slanou chuť získají krekry, když je před sušením pokapete solným roztokem, můžete použít jodizovanou nebo mořskou sůl. Krájený chléb můžete ošetřit i kostkou bujonu zředěnou ve vodě.

Rada

Prošlý chléb lze po nakrájení posypat roztokem soli nebo koření, zatímco čerstvý chléb postříkejte 10 minut předem. sušit v troubě. Doba schnutí navlhčených kusů se prodlužuje o 10-15 minut. ve srovnání s krekry bez přísad.

Suchary na domácí kvas

Jako základ se berou tmavé odrůdy chleba: žito, Borodinsky, Darnitsky, Riga. K tmavému kvasu se hodí sušené kůrky černého chleba a drobek je potřeba upéct docela důkladně, dokud neztmavne.Chcete-li získat světlý nápoj, je lepší tmavé chlebové kůrky úplně odříznout.

Chléb se nakrájí na plátky o tloušťce 1 cm a rozloží se na suchý plech.
Plech vložíme do trouby vyhřáté na 180 stupňů.
Celková doba sušení by měla být asi 40 minut, během kterých musíte sušenky několikrát promíchat, aby se všechny obrátily.
Hotové krekry jsou vyjmuty z trouby, ale na plechu je třeba nechat 3-4 kusy, které by měly být přivedeny k mírnému zuhelnatění rohů při teplotě 200 stupňů - tyto krekry by měly dát kvasu příjemnou hnědou barvu barva a sotva znatelná karamelová chuť.

Existuje další způsob:

Z bochníku se opatrně odstraní veškerá střídka a musí se ručně proměnit na jemnou strouhanku.
Zbývající kůra se jemně naseká.
Výsledná směs drobků a nasekané kůry se rovnoměrně rozloží na plech a vloží do trouby předehřáté na 160 stupňů.
Doba sušení je pouhých 5-10 minut a strouhanka na kvas je hotová.

Obecná doporučení pro všechny typy sušenek

Chléb by měl být nakrájen na kousky stejné tloušťky a velikosti, aby rovnoměrně oschly.
Teplota elektrické trouby a doba sušení jsou navzájem nepřímo úměrné: čím vyšší teplota, tím rychleji chléb uschne; Čím nižší je teplota, tím déle bude trvat, než se úplně uvaří.
Čím je mouka hrubší, tím je chléb tenčí a tím vyšší je požadovaná teplota.
K přípravě sušenek je užitečný režim ohřevu elektrické trouby, jako je konvekce: cirkulace horkého vzduchu zajistí rychlejší a rovnoměrnější sušení.Pokud taková funkce není, k podobnému efektu pomohou mírně otevřená dvířka trouby.
Můžete použít jakýkoli olej: slunečnicový, olivový, lněný, kokosový, hořčičný, sezamový, kukuřičný a další. Trvanlivost sušenek připravených s přidáním másla je mnohem kratší než u běžných sušenek.
Suchary bez oleje a koření (s výjimkou soli) by měly být skladovány odděleně od čerstvého chleba při teplotě 0 až 15-20 stupňů a vlhkosti nejvýše 70%. Jako nádobu můžete použít sáček z přírodní tkaniny, skleněnou dózu nebo plastovou nádobu. Při skladování v lednici musí být nádoba vzduchotěsná.

Při dodržení těchto podmínek můžete výrobek uchovat v původní podobě po dobu několika měsíců. Pokud byl při výrobě sušenek použit nějaký olej nebo tuk, měly by se sníst během prvních několika dnů: nelze je dlouho skladovat.