Jak můžete zmrazit syrové brambory v mrazáku, aniž by ztmavly a nezkazily se?

S příchodem chladniček s prostornými mrazničkami se zmrazování potravin stalo populárnějším než kdy dříve. Hospodyňky zmrazují nejen maso a ryby, ale také bylinky, ovoce, zeleninu, med a mléko. Někdy se na internetu objevují otázky: je možné zmrazit syrové brambory? Je na to místo i v mrazáku. Kuchaři však tento způsob skladování nedoporučují. Syrové brambory se kazí při nízkých teplotách. Zhoršuje se jeho chuť a struktura, objevují se tmavé skvrny. Zmrazení brambor je možné pouze po předběžné úpravě.

Co se stane se syrovými bramborami, když jsou zmrazené?

Když navrhují zmrazení syrových hlíz, „experti“ z nějakého důvodu zapomínají, co se stane s bramborami, které byly byť jen na krátkou dobu vystaveny teplotám pod nulou. A stane se jí následující:

• Brambory mrznou stejně jako voda při teplotách pod 0 stupňů. Abychom byli přesní, bod tuhnutí brambor je -1,7 stupně.
• Již po několika hodinách při teplotách pod nulou se na dužině objevují tmavé skvrny jako jablka.
• Škrob, který se v bramborách nachází ve velkém množství, se mění na cukr.
• Bramborová dužina ztvrdne jako kámen.
• Při rozmrazování velmi zvlhne a ochabne.

Připomeňme, že optimální teplota pro skladování syrových brambor je +3+5 stupňů. Při nižších teplotách zelenina zmrzne. Riziko plísňových onemocnění se prudce zvyšuje. Při teplotách nad +6+10 stupňů začínají hlízy klíčit, postupně ztrácejí pružnost, zelenají.

Mohou se mražené brambory smažit nebo vařit?

Vzhledem k tomu, že teploty pod bodem mrazu zvyšují cukernatost syrových brambor, doporučují někteří „experti“ záměrně je zmrazit, aby se z nich vyrobila batátová kaše. Spěcháme vyvracet tento mýtus.

Syrové brambory, které byly v mrazáku, ve skutečnosti zesládly. Ale fungují i ​​další procesy, které ovlivňují jeho chuť a strukturu. Pokrmy z mražených syrových brambor jsou nepoživatelné.

Zmrazené brambory můžete smažit, pouze pokud byly speciálně připraveny: nakrájené na kousky, namočené ve vodě a blanšírované.

Dá se z mražených brambor uvařit něco jiného? Se specifickým zpracováním ano. Produkt lze použít k přípravě hranolků, pečených brambor, dušeného masa a některých dalších pokrmů. Chutné a homogenní pyré z toho ale nezískáte. Kousky drží tvar příliš dobře, protože obsahují málo škrobu. Mražené brambory můžete uvařit na salát nebo je přidat do polévky.

Doba použitelnosti mražených brambor

Mnoho lidí je zvyklých na to, že mražené potraviny se skladují celé měsíce. Brambory jsou mezi nimi ale výjimkou. I když je zmrazené podle všech pravidel, trvanlivost sotva přesáhne 4 měsíce. Doba skladování závisí na teplotě mrazničky.

Jak správně zamrazit brambory?

Nejčastěji se brambory posílají do mrazáku z jednoho prostého důvodu: jídlo je uvařené a několik oloupaných hlíz se ukázalo jako zbytečné. Pokud z něj v příštích dnech neplánujete nic vařit, opravdu se vyplatí brambory zamrazit.

Jak to udělat správně:

1. Před zmrazením je třeba brambory nakrájet na nudličky, plátky, kostky nebo kostky (dle vašeho výběru).
2. Dále je třeba namočit do roztoku cukru a soli. Na 1 litr vody vezměte 1 polévkovou lžíci. lžíce jedné a další přísady. Doba namáčení - 10-20 minut. Tato úprava pomáhá smýt přebytečný škrob, který ztmavne a při zmrazení se změní na cukr.
3. Dalším krokem je blanšírování. Zatímco se kousky brambor namáčejí, musíte v hrnci vařit vodu. Nalijte studenou vodu do jiné pánve a přidejte led. Když je vše připraveno, brambory je třeba ponořit do vroucí vody na 5 minut. Nemůžete ji vařit, abyste nezničili prospěšné látky. Po 5 minutách sceďte brambory v cedníku a vložte je na stejnou dobu do ledové vody.
4. Vychladlé brambory osušte papírovými utěrkami nebo je vyložte na čistou utěrku a nechte samy oschnout.
5. Brambory určené ke smažení před zmrazením ponoříme na 1–2 minuty do zahřátého rostlinného oleje nebo lehce posypeme moukou.Pak se to nelepí a je křupavé a zlaté.
6. Důležité je brambory rychle zmrazit. Musíte si vybrat nejchladnější přihrádku v mrazničce a kousky uspořádat v tenké vrstvě (na tácku nebo speciální tácek).
7. Po 3 hodinách lze zcela tvrdé brambory nalít do silného plastového sáčku nebo plastové nádoby. Skladovací nádoba musí být čistá a těsně uzavřená.

Jak rozmrazit?

Mražené brambory jsou považovány za polotovar. Před vařením ji není třeba rozmrazovat. Po rozmrazení velmi změkne a stane se bez chuti. Zmrazené brambory se ihned uvaří. Pokud je výrobek pokrytý vrstvou námrazy, můžete jej opláchnout v sítu studenou tekoucí vodou a poté osušit papírovou utěrkou.

Co lze vařit ze zmrazených brambor - 3 recepty

Pokud byly brambory zmrazené bez předběžné úpravy, je lepší je nejíst. Jakékoli jídlo s ním bude mít nepříjemnou pachuť. Jako poslední možnost můžete použít přípravek na výrobu řízků. Jasné koření překoná nepříjemnou sladkost. Po vytažení brambor z mrazáku je ihned nastrouhejte a těsto zadělejte na řízky. Doporučený poměr s masem je 1 ku 5. Do těsta je také potřeba přidat 1 díl cibule, vejce a trochu mouky.

Hranolky se vyrábějí hlavně ze syrových brambor, které byly po uvaření zmrazené.

Můžete ale trochu zaexperimentovat a připravit kastrol s masem nebo jiný pokrm z přípravy, která nevyžaduje mnoho rostlinného oleje.

hranolky

Mražené hranolky zakoupíte v sekci mražené zeleniny v supermarketu. Zmrazuje se stejným způsobem, jak jsme popsali výše. Nakrájejte na proužky o tloušťce 1 cm.

Příprava je jednoduchá:

• Ve fritéze. Musíte naplnit misku rostlinným olejem tak, aby byly pokryty všechny bramborové slámy. Na oleji ušetříte, pokud budete brambory opékat po malých porcích. Teplota na stroji by měla být nastavena na 175 stupňů, a když se olej zahřeje, vložte mražené brambory do mísy. Za 3-4 minuty bude první porce hotová. Hranolky položte na talíř pokrytý papírovou utěrkou, aby absorboval přebytečný tuk.
• Na pánvi. Nejprve je třeba zahřát 100 ml rostlinného oleje na pánvi. Zmrazené hranolky smažíme na středním plameni v porcích 80-150 g. Několikrát jemně promícháme. Doba smažení je 10-15 minut. Hotové brambory položte na ubrousek, jinak budou příliš mastné.
• V troubě. Smažení zmrazených brambor v troubě nevyžaduje olej. Nevýhodou je, že se ukazuje jako suché. Je třeba podávat s omáčkou. Trouba by měla být předehřátá na 220 stupňů. Bramborové nudličky položte v tenké vrstvě na pergamen. Vařte 18-20 minut. Několikrát promíchejte.

Líný gratin s mraženými bramborami a zakysanou smetanou

Brambory zmrazené na kroužky se dobře hodí k přípravě vydatného a velmi chutného pokrmu.

Budete potřebovat následující ingredience:

• brambory - 500 g;
• cibule - 150 g;
• zakysaná smetana - 50 g;
• voda - 50 g;
• vejce - 1 ks;
• tvrdý sýr - 100 g;
• sůl, černý pepř a další koření - podle chuti.

Recept:

1. Připravíme si náplň z vajec, zakysané smetany, vody a 1 lžičky soli (promícháme).
2. Cibuli nakrájíme na půlkolečka.
3. Mražené brambory osolte, opepřete a přidejte oblíbené koření.
4. Zapékací mísu vymažte olejem.
5. Položte polovinu brambor, pak cibuli a znovu brambory.
6. Navrch nalijeme náplň a posypeme strouhaným sýrem.
7. Přikryjeme alobalem a pečeme v troubě vyhřáté na 180 stupňů 60 minut.
8. Odstraňte alobal a nechte v troubě dalších 20-30 minut dozlatova.

Brambory s kuřecím masem v pečícím rukávu

Další rychlé a chutné jídlo, které lze připravit z mražených brambor i na sváteční stůl.

Budete potřebovat:

• 1 kg kuřecích stehen, stehen nebo paliček;
• 2 kg mražených brambor;
• 3 polévkové lžíce. lžíce kuřecího koření;
• 50 ml rostlinného oleje;
• 30 ml sójové omáčky (volitelně);
• 4 stroužky česneku;
• 1 svazek čerstvých bylinek;
• rukáv na pečení.

Recept:

1. V misce smíchejte rostlinný olej, koření, drcený česnek a sójovou omáčku (pokud je k dispozici).
2. Položte kuře a prohněťte ho rukama v aromatické směsi.
3. Přenést do rukávu.
4. Přidejte brambory.
5. Nalijte aromatickou směs do rukávu a zavažte.
6. Mírně protřepejte, aby se koření dobře rozložilo.
7. Pečeme v troubě na 230 stupňů 60 minut.
8. Při podávání posypeme čerstvými nasekanými bylinkami.

Otázky a odpovědi

Jak skladovat oloupané brambory bez zmrazení?

Oloupané brambory lze naplnit studenou vodou a umístit do lednice v zóně čerstvosti. Za takových podmínek se skladuje ne déle než 1-2 dny.

Je možné zmrazit syrové brambory celé?

Ano, pokud je malý, velikost vlašského ořechu nebo trochu větší. Velké brambory se nezmrazují, protože ani předúprava je nezachrání. Bez řezání je obtížné smýt škrob a produkt dobře blanšírovat. Uvařená bude chutná jen zvenčí, ale uprostřed bude kluzká a nepříjemně sladká.

Zmrazování syrových brambor není dobrý nápad. Bez speciální úpravy v mrazáku se kazí. A po blanšírování jsou brambory více rozvařené než syrové.Tento produkt lze skutečně skladovat v mrazáku a použít jako přípravu na hranolky. Musíte však vzít v úvahu, že trvanlivost polotovaru je krátká a je v průměru 1 měsíc.