Jak a čím čistit houby - nuance zpracování

Mnoho hospodyněk odmítá připravovat chutné a uspokojivé pokrmy s žampiony, máslovými houbami a medovými houbami jen proto, že neví, jak houby vyčistit nebo jak je připravit pro další použití. Někteří dokonce pochybují, zda by se to mělo dělat, protože i v restauracích podávají jídlo s produkty, které neodstranily přirozenou kůži na čepicích.

K přípravě houbových předkrmů musíte opravdu přistupovat tak, že nejprve pochopíte všechny složitosti zpracování hlavní složky. Pouze pokud uděláte vše správně, můžete se spolehnout na vytvoření originálního a bezpečného kulinářského mistrovského díla.

Potřebujete loupat houby: základní pravidla procesu

Možnosti předúpravy produktu se mohou lišit. Před loupáním hub musíte určit jejich původ. Žampiony a hlíva z obchodu jsou nejčastěji výsledkem umělého pěstování, takže jejich slupky mohou být ponechány. Nesmíme zapomínat, že ani při tomto přístupu nejsou produkty vyráběny ve sterilním prostředí, proto je nutné je prát. Lesní a zahradní houby je lepší po sběru očistit, i když byly vypěstovány v ekologicky čisté oblasti a vypadají čistě.

Chcete-li udělat vše správně, musíte si pamatovat základní pravidla přístupu. Nezávisí na typu produktu a jeho původu:

1. Houby by po zakoupení nebo sestavení neměly dlouho sedět. Čím dříve se s jejich zpracováním začne, tím menší je riziko otravy jídlem nebo znehodnocení produktu.Před loupáním je třeba houby zkontrolovat a roztřídit podle velikosti, stupně kontaminace a kvality.
2. Věci byste neměli prát hned, je lepší nejprve použít suchý postup. Musíte se vyzbrojit pohodlným nožem na škrábání nohou a měkkou houbou nebo kartáčem, abyste odstranili stopy písku a zeminy.
3. Po chemickém čištění se doporučuje houby krátce namočit do slané vody. Zabráníte tak zčernání hub a zabráníte tomu, aby se do nich rozšířili neodhalení červi. Mimochodem, uměle vypěstované produkty mohou také trpět vzhledem toho druhého.

Správná předúprava není všechno. V závislosti na typu produktu mohou být nutné další manipulace.

Specifika čištění hub různých odrůd

Postup čištění hub je poměrně jednoduchý, ale pokud zapomenete na nuance přístupu nebo je jednoduše ignorujete, můžete zničit kvalitní produkt a dokonce vyvolat otravu:

• Než vyčistíte hřib, musíte se ujistit, že nejsou falešné. Chcete-li to provést, odstraňte slizký film z povrchu uzávěrů. Pokud se hmota neodlepí, houby je třeba vyhodit. S reálnými oleji se fólie odlepí bez problémů, na velikosti prvků nezáleží. Další výhodou manipulace je, že textura hub bude měkčí. Kolik filmů se po tepelné expozici stane hustým a nepříjemným.
• Hlavním bodem při čištění hřibů je ošetření hrubých nohou. Z nich musíte úplně odstranit horní vrstvu šedých vlnek.
• Žampiony jsou považovány za čisté houby. Pokud jsou ještě mladé, s úhledným uzavřeným uzávěrem, můžete se omezit na mokré zpracování měkkou houbou.
• Před loupáním hříbků je nutné posoudit stupeň znečištění.Výrobky, které jsou silně pokryty vrstvou zeminy, je nutné nejprve namočit, vykartáčovat a opláchnout pod tekoucí vodou. Pokud problémy nejsou tak závažné, lze tento krok přeskočit. Houbu jen vezmeme, obnovíme řez na stonku, abychom se ujistili, že tam nejsou červi a klobouk otřeme vlhkou houbičkou.

Rada: Vařit můžete pouze osvědčené houby, neměli byste experimentovat s pochybnými produkty. I když ty nejobyčejnější žampiony vypadají nestandardně, je lepší je odmítnout.

• Víčka šafránového mléka jsou velmi zřídka kontaminována. Před vařením je stačí opláchnout pod tekoucí vodou, problémová místa potřít houbičkou a odříznout příliš dlouhé nohy.
• Lišky očistíme od písku, odřízneme špičku stonku a namočíme na 10 minut do čisté vody. Do tekutiny není třeba přidávat sůl, houby této odrůdy nejsou červivé.
• Zvláštní pozornost by měla být věnována tomu, jak čistit medové houby. Nejprve odřízneme kýtu se stopami zeminy. Poté přípravky namočíme do horké vody a počkáme, až se z houby zbaví všech nečistot a uvolní se kroužek pod uzávěrem.
• Mléčné houby správně a efektivně nevyčistíte pouze vlhkou houbou. Nejprve musí být produkt namočený ve studené vodě po dobu nejméně jednoho dne. Během této doby je potřeba vodu několikrát vyměnit. Po odstranění hlavních nečistot vezměte kartáč a očistěte zbytky zeminy a písku.
• Hlívu ústřičnou nepotřebuje ani tak čištění jako pěstování. Houby protřídíme, odřízneme spodní části nožiček, tmavá místa a nerovné okraje na kloboucích.
• Šupiny nebo vnější plášť by měly být z pláštěnky zcela odstraněny. Je třeba si uvědomit, že jedlé jsou pouze pláštěnky, které nezačaly žloutnout zevnitř.

Teprve po vyčištění hub podle všech pravidel je povoleno jejich další použití jako potravinářský výrobek. Tato příprava musí být provedena bez ohledu na to, jaké pokrmy plánujete v budoucnu připravovat. Pokud se během zpracování objeví neobvyklý nebo nepříjemný zápach z dužiny, výrůstky nebo poškození způsobené hmyzem a zvířaty, je třeba takové produkty zlikvidovat. Ani tepelná úprava nezaručí jejich nezávadnost a příjemnou chuť.