Jaký je rozdíl mezi kompotem a ovocným nápojem: rozdíl v přípravě a chuti

Mnozí budou překvapeni, jak málo vědí o kompotech a ovocných nápojích. Ve Velké sovětské encyklopedii je kompot dezertní jídlo (nikoli nápoj!) z bobulí a ovoce, vařené ve vodě s cukrem. Nyní k rozdílu mezi ovocnou šťávou a kompotem: nikdy se nepřipravuje ze sušeného ovoce, nevaří se a vždy obsahuje čerstvou bobulovou nebo ovocnou šťávu. Rozdíl mezi nimi je kolosální.

Jak rozeznat ovocný nápoj od kompotu?

Jakmile vyzkoušíte oba nápoje, nebude těžké rozlišit jeden od druhého. Seznam rozdílů, které vás jako první upoutají:

ovocný nápoj je sytější, často s dužinou;
kompot je průhledný, obsahuje celé bobule nebo kousky ovoce;
Chuť bobulí a ovoce v ovocných nápojích je svěží, v kompotu se vaří.

Abychom lépe pochopili rozdíl mezi kompotem a ovocným nápojem, porovnejme produkty na fotografii:

Srovnání v tabulce:

	Morse	Kompot
Vyrobeno z	čerstvé a mražené ovoce a bobule; šťáva nebo pyré s nebo bez mačkání bobulí;	čerstvé a mražené ovoce, bobule, zelenina; sušené ovoce
Obsahuje šťávu	ano, od 15 do 40 %	Ne
Obsahuje celé nebo nakrájené ovoce a bobule	Ne	ano, ne méně než 15 %
Konzistence	tekutý, třeba s dužinou	transparentní sirup s nevařenými, elastickými, ale měkkými bobulemi, ovocem, zeleninou
Chuť	přirozené pro ovoce a bobule; Mírná přirozená hořkost a pachuť esenciálních olejů pro nápoje z citrusových plodů jsou povoleny	charakteristické pro ovoce a zeleninu, které prošly tepelnou úpravou
Barva	charakteristické pro bobule a ovoce, ze kterých se vyrábí	není zakalená, barva vařeného ovoce nebo zeleniny
Populární typy	brusinka; karmínový; brusinka; rybíz; směs lesních plodů	třešeň; jablko; směsi ovoce a bobulí; ze směsi sušeného ovoce
Příprava	extrakce	vaříme ve vodě s cukrem
aplikace	pro čerstvou spotřebu k uhašení žízně po celý rok; jako pomůcka při nachlazení a jiných nemocech; přísada do alkoholických koktejlů	pro čerstvou spotřebu v létě; konzervování na zimu

Morse - co to je?

Morses jsou nesycené nealkoholické nápoje vyrobené z bobulí a ovocných šťáv. Jsou tradiční pro ruskou kuchyni a připravují se od nepaměti. Čerstvě utržené brusinky, rybíz a brusinky byly rozemlety přes síto, napuštěny do velké nádoby vodou a poté přefiltrovány.

Lesní plody na ovocné nápoje se sbíraly po mrazech, kdy zesládly. V té době nebyl cukr. Do nápoje mohl být přidán med. Zmínka v literatuře (román I. Šmeleva „Léto Páně“, napsaný v letech 1927-1948):

"Už měl chuť na jídlo - a je pravděpodobnější, že byl zdravý - jinak se mu všechno hnusilo: jen usrkl brusinkové šťávy a cucal citron a spolkl dvě lžíce mandlového želé."

Jak se dnes připravuje ovocná šťáva (jedna z možností):

Suroviny jsou čerstvé nebo mražené bobule a ovoce.
Šťáva se z nich odděluje zahřátím na 50-55 stupňů. Hmota by se neměla vařit.
Poté se suroviny rozdrtí, aby se získala buničina, a louhují se alespoň 10 hodin v čisté vodě. Postup se nazývá extrakce. Při vyluhování surovina nasytí vodu, uvolní všechny pachy, chutě a živiny.
Základ pro ovocný nápoj pečlivě přefiltrujeme a vymačkáme.
Výsledný koncentrát se zředí čistou vodou, již oslazený, a pasterizuje se při teplotě 93-98 stupňů.

Co je to kompot?

V ruštině se slovo „kompot“ objevilo po 18. století a pochází z Francie. Příběh je docela matoucí, vezmeme-li v úvahu, že „kompot“ je ve francouzštině ovocné pyré. Kompoty v Rus byly spíš uzvar. Skládaly se z ovoce a bobulí vařených v oslazené vodě. Kompot jedli a pili zároveň. Dezert byl velmi oblíbený a připravoval se v každé rodině.

Dnes se kompoty nazývají:

bobule a ovoce konzervované ve sladkém sirupu;
ovocný osvěžující nápoj vařený ve vodě s cukrem, z bobulí a ovoce (čerstvé, sušené, mražené).

Kompot se vaří do změknutí plodů, ale tak, aby se nerozvařily a nerozpadly. Třešně, švestky, hrušky, jablka, kdoule, které jsou hutnější, vaříme po varu vody asi 10 minut. Jemnější melouny, banány, citrusové plody, jahody, hrozny, maliny a rybíz se vloží do vroucí vody a oheň se okamžitě vypne. Před pitím se nápoj vyluhuje, aby se jeho chuť, barva a vůně rozjasnily.

Otázka odpověď

Která je zdravější?

Ovocná šťáva je považována za zdravější než kompot. Díky minimální tepelné úpravě si zachovává více vitamínů a živin. Ovocné nápoje se doporučují jako adjuvans při léčbě nemocí. Brusinková šťáva zmírňuje horečku, tonizuje, má protizánětlivý a regenerační účinek, brusinková šťáva snižuje hladinu cukru v krvi, zlepšuje chuť k jídlu, rybízová šťáva posiluje cévy a celkové zdraví, třešňová šťáva normalizuje hladinu cholesterolu a lze ji použít jako prevenci střevních infekcí.

Jak se kompot liší od uzvaru?

Dávno předtím, než se objevilo slovo „kompot“, se uzvar připravoval v Rusku. Jedná se o sváteční nápoj, který se podával vždy na Štědrý den. Uzvar se od kompotu liší povinným obsahem sušeného ovoce. V seznamu přísad by měla převažovat sušená jablka, hrušky, sušené meruňky. Nápoj se navíc nevaří, ale pouze přivede k varu a následně vyluhuje.

Rozdíl mezi ovocným nápojem a kompotem lépe pocítíte, když si je připravíte doma podle klasických receptur. Nápoje zakoupené v obchodě mohou obsahovat dochucovadla a konzervační látky, které mění chutě a vůně. Ale i v tomto případě je těžké si produkty splést. Jsou velmi jedinečné, mají své vlastní vlastnosti!