Je možné zmrazit kysané zelí v mrazáku?
Hospodyňky často využívají mrazák k uskladnění zimních přípravků. Pokud někoho zajímá, zda lze kysané zelí zmrazit, odpověď je ano. V tomto případě si zelenina zachová své prospěšné vlastnosti a chuť, ale mírně změní svou konzistenci. Zelí změkne. Tato metoda však může být užitečná jako poslední možnost, pokud v oddílu chladničky není dostatek místa nebo je třeba produkt dlouhodobě uchovávat.
Skladovatelnost
Trvanlivost kysaného zelí závisí na podmínkách. V chladničce při teplotách do +6 ° C si produkt zachová svou chuť po dobu 1,5-2 týdnů a po této době začne kysat. Ve sklepě při teplotě blízké 0° C vydrží obrobek celou zimu.
Pokud kysané zelí skladujete v zimě na nezaskleném balkoně, zmrzne. V tomto případě však nebude možné udržet stabilní teplotu.Neočekávané rozmrazení způsobí rozmrznutí obrobku a jeho znehodnocení při opakovaném zmrazování a rozmrazování. Kysané zelí se v mrazáku skladuje nejdéle - až 10-12 měsíců při teplotách od -18°C a nižších.
Jak správně mrazit
Zelí musíte na zimu zmrazit včas, abyste zabránili zkažení a okyselení produktu. Nakrájenou zeleninu je lepší ihned umístit do uzavřených sáčků, nádob nebo sklenic. Velikost porce by měla být taková, aby ji bylo možné použít najednou.
Aby se ušetřilo místo, zelí se lisuje v nádobách a lisuje se lžící.
Zda výrobek naplníte lákem nebo ne, je na rozhodnutí každé hospodyňky. Solanka může být užitečná, pokud se v budoucnu bude připravovat polévka z kyselého zelí. Šťáva z kysaného zelí obsahuje o nic méně vitamínů než samotné kysané zelí. Vypuštěná kapalina by se neměla likvidovat.
Solanka se nalije do skleněné nebo plastové láhve a umístí se do chladničky. Po vyjmutí zelí z mrazáku a rozmrazení se tekutina přidá zpět do produktu, čímž se obnoví jeho šťavnatost. Zelí balené v malých sáčcích je umístěno v jednom velkém těsném sáčku pro kompaktní skladování.
Sůl je přírodní konzervant
Při výrobě kysaného zelí se nepoužívají žádné přísady kromě běžné kuchyňské soli. Sůl je přírodní konzervant, který prodlužuje trvanlivost výrobku. Neexistuje žádný konkrétní čas, během kterého musí být fermentace dokončena. Proces kvašení trvá dlouho, pokračuje i po vložení zelí do chladu.
To je důvod, proč je produkt postupem času stále kyselejší. Cukr obsažený v zelenině se působením speciálních bakterií přeměňuje na kyselinu mléčnou. Zmrazené kysané zelí si zachovává stupeň kyselosti, který byl přítomen v době zmrazení. Důležité upřesnění: jodizovaná sůl není vhodná pro fermentaci, je potřeba pouze hrubě mletá kamenná sůl.
Jak správně rozmrazovat
V případě potřeby zelí postupně rozmrazujte. Například, pokud ho plánujete použít na vinaigrette, vyjměte porci z mrazáku 8-10 hodin předem a přesuňte ji do chladničky.První 3-4 hodiny po rozmrazení si zelí stále zachovává křupavost a teprve poté změkne.
Ve většině případů není nutné odmrazování předem. U teplých pokrmů se produkt odebírá přímo z mrazáku. Zároveň se doba vaření zkrátí na polovinu, protože zmrazené zelí změkne i bez tepelné úpravy.
Co dělat s mraženým kysaným zelím
Mražené kysané zelí se používá stejně jako to, které bylo skladováno v lednici. Dělá velmi chutnou kapustovou polévku. Přípravek je vhodný i na boršč. Jen je třeba počítat s tím, že kyselina mléčná způsobuje, že brambory ztvrdnou a budou se déle vařit, bude je třeba dát do pánve dříve. Z preparátu vznikne lahodný džbán, do kterého si můžete přidat vepřové maso, dušené maso, vařenou klobásu nebo párky.
Pokud zmrazíte celé listy, můžete je použít k výrobě kapustových závitků. Báječným jídlem jsou knedlíky s kysaným zelím, často se připravují v postní době. Nejprve se zelí musí dusit v rostlinném oleji spolu s cibulí a poté použít jako náplň. Náplň do koláčů se připravuje stejným principem, přidávají se do ní pouze vařené brambory.
V mraženém kysaném zelí se proces fermentace úplně zastaví, takže neperoxiduje. Výrobek se používá po rozmrazení obvyklým způsobem. Přípravek je vhodný pro přípravu náplně do knedlíků a koláčů, prvního a druhého teplého chodu. Před přidáním do vinaigretu se fermentovaný produkt rozmrazí v chladničce po dobu 8-10 hodin.