Soused řekl, že jsem těstoviny v cedníku špatně scezoval, takže se slepily. Příběh se šťastným koncem!

V 17 letech byl mým hlavním úspěchem vstup na Polytechnickou univerzitu. Mojí hlavní ostudou je moje neschopnost uvařit ani ta nejjednodušší jídla. Nejprve se u dveří internátní kuchyně, kde jsem se snažil vypustit vodu z těstovin přes „vintage“ smaltovaný cedník, začala chichotat celá podlaha. Tím, že jsem si vysloužila přezdívku Pasta Monster, jsem si úplně rozmazala slzy a řasenku po celém obličeji.

První, kdo se nade mnou slitoval, byl Anatoly, soused třetího ročníku, který byl uctíván jako místní odborník na jakoukoli otázku. Naučil mě vařit těstoviny, aby se neslepily.

10 pravidel pro souseda Anatolyho

Tolik byl jedinečný. Jakýkoli problém vyřešil maximálně důsledně, bez zbytečných řečí, vše zredukoval na ověřený a srozumitelný technologický postup. Proto mi nejprve mlčky podal kapesník složený do dokonalého čtverce na čtyři a odešel. A o 10 minut později se vrátil a slavnostně předložil kus papíru s přikázáními o těstovinách.

Toto bylo napsáno hladkým kreslicím písmem:

1. Vyberte si těstoviny vyrobené z tvrdé pšenice.
2. Připravte si vodu, těstoviny a sůl v poměru 1000:100:10 (v gramech).
3. Postavte pánev s vodou na vysokou teplotu a sůl přidejte až po uvaření.
4. Těstoviny vložíme do vroucí osolené vody.
5. Míchejte, dokud se voda znovu nevyvaří.
6. Jakmile se vaří, snižte teplotu na střední.
7. Vařte tak dlouho, jak je uvedeno na obalu.
8. Hotové těstoviny vložte do cedníku a držte je nad dřezem nebo jinou pánví. Když voda vyteče, cedníkem několikrát zatřeste.
9. Neoplachovat!
10. Ihned rozdělte na talíře a přidejte omáčku.

Zřejmě jsem toho dne vypadal tak bezmocně, jak jen to šlo, a tak se Anatoly ujal dohledu nad praktickou částí.

Časté chyby při vaření těstovin

Ptáte se, proč těstoviny tyčinky? Mám podrobnou odpověď - Anatoly jmenoval 5 důvodů:

1. "Špatné" těstoviny. Pokud jsou těstoviny z běžné měkké bílé mouky, okamžitě se rozvaří na kaši. Proto se vyplatí vybírat těstoviny z tvrdé pšenice.
2. Sůl, která se nestihla rozpustit. Krystaly, které zůstanou na dně, pomohou těstovinám slepit se do hrudek.
3. Statická poloha těstovin po ponoření do vody. Je potřeba je zamíchat, aby se neslepily.
4. Zvýšená doba vaření. Převařené těstoviny budou určitě držet pohromadě.
5. Více než minutu v cedníku. Po scezení vody nenechávejte cedník s těstovinami! Musíte je okamžitě přenést buď zpět na pánev (v tomto případě se doporučuje nechat v ní několik lžic vody) nebo na talíře.

Z výšky takříkajíc životních zkušeností mohu přidat ještě jeden důvod – nedostatek omáčky. Správné těstoviny se vždy podávají s omáčkou! Právě to zabraňuje slepování těstovin do hrudek. Omáčku můžete přidat přímo do pánve spolu s trochou „vývaru z těstovin“, nebo jí můžete nalít na těstoviny přímo na talířích.

Trochu "vody na těstoviny" je nutné, protože pánev zůstane horká a těstoviny vrácené do ní bez vody budou mít pocit, že jsou na pánvi.Samozřejmě se přilepí ke dnu, ke stěnám a k sobě navzájem: vlhkost se rychle odpaří, ale lepkavý škrob zůstane.

Ve skutečnosti, pokud jsou těstoviny vybrány a uvařeny správně, můžete se obejít bez cedníku - stačí vypustit vodu a mezi pánví a víkem ponechat milimetrovou mezeru (je třeba ji držet po stranách ručníkem). Ještě jednodušší je vylovit špagety z vody vidličkou a menší těstoviny děrovanou lžící.

Takže teď už určitě uvaříte normální těstoviny bez lžic oleje, ze kterých se tak nerado myje pánev a cedník. Ručím za technologii, kterou Anatoly představil během svého polytechnického mládí. Dobrou chuť!