Sušení česneku na zimu - hlavy, plátky, prášek

Česnek je dvouletá rostlina používaná jako kořeněné, aromatické koření, které dodává pokrmům zvláštní vůni a chuť. Příznivé vlastnosti této plodiny lze jen stěží přeceňovat, takže ženy v domácnosti se snaží mít tento produkt po ruce nejen v létě, ale i v zimě, a proto musíte česnek správně sušit.

Jaký druh česneku je vhodný ke sklizni?

Pro ty, kteří pěstují česnek na vlastním pozemku, nejsou žádné problémy s výběrem produktu pro sklizeň na zimu, protože téměř všechny odrůdy jsou vhodné k sušení. Odborníci však tvrdí, že se lépe skladují sušené:

• stříbrná bílá,
• Kirovogradsky,
• kreolské.

Jiné odrůdy mohou během procesu sušení ztratit svou specifickou štiplavou chuť.

Česnek se sklízí koncem července, kdy jsou hlávky plně zralé. Je důležité, aby během sklizně byla půda na zahradním záhonu zcela suchá. Chcete-li to provést, deset dní před sklizní přestaňte zalévat a v deštivém počasí rostliny nevykopávejte. Hlavičky česneku po vydlabání také nemyjte. Stačí jen setřást hrudky země nebo odstranit vrchní vrstvu kůže. Předejdete tak hnilobě a plísním.

Vybrat si kvalitní česnek v supermarketu je velmi složitý problém. Distribuční síť je totiž zásobována především čínskými produkty pěstovanými na polích ošetřených silnými insekticidy. Česnek, který je krásný na pohled, neobsahuje prakticky žádné užitečné látky a dokonce je pro tělo škodlivý.Proto je lepší neriskovat a nakupovat místní česnek od soukromých obchodníků.

Sušení hlavičky česneku

K sušení hlav česneku doma je vhodná dobře větraná místnost, chráněná před slunečním zářením. Může to být kůlna, šatna, veranda nebo kůlna.

1. Vykopaný česnek se setřese ze země a v jedné vrstvě se položí na stůl nebo podlahu v připravené místnosti. Zatímco stonky nejsou suché, hlavy mohou být tkané na 10–15 kusů.
2. Po 1–2 měsících česnek zcela vyschne, což je vidět na tenkých stoncích, ztmavlých listech a svraštělých suchých kořenech.
3. Kořeny se zastřihnou, ponechá se 0,5 cm a stonky se zkrátí na 3–5 cm.Opatrně odstraňte horní listy a snažte se neotvírat stroužky.
4. Hotový výrobek se nalije do plátěného sáčku a uloží se do spíže.

Teplota v místnosti pro skladování sušeného česneku by se měla pohybovat mezi +13°C a +18°C.

Jak sušit stroužky česneku?

Sušit česnek na zimu lze různými způsoby, ale mnoho lidí preferuje sušení s jednotlivými stroužky. Tato příprava nezabere mnoho místa a snadno „přežije“ do další sezóny. Vonné koření se připravuje přirozeným sušením, odpařováním vlhkosti v troubě nebo v elektrické sušičce.

Klasický způsob

Tato metoda je vhodná, protože nezahrnuje použití žádných složitých zařízení nebo tepelného zpracování produktu. Hlavními podmínkami jsou dobrá cirkulace vzduchu a čas.

1. Stroužky česneku se oloupou a shnilé a plesnivé vzorky se odstraní.
2. Vybrané se rozříznou na dvě poloviny a rozloží na prkénko řeznou stranou nahoru.
3. V závislosti na odrůdě a velikosti cibule trvá proces sušení dva až tři týdny.Během této doby je třeba plátky pravidelně míchat.

Hotový výrobek získá nahnědlou barvu a stane se křehkým.

Nesušte česnek na přímém slunci. Výrobek rychle vyschne, ale pod vlivem ultrafialového záření ztratí chuť a vůni.

V troubě

Pokud není možné česnek sušit přirozeně a chcete proces urychlit, můžete použít troubu. Hřebíček se oloupe, nakrájí na polovinu nebo na tenké plátky a rozloží v jedné vrstvě na plech pokrytý pečicím papírem.

Kousky česneku nehromaděte, protože to způsobí nerovnoměrné vysušení.

Optimální teplota pro sušení česneku a zachování všech jeho prospěšných vlastností by neměla překročit +50°C. Je dobré, když má trouba konvekční režim, který výrazně zlepšuje výměnu vzduchu.

V závislosti na vlastnostech kamen bude sušení trvat 3 až 5 hodin. Proces by neměl být ponechán bez dozoru: pokud se plátky spálí, budou příliš hořké a nevhodné ke konzumaci.

V elektrické sušičce

Majitelé elektrické sušičky si mohou usnadnit práci pomocí tohoto užitečného zařízení.

1. Stroužky česneku nakrájené na tenké plátky se rozkládají v jedné vrstvě na tácy elektrické sušičky. Pro lepší cirkulaci vzduchu by měl být mezi částicemi ponechán malý prostor.
2. Nastavte regulátor teploty na +50°C a zapněte zařízení.
3. Podnosy s plátky se každou půlhodinu protřepou.

Vysušený produkt se nechá vychladnout na podnosech a poté se uloží do předem připravených nádob ke skladování.

Jak dlouho tento produkt vydrží? V dobře uzavřené skleněné nádobě lze sušené koření skladovat po dobu 1 roku, aniž by ztratilo své kvality.

Česnekový prášek na zimu

Jednoduchý a originální způsob, jak připravit česnek na zimu, je připravit prášek ze sušeného produktu.

K přípravě 100 g česnekového prášku budete potřebovat 3 velké hlavy, jejichž celková hmotnost je nejméně 200 g. Proces se provádí v několika fázích:

1. Oloupané stroužky česneku se nakrájí na plátky a suší se do úplného uvaření pomocí jedné z výše uvedených metod.
2. Křupavé plátky zlatavé barvy se rozdrtí v kuchyňském robotu, mixéru nebo mlýnku na kávu.
3. Výsledná směs se proseje přes síto. Velké částice jsou opět rozdrceny.
4. Hotový prášek se nasype do čisté, suché plastové nebo skleněné nádoby s utěsněným víčkem a vloží do kuchyňské skříňky s neprůhlednými dvířky.

Česnekový prášek je třeba vyjmout čistou suchou (nejlépe dřevěnou) lžící. Pokud se vlhkost dostane dovnitř, sypký produkt vytvoří shluky a rychle se znehodnotí.

Hotový prášek lze smíchat se solí, pepřem, paprikou nebo jakoukoli sušenou bylinkou a použít jako koření. Co se týče chuti, vůně a obsahu živin, domácí koření mnohonásobně předčí koření z obchodu. Po zvládnutí tajemství přípravy sušeného česneku můžete udělat jakékoli jídlo zajímavé a chutné, aniž byste utráceli mnoho peněz.