Proč hospodyňky přidávají sodu do mletých masových kuliček?

Zkušené hospodyňky znají mnoho způsobů využití jedlé sody v kuchyni a velmi často ji používají jako přísadu pro přípravu pokrmů z jakéhokoli druhu masa, ať už jde o drůbeží, vepřové, hovězí nebo jehněčí. Soda se přidává do mletého masa, ražniči a pečeně a pokrmy jsou díky tomu chutnější a aromatičtější. Hydrogenuhličitan sodný odstraňuje kyseliny přítomné ve svalových vláknech, zlepšuje chuť masa a pomáhá zbavit se štiplavého zápachu.

Jak vařit šťavnaté kotlety?

Řízky budou velmi šťavnaté, nadýchané a křehké, pokud do mletého masa přidáte trochu sody. Při přípravě je však třeba vzít v úvahu několik důležitých bodů:

• Soda se přidává do mletého masa výhradně na řízky. Nepoužívá se do knedlíků, karbanátků nebo plněných paprik. Bikarbonát totiž při smažení uvolňuje oxid uhličitý, jehož bublinky dělají řízek vzdušným.
• Do mletého masa byste neměli přidávat mléko, protože tento výrobek spolu se sodou zkazí chuť masa. Do vytvořeného řízku je lepší dát malý kousek másla.
• Mleté maso musí být důkladně hněteno. Nemíchejte, ale několik minut šlehejte jako těsto. Tím dojde k nasycení hmoty kyslíkem.

Kotlety budou jemné a vzdušné, pokud zkombinujete následující ingredience:

• 700 g hovězího a 300 g vepřového masa;
• role namočená ve vodě - 200 g;
• cibule - 1 ks;
• česnek - 3-5 stroužků;
• soda - 1 lžička;
• sůl, pepř - podle chuti.

Chléb, cibule a česnek procházejí mlýnkem na maso. Všechny složky se smíchají a mleté ​​maso se nechá asi půl hodiny odstát. Řízky smažte na mírném ohni do zlatova.

Pokud recept obsahuje sodu, musí být množství soli sníženo.

Jedlá soda pro zjemnění masa

Hydrogenuhličitan sodný reaguje s vodou v mase za vzniku oxidu uhličitého. Kromě toho sodík zadržuje vodu ve vláknech a vysušuje povrch masa.

Existují dva způsoby, jak udělat tvrdé maso šťavnaté a křehké:

• Jedna čajová lžička hydrogenuhličitanu se rozpustí v 1 litru studené vody. Steak připravený ke smažení se ponoří do výsledného roztoku a namočí se na čtvrt hodiny, poté se kus opláchne studenou vodou a pošle se do pánve.
• Kousky masa ze všech stran potřeme sodou a necháme 1,5–2 hodiny máčet. Pokud je místnost velmi horká, je lepší dát misku do chladničky. Po uplynutí stanovené doby se kousky důkladně omyjí čistou studenou vodou a smaží na pánvi nebo v troubě. Sůl a pepř se přidávají 3–5 minut před úplným uvařením pokrmu.

Tímto způsobem můžete vařit maso nejen z domácích zvířat, ale také z divokých zvířat, jako je divočák, los, srnčí zvěř (tyto druhy nejsou při běžném vaření měkké). Maso vařené s přídavkem bikarbonátu se doslova rozplývá v ústech a nemá nepříjemný zápach.

Použití jedlé sody jako přísady do mletého masa a masa je tajemstvím přípravy jemných a nadýchaných řízků, měkkého šťavnatého kebabu a zlatohnědého steaku.