Kajenský pepř – co je to za zeleninu a kde se používá?

Kajenský pepř dodává pokrmům ohnivou chuť a bohaté aroma. S jeho pomocí můžete připravit kulinářská mistrovská díla z jednoduchých produktů. Hlavní věcí je nepřehánět to s kořením, abyste nezpůsobili „požár“ v ústech. Zveme vás, abyste se blíže seznámili s kajenským pepřem: zjistěte, jak vypadá, kde se používá a jaké zdravotní výhody přináší.

Co je kajenský pepř?

Kajenský pepř (Capsicum frutescens) je druh rostliny z rodu Capsicum z čeledi Solanaceae. V současné době se v průmyslovém měřítku pěstuje v USA, zemích Latinské Ameriky, Indii, Vietnamu a dalších horkých oblastech. Ze semen lze rostlinu pěstovat doma na parapetu.

Jak vypadá kajenský pepř?

Kajenský pepř vypadá jako ostatní zástupci rodu Capsicum: má podlouhlý tvar kmene nebo kulovitý tvar. Charakteristickým znakem je malá velikost plodu. Jejich průměr nepřesahuje 1,5 cm.

Když je paprika zralá, získává jasně červenou barvu. Někdy je tmavá, téměř fialová.

Kajenský pepř: pálivý nebo ne?

Capsicum frutescens je pálivá odrůda. Proto se při jeho použití pro přípravu jídel a nápojů doporučuje nosit gumové rukavice. U mnoha lidí sebemenší kontakt pepřové šťávy na kůži způsobuje zarudnutí a pocit pálení.

Je zbytečné přehlušovat horkost v ústech po požití pepře vodou. Ostatně látka, která dává zelenině její štiplavost (kapsaicin), se v ní nerozpouští. Ale mléko, jogurt, sýr, strouhanka, citrusové plody a cukrový sirup pomohou horkost neutralizovat.

Kolik scovilles je v kajenském pepři?

Scoville je konvenční jednotka, která ukazuje obsah kapsaicinu v potravinách. Čím vyšší hodnota, tím je produkt pikantnější. Níže uvedená tabulka ukazuje, kolik Scoville je přítomno v Capsicum frutescens ve srovnání s jinými pálivými odrůdami.

Tabulka 1. Scoville v oblíbených odrůdách feferonky

Capsicum frutescens je tedy z pohledu štiplavosti silný „průměr“. Ve formě sušeného prášku se doporučuje přidávat do pokrmů na konci vaření, aby se tepelnou úpravou nezničily aromatické látky.

Jak se liší kajenský pepř od chilli?

Chile je souhrnný název pro červené pálivé odrůdy rodu Capsicum. Botanický název: Capsicum annuum.

Je nesprávné tvrdit, že kajenský pepř se liší od chilli. Je to jen jedna z jeho odrůd. V prodeji ale najdete i další červené odrůdy: větší velikosti, s menším obsahem kapsaicinu nebo méně výrazným aroma než Capsicum frutescens.

Kde se pálivá paprika používá?

Kajenský pepř obsahuje velké množství biologicky aktivních složek.Proto se úspěšně používá ve vaření, kosmetologii a medicíně.

Teplé i studené pokrmy

Pálivé koření se nejčastěji vyskytuje v kuchyních jižních zemí: Thajska, Indie, Mexika, Brazílie, Peru. Kapsaicin totiž dodává jídlu nejen pikantní nótu, ale také ho chrání před zkažením.

Podle chuti se kajenský pepř hodí k následujícím jídlům:

• smažené maso, zejména tučné odrůdy (vepřové, jehněčí, kachní);
• ryby a mořské plody;
• dušená zelenina;
• polévky;
• luštěniny;
• hnědá rýže, bulgur;
• okurky, marinády;
• omáčky.

Při používání koření v jídle je ale potřeba být velmi opatrný. Například pro masový pokrm pro dvě osoby stačí jedna špetka a pro 2,5 litru polévky - množství na špičce nože. Kuličky čerstvého pepře, na rozdíl od suchého koření, je nejlepší přidat na začátku vaření. Takže na pilaf skládající se z 800 g rýže a 400 g masa stačí 1–2 kusy.

Ale co ti, kteří mají rádi chuť kajenského pepře, a ne jeho pikantnost? V tomto případě rostlinné oleje, mléčné výrobky, cukr a kyseliny (ocet, citrusová šťáva) pomohou neutralizovat horko.

Pálivá paprika vytváří skvělý chuťový soubor s ostatními kořeními. Nejlépe se ale hodí s česnekem, bazalkou, koriandrem a bobkovým listem.

Káva s kajenským pepřem

Káva s feferonkou je nápoj pro opravdové gurmány. Skvěle tonizuje psychiku, zahání únavu a špatnou náladu, zrychluje metabolismus a pomáhá při hubnutí. Chuť takové kávy ale není pro každého. Někomu to může připadat příliš horké.

Recept obsahuje následující ingredience:

• mletá káva - 2 lžičky;
• Koření „Kajenský pepř“ - na špičce nože;
• muškátový oříšek - špetka;
• nové koření – 3 hrášky;
• voda - 150 ml.

Nalijte kávu do hrnce, přidejte vodu a dejte na sporák. Vařte na mírném ohni. Když je voda horká, přidejte koření. Přiveďte k varu a vypněte oheň. Nechte tekutinu 2-3 minuty odstát. Poté dejte zpět na sporák a počkejte, až se vyvaří. Po 5 minutách nalijte kávu do šálků.

V případě potřeby můžete do nápoje přidat cukr. Ale pak se sníží vlastnosti spalování tuků. Káva s pepřem by se měla konzumovat teplá (ne horká), po malých doušcích. Můžete zapít studenou vodou.

Anticelulitidové zábaly

Výrobci kosmetiky často přidávají Capsicum frutescens do krémů proti celulitidě. Tato součást má následující užitečné vlastnosti:

• zlepšuje mikrocirkulaci krve;
• urychluje metabolismus v podkožním tuku;
• odstraňuje přebytečnou tekutinu.

Za kosmetiku a salonní ošetření můžete ušetřit, pokud si doma připravíte mast proti celulitidě na tělové zábaly. K tomu smíchejte 40 g bílé hlíny, 1 polévková lžíce. lžíci medu a 2 špetky mletého pálivého koření.

Proveďte test na hřbetu ruky. Pokud se do 2 hodin na kůži neobjeví podráždění, je pro vás mast vhodná. Aplikujte rovnoměrně na problémové oblasti: břicho, stehna a hýždě. Zabalte své tělo do potravinářské fólie a lehněte si na 10–15 minut pod teplou přikrývku. Na závěr si dejte kontrastní sprchu.

Anticelulitidní zábaly by se měly provádět maximálně 2x týdně. Jsou kontraindikovány u onemocnění kůže a cév.

Jak můžete při vaření nahradit kajenský pepř?

Kajenský pepř lze v pokrmech nahradit jakýmikoli jinými druhy chilli. Pouze opravdoví gurmáni a kuchaři restaurací budou schopni rozeznat rozdíl v chuti.

Pikantní tóny jídlu dodají i hořčice, křen, česnek a zázvor.Pravda, nejsou tak pálivé jako Capsicum frutescens.

Zdravotní přínosy kajenského pepře

Kajenský pepř má bohaté složení vitamínů a minerálů. Lékaři doporučují konzumovat tuto zeleninu jako prevenci chronických onemocnění a zmírnění stávajících onemocnění. Jaké zdravotní benefity přináší feferonky?

• Snižuje riziko rakoviny

Ve vědeckých časopisech a online knihovnách můžete najít mnoho studií potvrzujících schopnost kapsaicinu předcházet rakovině. V publikaci Cancer Research je tedy studie z roku 2006, podle které extrakt z feferonky způsobuje smrt buněk rakoviny prostaty. A v roce 2019 američtí vědci z Joan Edwards Medical College zjistili, že kapsaicin zabraňuje tvorbě metastáz rakoviny plic.

100 g mletého koření obsahuje 231 % denní potřeby vitaminu A, 85 % vitaminu C a 199 % vitaminu E. Tyto látky mají silný antioxidační účinek. Chrání buňky těla před negativním působením volných radikálů, čímž snižují riziko rakoviny.

• Zlepšuje metabolismus

Kapsaicin, vitamíny skupiny B a éterické oleje obsažené v kuličkách feferonky příznivě ovlivňují metabolismus. Pomáhají tělu využívat kalorie z jídla jako energii, spíše než je ukládat jako tuk.

• Ničí viry, bakterie, plísně

Přidáte-li do pokrmů pálivé koření, snížíte riziko otravy jídlem, červotoče a střevních onemocnění. Kajenský pepř má pozitivní vliv na stav trávicího traktu, protože potlačuje růst patogenní mikroflóry.

Při nachlazení přípravek urychluje rekonvalescenci a zabraňuje komplikacím.Stimuluje tvorbu ochranných protilátek a má také škodlivý účinek na bakterie, které se hromadí ve sliznicích nosu a krku.

Kajenský pepř je tedy cenným druhem chilli, který má vynikající kulinářské a léčivé vlastnosti. Nasytí pokrmy hlubokou vůní a kořenitostí a lidské tělo užitečnými látkami. Produkt lze použít čerstvý nebo sušený. S mírou vám to jen prospěje.