Aby nespadla: 2 způsoby, jak udělat omeletu nadýchanou

Když říkají „umím uvařit omeletu“, mnoho lidí lže. Jedná se o složité francouzské jídlo a ne každý zná jeho recept. Vzdušná omeleta se připravuje na pánvi bez mléka, mouky nebo sody. Mezi přísady patří pouze vejce, sůl a máslo. Doporučujeme začít klasikou rozplývající se v ústech. Jako bonus je zde recept na vysokou nepadnoucí omeletu, úplně stejnou, jakou se v sovětských dobách podávala v jídelnách a penzionech.

Francouzská nadýchaná omeleta na pánvi

Dnes se omeleta připravuje po celém světě. Každá národnost má svou vlastní technologii vaření a jiný název pro pokrm: frittata, masturbace, tortilla... Ale omeletu vynalezli jako první Francouzi. Toto je nejjemnější a nejvzdušnější omeleta, jakou si dokážete představit. Je krásné jemně žluté barvy, bez kůrky. Zmrazená vaječná hmota se sroluje. Dovnitř ho můžete nacpat sýrem, bylinkami a houbami.

Jak vyrobit vzdušnou francouzskou omeletu:

Na 3 vejce je třeba vzít 50 g másla a špetku soli. Vejce by měla být čerstvá a při pokojové teplotě.
Zahřívejte pánev na mírném ohni alespoň 3 minuty.
V této době rozbijte vejce do misky.
Žloutky propícháme vidličkou a promícháme.
Do pánve dejte máslo a rozpusťte.
Do vaječné směsi tenkým pramínkem přilévejte rozpuštěné máslo. Důkladně promíchejte, aby se protein nesrazil. Sůl a pepř.
Nalijte směs do stejné pánve, kde byl roztavený olej. Požár je minimální.
Jakmile spodní okraj zbělá (vršek zůstane mírně tekutý), sundejte pánev z plotny.
Pokud chcete, přidejte náplň a opatrně omeletu zarolujte stěrkou.
Vraťte na 30 sekund do tepla.
Voňavý balíček opatrně přendejte na teplý talíř. Ozdobte čerstvou zeleninou a bylinkami.

Správná francouzská omeleta je uvnitř lehce tekutá. Pokud se vám tato možnost nelíbí, použijte jeden trik, který zajistí rovnoměrné smažení. Po nalití vaječné směsi do pánve ji rytmicky míchejte stěrkou. Když se 80 % bílkovin srazí, nechte palačinku v klidu. Po 30–60 sekundách celá vaječná hmota ztuhne a ihned se obalí.

Pro větší vzdušnost přidejte do vajec trochu vody (v poměru 15 ml na 2 vejce).

Svěží vysoká omeleta „jako v penzionu“

V Rusku se omeleta tradičně připravuje s mlékem. Mléko dodává extra objem a nadýchanost. Bohužel, svěžest rychle zmizí, pokud nepřidáte přípravek zadržující vlhkost. Může to být škrob, mouka, cuketa nebo dokonce strouhanka. Právě s chlebem se v jídelnách a penzionech připravují omelety. A tajemstvím je, že pokrm se peče v troubě v misce s vysokými stranami.

Jak vyrobit nadýchanou, neopadávající omeletu:

Na 4 vejce vezměte 50 g bílého chleba bez kůrky, 50–60 ml mléka, sůl a pepř podle chuti.
Kousky chleba zalijeme teplým mlékem a rozmačkáme vidličkou.
Vejce rozklepneme do mísy s chlebem, osolíme, opepříme a dobře promícháme.
Troubu rozehřejeme na 180 stupňů.
Menší zapékací misku vymažte máslem.
Zalijte vaječnou směsí a vložte do trouby na 15 minut.

Omeleta se ukáže jako velmi uspokojivá, aromatická a zároveň jemná v konzistenci.

Čím větší je objem vaječné hmoty a čím menší je průměr dna misky, tím je omeleta nadýchanější.

5 pravidel vzdušnosti a nádhery

Před přijetím jsou kuchaři často požádáni, aby připravili omeletu. S tímto úkolem se může vyrovnat pouze profesionál. Pokrm by měl mít krémovou barvu, vzdušnou konzistenci a měl by se snadno válet.

Chcete-li dosáhnout ideálního výsledku, musíte dodržovat 5 pravidel:

Pomalé zahřívání. Měli byste zvolit nejmenší hořák a pánev dobře zahřát.
Nádobí se silnými stěnami. Může to být pánev, plech na pečení nebo žáruvzdorná forma.
Ohřejte vejce a mléko (na omeletu s mlékem). Vejce a mléko dejte do sáčku do misky naplněné vlažnou vodou. Počkejte 30 minut.
Vaječnou směs raději míchejte než šleháte. Vejce mícháme, aby se bílek spojil se žloutkem.
Neustálá kontrola.

Ani na vteřinu nemůžete odpoutat od připravované „palačinky“. Pokud je zamýšlena náplň, je vždy připravena předem. Bílky tuhnou velmi rychle a stejně rychle se připalují.

Otázky a odpovědi

S jakou náplní můžete udělat omeletu?

S rajčaty, sýrem, bylinkami, šunkou, žampiony, vařeným kuřecím masem, grilovanou zeleninou, klobásou, zelenými fazolkami. Ingredience lze kombinovat, smíchat s majonézou, zakysanou smetanou, přidanou mletou paprikou a dalším kořením.

Je možné přidat mouku a sodu do omelety?

Mouka zabrání spadnutí omelety a jedlá soda ji udělá nadýchanou. Chuť pokrmu se však mění: mizí jemnost a vzdušná konzistence a objevuje se pachuť, která ne každému chutná.

Shrnuje výsledky. Omeleta je obtížné jídlo a vyžaduje určitou dovednost. Aby byla vzdušná a nadýchaná, je potřeba dodržet 5 pravidel. Teplo by mělo být minimální, vejce by měla být teplá a čerstvá a nádobí by mělo mít silné stěny.Vezměte prosím na vědomí, že vysokou omeletu lze vařit v troubě pouze v misce s vysokými stěnami. Je potřeba ji naplnit téměř po vrch (do dvou třetin).