Jak správně namočit fazole před vařením a proč je to nutné?

Nesprávný způsob vaření může zničit jakýkoli produkt. Doporučujeme, abyste se naučili, jak fazole správně namáčet, abyste z nich získali maximální užitek pro tělo.

Proč fazole před vařením namáčet?

Mnoho hospodyněk máčí fazole, aby se rychleji uvařily. Červená se tedy musí vařit alespoň 4 hodiny. A pokud si to připravíte předem, čas se zkrátí 3x. Ale jsou i další důvody, proč je namáčení luštěnin prospěšné.

• Vylepšená chuť

Pokud semena nejsou předem namočená, skořápka se úplně nerozvaří a bude mírně hořká. Hustota bude nerovnoměrná: některá zrna zůstanou pevná, zatímco jiná se změní na pyré. Ale po uvaření namočené fazole změknou, změknou a voní.

• Prevence tvorby plynu

Hrachová nebo fazolová polévka mnoho lidí jako děti nemělo rádo kvůli známým vedlejším účinkům. Důvodem je, že luštěniny obsahují oligosacharidy. Lidské tělo je není schopno zcela rozložit a vstřebat. V důsledku toho se nestrávené oligosacharidy dostávají do střev, kde začnou fermentovat.

Luštěniny se namáčejí, aby se tyto látky rozložily. Po požití fazolové polévky pak ucítíte lehkost a ne kručení v žaludku.

• Uchování vitamínů

Fazole jsou bohaté na vitamíny B1, B4, B5, B6, PP a kyselinu listovou. Při delší tepelné úpravě se však prospěšné látky rozkládají.Vzhledem k tomu, že se namočená semínka vaří necelou hodinu, část vitamínů zůstane zachována.

• Neutralizace škodlivých látek

Říká se jim také antinutrienty. Fazole obsahují kyselinu fytovou. Tato látka chrání fazole před naklíčením. Když se ale kyselina fytová dostane do těla, váže na sebe molekuly zinku, železa, mědi, křemíku a dalších stopových prvků. Ukazuje se, že při konzumaci neupravených fazolí procházejí minerály žaludkem a střevy při tranzitu. V podstatě jíte „prázdný“ produkt.

Fazole také obsahují lektin, který poškozuje sliznici trávicího traktu a vyvolává zánětlivé procesy. Zvyšuje se riziko kolitidy, Crohnovy choroby, syndromu prosakujícího střeva a dalších zažívacích problémů. Namáčení částečně deaktivuje lektin.

• Zvýšená stravitelnost

Semena luštěnin obsahují inhibitory trávicích enzymů. Brání tělu správně trávit bílkoviny, takže slinivka pracuje dvojnásob. Pokud fazole před vařením namočíte, nic nenaruší trávicí enzymy, což znamená, že pokrm bude lépe stravitelný.

Jak správně namáčet fazole?

Do jaké vody mám semínka namočit? Čistá, vařená, filtrovaná, pokojová teplota.

Existují dva způsoby: studený a horký. První umožňuje zachovat v pokrmu maximum vitamínů a druhý šetří čas.

Studená cesta

Chcete-li správně namáčet fazole, musíte provést následující kroky:

1. Vytřiďte semínka. Suché a pomačkané fazole vyhoďte, protože ani po uvaření nebudou chutnat.
2. Opláchněte pod tekoucí vodou.
3. Vložte do velkého hrnce. Upozorňujeme, že po namáčení fazole zvětší svůj objem 1,5–2krát.
4. Fazole zalijte studenou nebo horkou vodou (v druhém případě se doba namáčení mírně zkrátí). Na 1 šálek semen jsou potřeba minimálně 3 šálky tekutiny.

Optimální doba namáčení je 8-10 hodin. Fazole můžete nechat přes noc. Pokud je máčíte přes den, vyměňujte vodu každé 3 hodiny.

Pokud do pánve přidáte 1 lžičku jedlé sody, doba namáčení se zkrátí na 6-7 hodin.

Před vařením je třeba tekutinu vypustit, abychom se zbavili škodlivých látek. Poté semena znovu opláchněte pod tekoucí vodou.

Nenechávejte fazole máčet déle než 12 hodin. Semena mohou zkvasit a stát se nevhodnými ke konzumaci. Pokud je vám v bytě horko, dejte namočené fazole do lednice.

Horká cesta

Toto namáčení zlepšuje chuť a umožňuje rychlé vaření fazolí. Postup je následující:

1. Semena zalijte horkou vodou, dokud je zcela nezakryje.
2. Umístěte nádobu na oheň a přiveďte tekutinu k varu.
3. Vařte 2-3 minuty.
4. Odstraňte z ohně, přikryjte a nechte 1 hodinu.

Fazole jsou nyní připraveny k vaření. Antinutrienty a inhibitory trávicích enzymů však v semenech zůstávají.

Jak dlouho byste měli namáčet fazole na polévku?

K přípravě fazolové polévky stačí standardní doba namáčení - 8-10 hodin. Je lepší použít metodu za studena. Dobu můžete zkrátit na 6 hodin, poté budou fazole po uvaření hutnější.

Nejprve se fazole vaří samostatně po dobu 30–40 minut. Poté přidejte do polévky a vařte dalších 15–20 minut.

Pravidla a optimální doba vaření pro namočené fazole

Jak dlouho vařit namočené fazole? Záleží na odrůdě, velikosti semínek a pokrmu, který chcete vařit.

Pokud plánujete použít středně velké bílé fazole jako přílohu nebo je přidat do zeleninového salátu, vařte je 45–50 minut. A červenou je třeba držet na sporáku 60–90 minut. Na přípravu polévky lze čas mírně zkrátit.

Dodržujte následující pravidla:

• Bezprostředně před vařením fazole dvakrát propláchneme pod tekoucí vodou.
• Poměr semínek a vody je 1:3 nebo 1:4.
• Po uvaření tekutinu slijeme, přidáme novou tekutinu a snížíme teplotu.
• Fazole během vaření nemíchejte a pánev nepřikrývejte pokličkou.
• Pro snížení pěnění přidejte do vody 1 polévkovou lžíci slunečnicového oleje.
• Ujistěte se, že se voda nevyvaří. Tekutina by měla semena vždy zakrývat. Podle potřeby přidejte horkou převařenou vodu.
• Pokrm osolte, přidejte citronovou šťávu a koření až na konci vaření. Jinak budou fazole tvrdé.

Jak zkontrolovat, zda je třeba semena ještě vařit? Vyjměte 3 fazole z pánve a ochutnejte. Pokud je některý z nich tvrdý, počkejte dalších 5-7 minut a znovu zkontrolujte.

Recept na zeleninovou polévku s fazolemi

Jedním z nejzdravějších luštěninových jídel je fazolová polévka. K jeho přípravě budete potřebovat následující produkty:

• namočené fazole - 500 gramů;
• brambory - 3 kusy;
• rýže - 0,25 šálků;
• mrkev - 1 kus;
• mouka - 1 polévková lžíce;
• rostlinný olej - na smažení;
• sůl a koření;
• zeleň.

Namočte rýži na 3-4 hodiny, poté opláchněte. Připravené fazole vařte 40 minut. Brambory nakrájíme na kostičky a mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Všechny ingredience kromě mrkve zalijte jedním a půl litrem vody a dejte na sporák. Přiveďte k varu a vařte 20 minut na středním plameni.

Mrkev posypeme moukou a lehce smažíme na rostlinném oleji.Do polévky přidáme výpek, koření a sůl. Snižte teplotu a počkejte dalších 10 minut. Zeleninu nakrájejte nadrobno, vložte do pánve a vařte polévku další 3 minuty.

Video níže - dozvíte se o dvou způsobech namáčení fazolí a o tom, jak se od sebe liší.

Namáčení fazolí je jednoduchý postup, který od vás bude vyžadovat minimální úsilí, ale pokrm bude co nejvýživnější a snadno stravitelný. Kdykoli je to možné, používejte studenou metodu. Vařte fazole podle pravidel popsaných v článku. Hotový pokrm vás pak potěší svou jemností a bohatou chutí.