Sušení bazalky: 4 způsoby přípravy aromatického koření

Sušení bazalky doma je docela snadné. A dokonce i ekonomické, pokud vezmete v úvahu rozdíl v ceně mezi zeleninou pěstovanou samostatně nebo zakoupenou v létě a hotovými sušenými produkty z obchodu. A to je skvělý důvod, proč začít sklízet tuto voňavou bylinku právě teď.

Příprava bazalky

Než se pustíte do sušení, je potřeba bazalku pořádně připravit. Tento postup se skládá pouze ze tří kroků:

1. Mytí nádobí. Zelenina zakoupená na trhu potřebuje „vodu“ stejně jako ta, která se sbírá z vaší vlastní zahrady. Pod kohoutkem se odstraňují částečky nečistot přilepené na listech a stoncích, drobný hmyz a také hlavní část patogenní mikroflóry.
2. Předsušení. Pokud se zbavíte kapiček, které zůstávají na povrchu trávy, další proces půjde rychleji. Nejjednodušší způsob, jak to udělat, je otřít bazalku lněnou nebo papírovou utěrkou a na chvíli ji položit na povrch, který může absorbovat vodu (například suché ubrousky nebo hadřík).
3. Oddělování listů a stonků. Stonky není třeba vyhazovat, používají se totiž i při vaření. Vzhledem k tomu, že jsou mnohem tvrdší a silnější než listy, je však ve většině případů nutné je sušit odděleně.

Mimochodem, musíte listy bazalky správně usušit - úplně. Pokud je nakrájíte, odpaří se téměř všechny silice a zelení ztratí aroma, pro které je ceněno a na které je na zimu připraveno.

Metody sušení

Existuje několik způsobů, jak sušit bazalku doma. Všechny se liší dobou trvání a kvalitou hotového výrobku.

Na otevřeném vzduchu

Toto je nejjednodušší způsob, jak si doma sušit bazalku. Nevyžaduje žádné vybavení, ale to je jeho jediná výhoda. Nevýhod je víc než dost:

• V závislosti na teplotě a vlhkosti může sušení trvat několik dní až týden.
• Na listech se usazuje prach a špína, protože nejsou ničím chráněny. Všechny tyto „přísady“ pak skončí v jídle, protože není zvykem sušené bylinky před přidáním do pánve omývat.
• Během pobytu na vzduchu se většina éterických olejů z trávy odpaří, což negativně ovlivňuje aroma hotového výrobku.
• Pokud je zeleň vystavena přímému slunci, ztratí svou krásnou barvu.

Bazalku můžete takto sušit buď volně loženou nebo zavěšenou. V prvním případě se doporučuje oddělit listy od stonků, ve druhém je lepší nechat vše tak, jak je, protože je pohodlnější sbírat zeleň ve svazcích a připevnit k nim lano.

Každá možnost má své vlastní vlastnosti:

• Při sušení ve velkém se listy pokládají na světlou čistou bavlněnou látku nebo bílý papír. Neměli byste používat noviny a jiné tištěné materiály - tráva může absorbovat pach tiskové barvy. Zelení se obracejí několikrát denně.
• Pokud bylo rozhodnuto sušit bazalku ve svazcích, měly by být umístěny v dostatečné vzdálenosti od sebe a od ostatních předmětů. Je vhodné svázat ne více než 7 stonků dohromady - tráva tak rychleji a lépe uschne.

Během sušení je tráva zastíněna.Je dobré, když místo, kde se bazalka nachází, fouká vítr - to urychluje proces. Uvnitř může být pohyb vzduchu uměle vytvořen instalací ventilátoru.

V troubě

Běžnou metodou přípravy bazalky na zimu je sušení v troubě. Je však třeba pamatovat na to, že pro takovou věc budete potřebovat teplotu 35 až 45 ° C a pro většinu pecí je minimální možný ohřev 100 ° C. Z tohoto důvodu se mnohé ženy v domácnosti setkávají s neúspěchy, které končí přesušenou, někdy spálenou zeleninou bez výrazného zápachu.

Listy a řapíky by se měly sušit odděleně, alespoň na různých pečicích plechách. Kovový povrch je vhodné vyložit papírem (stačí běžné psací potřeby i pečicí papír).

Po celou dobu, co je bylinka v troubě, by měla být dvířka otevřená – umožní to unikání vlhkosti. Pravidelně bazalku otáčejte, abyste zabránili nerovnoměrnému odpařování šťávy. Sušení trvá od 2 do 6 hodin v závislosti na počtu listů a dalších podmínkách.

V mikrovlnce

Tato metoda má tři výhody:

• Rychlost - s výkonem 750 W celý proces netrvá déle než 5 minut.
• Zachování aroma – při použití mikrovlnky se v listech zadrží přes 80 % éterických olejů, takže se vůně zeleně nemění ani neoslabuje.
• Zachování barvy - díky rychlému odpařování vlhkosti se chlorofyl (látka zodpovědná za zelenou barvu) a antokyany (fialové barviva) nestihnou rozložit. Díky tomu vypadá sušená bazalka úplně stejně jako čerstvá.

Před vložením bazalky do mikrovlnné trouby ji nezapomeňte osušit a nechte ji na stole přes noc.Poté jej položí na lehkou ohnivzdornou desku bez vzorů, do jejíhož středu položí sklenici z poloviny nebo ze dvou třetin naplněnou vodou – ta pohltí přebytečnou elektromagnetickou energii.

Sušení by mělo probíhat v několika krocích, pokaždé nastavit provozní dobu mikrovlnné trouby na 1 minutu a po zaznění zvukového signálu listy zamíchat. Tímto způsobem bude zelenina ztrácet vlhkost rovnoměrně. Zpravidla stačí tři zapnutí mikrovlnky.

Co byste rozhodně neměli dělat:

• listy rozložte v tenké vrstvě - vyschnou a pevně se přilepí na talíř;
• zakryjte bazalku víkem - kondenzace se na ní hromadí a stéká dolů, což je důvod, proč se zeleň namočí a není možné dosáhnout požadovaného výsledku;
• ponechání řapíků na listech - jak ukazuje praxe, vznítí se, což je extrémně nebezpečné.

Pamatujte - při sušení bazalky v mikrovlnné troubě musíte mít proces pod kontrolou od začátku do konce. Důrazně se doporučuje nechat zařízení zapnuté bez dozoru. Před zahájením práce byste si měli přečíst pokyny pro vaši mikrovlnnou troubu.

V elektrické sušičce

Pokud máte speciální sušičku, můžete sklízet zeleninu ve velkém množství. Pro sušení bazalky nastavte teplotu na 35–45 °C. Výhodou tohoto zařízení oproti troubě je, že listy není třeba obracet: díky přítomnosti otvorů v roštech tráva schne rovnoměrně. Neměli byste toho však zneužívat a natírat zelení v příliš silné vrstvě.

Zbytek procesu je stejný jako v troubě. Vůně bazalky z elektrické sušičky a z trouby se neliší. Stejné jsou i časové náklady.

Zcela usušená zelenina, která se snadno rozpadá mezi prsty, by měla být okamžitě shromážděna a vložena do plátěných nebo papírových sáčků. Skleněné nádobí je vhodné i pro skladování. Celofánové sáčky a plastové nádoby jsou ale nejhorší variantou ze všech. Pokud jste bazalku sušili teplem (například v troubě), měli byste před umístěním do vzduchotěsné nádoby počkat, až listy vychladnou, jinak zplesniví.