Je pravda, že předvařenou rýži není třeba před vařením omývat?

Je nutné omývat dušenou rýži na pilaf, rizoto, přílohy a další pokrmy? Nelze na ni odpovědět jednoslabičně. V jednom případě je nutné zrna umýt, ale ve druhém je to přísně zakázáno.

Proč vůbec omývat rýži?

Mnoho lidí si ještě pamatuje od svých babiček a prababiček návod omývat rýžové obiloviny v 7 vodách. Tento proces je dlouhý a nepříliš příjemný. Nejprve se rýže nalije studenou vodou a poté se důkladně protře rukama. Nakonec se zakalená kapalina vypustí a postup se ještě několikrát opakuje. Někdy se zdá, že voda nebude nikdy průzračná. Je to nutné a proč?

Proč je třeba rýži před vařením umýt:

Smýt prach, nečistoty, chemické prvky (například mastek, který se někdy sype na obiloviny, aby získal bělost). Pokud jsou obiloviny nekvalitní nebo se prodávají na váhu v sáčcích, je skutečně nutné oplachování. Ale pokud je značka známá a výrobce hlídá kvalitu svých produktů, můžete rýži bez obav nalít z obalu přímo do pánve a vařit ji tak.
Aby byla rýže nadýchanější. Zpočátku je bílá rýže pokryta vrstvou škrobu. To je důvod, proč se voda při mytí změní na mléčnou. Pokud se škrobový povlak neodstraní, při kontaktu s vodou se změní na lepek, zrna se slepí a kaše bude homogenní. To je samozřejmě dobré pro mléčný pokrm nebo dezert, ale ne pro pilaf.

Jaký je rozdíl mezi dušenou rýží a běžnou rýží a je třeba ji omývat?

Parboiled rýže není druh obilovin, ale způsob jejího zpracování. Výroba předvařené rýže zahrnuje nejprve namáčení neloupaných zrn a jejich následné spaření pod vysokým tlakem. Po spaření se rýže vysuší a vyleští. Výstupem je průsvitné zrno šedé nebo jantarové barvy. Obyčejná rýže se nevaří v páře, ale hned se leští.

Napařování má několik výhod:

Za prvé vám umožňuje zachovat až 80 % prospěšných vlastností obilné plodiny. Většina vitamínů a minerálů se totiž nachází v hrubé slupce zrna, která se při výrobě běžné bílé leštěné rýže okamžitě odstraní. Předvařená rýže se zpracovává neloupaná. Působením páry jsou cenné látky uzavřeny a jdou hluboko do zrna.
Za druhé, vysoké teploty způsobují částečnou želatinaci škrobu. Při vaření se taková zrna nerozpadají, dobře drží tvar a nelepí se. Kaše se drolí, jak se říká, „rýže k zrnu“.

Musím před vařením omýt předvařenou rýži? Ne, pokud jsou cereálie kvalitní. To je indikováno nepřítomností cizích nečistot a úlomků. Všechna zrna musí mít stejný tvar a barvu, bez třísek.

Výsledky – kdy se myjeme a kdy ne?

Existuje mnoho druhů rýže:

kamolino,
basmati,
Červené,
černý tibetský,
hnědá divoká,
Arborio,
Valencie,
Jasmín atd.

Liší se od sebe nejen tvarem (dlouhým či kulatým), ale také barvou, chutí a dokonce i složením. Každá odrůda obsahuje jiné množství škrobu a ve větší či menší míře se vaří.

A rýže jako Arborio obsahuje dva druhy škrobu – amylopektin nahoře a amylázu uvnitř.Při vaření zůstává střed zrna mírně tvrdý (al dente), ale zároveň se Arborio dobře vaří a absorbuje všechny chutě a vůně. Právě tato vlastnost ho činí nepostradatelným při přípravě rizota. Takovou rýži samozřejmě nelze umýt, aby zůstala lepkavá. Stejně jako se nedoporučuje smývat škrob při přípravě mléčných kaší, slizkých polévek, rýžové vody, rohlíkových základů a sladkých dezertů. Rýže se myje pouze tehdy, když se po uvaření potřebuje drobit. Zejména je správné mýt rýži na pilaf a jako přílohu k masu nebo rybám.

Dušená rýže se tak díky speciální technologii výroby nepřevaří a neslepí. Vždy to dopadne drobivě. Je vhodné jej umýt, až když jsou zrna rozštípnutá nebo špinavá. Je nemožné z něj vařit měkkou, homogenní kaši - proto je lepší vzít bílou kulatou odrůdu.