Jaký je rozdíl mezi černými olivami a olivami a je rozdíl mezi tmavým a světlým ovocem?

V tuzemských obchodech seženete tvarem i chutí shodné plody, které se liší pouze barvou a názvem. V tomto ohledu mají spotřebitelé otázku - co je lepší, černé olivy nebo černé olivy a jaký je mezi nimi rozdíl. Chcete-li získat odpověď, stačí se podívat na botanický popis rostliny a zvážit technologii konzervování.

Je rozdíl mezi olivami a olivami

Olivy a olivy jsou plody stejné olejniny - olivy, známé již od starověku. Roste v mírném a tropickém podnebí. Široce rozšířen v jižní Asii a Evropě, Africe, Austrálii a teplých oblastech Ameriky. V Rusku se olivy pěstují na Krymu, Gelendžiku, Tuapse a Soči. Tato kultura se již ve volné přírodě nevyskytuje.

Oliva je stálezelený keř nebo strom s dlouhými, pokroucenými větvemi. Kmen je pokryt hrubou šedou kůrou. Čepele listů jsou šedozelené, se stříbřitým nádechem. Plody jsou protáhlé, pravidelného oválného tvaru a malé velikosti - od 7 do 40 mm. Dozrávají 4-5 měsíců po začátku květu.Sklizeň probíhá od září do prosince, v některých regionech trvá až do ledna.

Ale pokud jsou olivy a černé olivy totéž, proč se nazývají odlišně? Tmavé ovoce se navíc častěji nazývá olivami a světlé olivy. Ve skutečnosti jsou obě možnosti jedinečné pro ruský jazyk. V jiných zemích je znám pouze jeden název - olivový. A v závislosti na odstínu je k názvu rostliny přidáno upřesnění, „černá“/„tmavá“ nebo „zelená“.

Proč je barva ovoce jiná?

Barva oliv závisí na druhu stromu (keře), fázi zralosti a oblasti růstu. Odstín se může lišit od světle zelené po tmavě fialovou. Existují nažloutlé, růžové, hnědé a kaštanové plody. Olivy ale nejsou modročerné, tuto barvu získávají speciálním zpracováním.

Čerstvé olivy nejsou vhodné k jídlu, protože jsou velmi hořké a často se sklízejí nezralé. V přípravné fázi jsou plody namočené ve speciálním roztoku, díky kterému zmizí nepříjemná pachuť a zelené olivy získají lehkou, krásnou „žlutost“ a slané tóny.

A pro získání tmavé barvy jsou olivy navíc nasyceny kyslíkem a glukonátem železa. Po tomto ošetření jsou uhlově černé s lesklým fialovým nádechem.

Bobule nebo ovoce?

Mezi spotřebiteli často vznikají spory, zda je oliva bobule nebo ovoce. První verzi podporuje skutečnost, že tyto plody mají semena. A druhý vychází z toho, že olivy rostou hlavně na stromech.

Ve skutečnosti nejsou ani jedno, ani druhé. Bobule, ovoce a zelenina jsou jen obchodní názvy pro plody kvetoucích rostlin, které obsahují semena.Dělí se do 2 kategorií: šťavnaté (peckoviny a bobule) a suché (ořechy, lusky, krabičky atd.).

Olivy jsou druh šťavnaté peckovice. Vyznačují se silnou slupkou, elastickou dužinou a tvrdou peckou. Podle vlastností ovoce je nejbližším „příbuzným“ této olejniny dřín.

Nutriční hodnota a příznivé vlastnosti

Olivy jsou zdrojem řady prospěšných látek. Jsou bohaté na tuky, v závislosti na odrůdě ovoce je výtěžnost oleje 50-80%.

Olivy také obohacují tělo o následující typy složek:

• proteiny;
• pektiny;
• cukry;
• katechiny;
• fenolkarboxylové kyseliny;
• draslík, fosfor a železo;
• vitamíny skupiny B, C, E.

Látky přítomné v olivách mají příznivý vliv na mnoho orgánů a systémů. Pomáhají:

• snížit riziko kardiovaskulárních onemocnění;
• normalizovat krevní oběh a metabolické procesy;
• zlepšit trávení;
• podporovat fungování nervového a genitourinárního systému;
• zastavit zánětlivé procesy.

Obsah kalorií oliv je 115 kcal na 100 g produktu. Obsah bílkovin, tuků a sacharidů je 0,8/10,7/6,3 g, resp.

Použití při vaření

Existuje více než 200 odrůd oliv, vyšlechtěných selektivním šlechtěním. Plody se liší barvou, velikostí a chutí.

Obvykle lze tuto rozmanitost rozdělit do 3 skupin:

• olejnatá semena s vysokým obsahem olejů;
• kantýny (konzervování), vyznačující se množstvím buničiny;
• univerzální, kombinující kvality předchozích typů.

Olejnaté druhy se používají k výrobě olivového oleje. I bez použití konzervantů zůstává dlouhodobě vhodná ke konzumaci.Používá se jak na vaření jídel, tak jako dresink na studenou kuchyni. Jídelny jsou určeny pro zavařování, nakládání a solení. Univerzální jsou vhodné pro první i druhý způsob zpracování.

Plody oliv se konzumují jak samostatně, tak jako součást polévek, předkrmů a salátů. Používají se jako ozdoba na chlebíčky a tartaletky s různými náplněmi, přidávají se do alkoholických i nealkoholických koktejlů.

Použití v jiných průmyslových odvětvích

Olivový olej našel díky svému bohatému složení široké využití v kosmetickém průmyslu. Na jejím základě se vyrábí spousta přípravků pro zlepšení stavu pokožky, nehtů a vlasů. Takové kompozice nemají prakticky žádné kontraindikace a doporučují se pro každodenní použití.

Olivový olej se objevuje i v lidových „receptech krásy“. Přidává se do krémů, balzámů, masek a koupelí a v čisté formě se používá jako odstraňovač make-upu. A v oblastech, kde rostou olivy, se odvar z čerstvých listů olivovníku používá také k přípravě produktů péče o pleť. Tyto části rostliny obsahují také mnoho prospěšných látek.

Jsou bohaté na následující složky:

• organické kyseliny;
• flavonoidy;
• třísloviny;
• glykosidy;
• éterické oleje;
• fenoly;
• pryskyřice;
• alkoholy;
• hořčiny a třísloviny.

Kromě kosmetologie se olivový olej a listy aktivně používají ve farmaceutickém průmyslu a lidovém léčitelství. Vyrábějí se z nich léky používané v prevenci a komplexní léčbě onemocnění dýchacího systému, kardiovaskulárního, urogenitálního a nervového systému.Přidávají se také do složení přípravků pro vnější použití určených k léčbě popálenin, modřin a alergických vyrážek.

Kromě toho se olivový olej používá při průmyslové a domácí výrobě mýdla. Je vhodný pro všechny typy pleti a má silný antioxidační a omlazující účinek, dokonale vyživuje a hydratuje.

Co je lepší - černé olivy nebo černé olivy?

Při zvažování otázky, které ovoce je lepší, tmavé nebo světlé, stojí za to pamatovat na způsoby jejich zpracování. Zelené olivy jsou méně exponované než černé, takže si uchovávají více prospěšných složek. Rozdíl v chemickém složení je ale malý.

Mezi spotřebiteli existuje názor, že černé ovoce obsahuje škodlivé přísady. Ale to je mýtus. Při jejich výrobě se nepoužívají žádná toxická barviva. Uhlově černá barva se získává obohacením produktu kyslíkem a pro fixaci odstínu se přidává glukonát železa, který je v tak malých množstvích naprosto bezpečný pro lidské zdraví. Tato technologie se používá již desítky let a dobře se osvědčila.

Další populární mylná představa je, že černé olivy jsou zralejší než zelené olivy, protože jsou měkčí. Ve skutečnosti se elasticita prvního snižuje kvůli delšímu máčení ve speciálním láku.

S kostí nebo bez?

Pokud mezi tmavým a světlým ovocem nejsou žádné zvláštní rozdíly v chuti a nutriční hodnotě, pak je situace jiná u celého a oloupaného ovoce.

Vypeckované olivy v konzervě mají bohatší chuť, protože se lépe namáčejí v nálevu a koření. Navíc jsou pohodlnější na použití a často jsou doplněny nejrůznějšími náplněmi – ančovičky, citrusy, paprika atd.Takové plody se ale sklízejí dříve, než stihnou pořádně dozrát. Důvodem je skutečnost, že ze zralé olivy nelze odstranit pecku bez poškození dužniny, a aby se zachovala její vzhled, jsou zachovány ještě zelené.

Z tohoto důvodu se loupané olivy doporučují k použití do vícesložkových pokrmů a ke zdobení pokrmů. Jako samostatné občerstvení je lepší podávat pouze plněné ovoce. A abyste získali maximální užitek z produktu, měli byste si vzít olivy s peckami. Ani při náhodném požití nepoškodí trávení.

Když však dáváte přednost celým plodům, měli byste si uvědomit, že je nelze skladovat po dlouhou dobu. V průběhu času se škodlivé látky hromadí v dužině sousedící se semenem, a to se děje zvláště rychle při kontaktu se vzduchem. Proto by měl být tento produkt po otevření plechovky spotřebován co nejrychleji.

Možné poškození

Kvůli vysokému obsahu soli nelze konzervované olivy nazvat absolutně bezpečným produktem. Děti, těhotné a kojící ženy by se s olivami neměly nechat unést.

Doporučuje se konzumovat je v malých množstvích nebo je zcela vyloučit z jídelníčku za následujících podmínek:

• zvýšená kyselost;
• sklon k edému;
• přítomnost kamenů v moči a žlučníku;
• během období exacerbace pankreatitidy, cholecystitidy, žaludečního vředu a střevního vředu.

Černé olivy kromě soli obsahují také oxidační činidlo – glukonát železa. V malém množství je složka neškodná, ale při neustálém používání může způsobit alergickou reakci. Jedna plechovka „barevných“ oliv obsahuje asi 20 mg této látky, což je dvojnásobek denního přípustného množství pro dospělého.Konzervované černé olivy, byť v malém množství, by se proto neměly jíst každý den. A aby se snížilo množství soli a přísad, je lepší produkt před použitím opláchnout.