Šéfkuchař ukázal, jak rychle a bez řezu nakrájet a nakrájet zelí nožem

Dokonale nakrájené zelí – tenké, stejně silné a dlouhé, šťavnaté a křupavé. Navrhujeme, abyste se naučili, jak správně a rychle nakrájet zelí nožem. Budeme také mluvit o speciálních zařízeních: typy skartovacích zařízení, výhody a nevýhody, funkce aplikace.

Který nůž je lepší použít?

Kvalita a rychlost krouhání zelí závisí ze 75 % na správném výběru nože. Jedná se o poměrně hutnou zeleninu. Nůž musí mít dostatečnou váhu, aby ho snadno prořízl.

Zkušení kuchaři používají ke krouhání zelí velký kuchařský nůž o délce 25-30 cm.

Méně často v profesionální kuchyni najdete speciální japonský nůž kyabeshikiri. Je velký, se širokou půlkruhovou čepelí dlouhou 18-22 cm a jednostranným broušením.

Málokdy někdo doma používá velké nože. Musíte si vybrat z toho, co je k dispozici:

• univerzální kuchařský nůž 20 cm dlouhý;
• japonský nůž santoku;
• jakýkoli jiný nůž se silnou čepelí.

Těžké nože krájí hutné potraviny snadno a přesně díky jejich hmotnosti.Jsou také vhodné pro krájení mrkve, brambor na nudličky, krájení steaků a provádění mnoha dalších manipulací.

Jak nakrájet zelí natenko nožem?

Pokud je správně zvolen skartovací nůž, zbytek je otázkou techniky. Chcete-li dovedně a rychle nakrájet zelí, potřebujete:

1. Připravte si pracovní plochu: položte na stůl velkou desku a připravte si velkou mísu na zelné brčka.
2. Zkontrolujte správné uchopení nože. Měli byste uchopit rukojeť a stisknout rovinu čepele palcem a ukazováčkem. Ukazováček by měl být ohnutý.
3. Hlávku zelí rozdělíme na části a vyřízneme stopku. Velká hlava je rozdělena na 4 a více částí, malá může být rozdělena na polovinu.
4. Vezměte jeden z dílů a odlepte 5-7 listů, v závislosti na tloušťce.
5. Položte stoh listů na desku konvexní stranou nahoru a lehce přitlačte.
6. Nožem nakrájejte na proužky požadované tloušťky. Pohyby by měly být kývavé a špička čepele by se neměla zvedat, ale klouzat po desce.
7. Krátká brčka na salát se získávají příčným řezem kapustových listů, dlouhá na solení se získá šikmým řezem kapustových listů.

Video tutoriál: jak správně a rychle nakrájet zelí nožem:

Naše prababičky trávily dny a týdny sekáním zelí, aby je na zimu zkvasilo. Sklizeň se společně sbírala a také společně připravovala. „Zelí“ pokračovalo od Vozdvizhenye k Intercession.

Moderní zařízení dnes umožňují nakrájet několik kilogramů zeleniny na jedno posezení. Různé zařízení vám umožní najít tu nejlepší volbu pro potřeby konkrétní rodiny.

Struhadla

Na krouhání zelí můžete použít struhadlo s dlouhou drážkou nebo koupit samostatné.Zařízení vypadá jako deska se zabudovanými řezáky, může být vyrobeno z plastu, dřeva nebo méně často kovu.

Struhadla se liší počtem fréz (od 1 do 3), kvalitou nožů a podle toho i cenou (od 150 do 3 000 rublů). Nejdražší struhadla mají několik nástavců a také držák na ovoce, který pomáhá chránit vaše prsty před zraněním.

Jak můžete rychle nakrájet zelí pomocí struhadla Borner, je uvedeno ve videu:

Princip je následující:

1. Zelenina se nakrájí na několik částí, které se pohodlně drží v ruce.
2. Struhadlo je instalováno pod úhlem.
3. Zelí se tře na povrchu pomocí vykrajovátek.
4. Když je kousek příliš malý, napíchne se na držák ovoce.

Elektrický kráječ zeleniny

Kompaktní alternativou ke kuchyňskému robotu je elektrický kráječ zeleniny, nebo, jak se mu také říká, multikráječ (elektrické struhadlo). Zařízení dělá téměř veškerou práci za majitele.

Aplikace:

1. Nainstalujte nástavec drtiče pro střední nebo tenká brčka do multi-řezače.
2. Hlávku zelí nakrájíme na malé kousky.
3. Vložte kousky zeleniny do přihrádky.
4. Stiskněte tlačkou.
5. Umístěte hlubokou misku.
6. Stiskněte tlačítko „ON“.

Příklad krouhání zelí na elektrickém kráječi zeleniny Moulinex DJ905:

Speciální nůž na drcení

Nůž se dvěma čepelemi umístěnými uprostřed pracovní plochy byl vyvinut speciálně pro krouhání zelí. V podstatě se jedná o mobilní struhadlo s rukojetí.

Jak používat nůž na zelí:

1. Odřízněte „čepici“ zelí.
2. Pohybujte nožem po řezu nahoru a dolů.

Rada. Aby nedošlo k náhodnému dotyku prstů, můžete vložit nůž do husté hlávky zelí a držet zelí za rukojeť nože jako držák.

Mechanický skartovač

Vzhledově vypadá ruční drtič jako mlýnek na maso. Je navržen jako elektrický kráječ zeleniny. Rozdíl je v tom, že místo stisknutí tlačítka musíte otočit klikou.

Nezbytné:

1. Hlávku zelí nakrájíme na malé kousky.
2. Umístěte misku vedle mechanického drtiče.
3. Vložte kusy do horní přihrádky.
4. Zelí přitlačte dýní.
5. Otáčejte rukojetí, dokud není přihrádka prázdná.

Jak zařízení vypadá:

Škrabka

Zelí můžete nakrájet... pomocí škrabky na zeleninu. Toto jednoduché zařízení funguje následovně:

1. Hlávku zelí rozpůlíme.
2. Škrabkou zeleniny pohybujeme po řezu nahoru a dolů.

Video:

Otázky a odpovědi

Jaké zařízení zvolit na krouhání velkého množství zelí?

Profesionální kuchaři raději používají dobrý kuchařský nůž. Při správné technice je rychlost drcení kolosální a kvalita slámy ideální. Pokud chcete vynaložit minimum námahy, může vám pomoci nakrájet velké množství zelí kuchyňský robot se speciálním nástavcem nebo elektrický kráječ zeleniny. Je důležité vybrat kvalitní model, aby procesoru nechyběly kousky listů a nevymačkával ze zeleniny šťávu.

Které zelí se snáze nakrájí?

Šťavnaté a čerstvé zelí se krájí snadněji než zelí zavadlé (ležící). Raná zelenina se krájí hlavně do salátů, středně a pozdě zrající se hodí k nakládání a solení.

Při správném přístupu můžete nakrájet zelí rychlostí 1 kg za minutu. Není nutné používat speciální zařízení. Potřebujete jen dobrý kuchařský nůž a trochu cviku.