Je plíseň na potravinách nebezpečná a jaká nebezpečí takové potraviny představují?

Než jste si stihli koupit chléb nebo sýr, už to „rozkvetlo“ - tato situace je mnohým známá. Okamžitě vyvstává řada otázek: stojí za to jíst a proč je plíseň na potravinách nebezpečná? V některých případech lze poškozenou část odříznout, ale v jiných musíte vše vyhodit, abyste neohrozili své zdraví.

Vlastnosti kontaminace potravin

Plíseň se skládá nejen z viditelné části - její mycelium se šíří velmi hluboko a ovlivňuje celý produkt. Čím více vlhkosti a poréznější struktura, tím snadněji a rychleji dochází ke zkažení potravin. Houby tvoří miliony spór, které infikují vše kolem sebe. Je důležité pochopit, že odstranění špatného filmu z povrchu džemu věci nepomůže, stejně jako vaření. Toxiny zůstanou téměř nezměněny - neměli byste dětem dávat takovou sladkost a je lepší je nejíst sami.

Nebezpečí hrozí od mléčných výrobků a masa zvířat, která byla neustále krmena nekvalitními potravinami kontaminovanými plísněmi. Toxiny se dostávají do mléka a hromadí se v tukové vrstvě - tepelná úprava, fermentace a solení s uzením prakticky nezničí nebezpečné látky.

Druhy plísní

Existuje mnoho druhů plísní a ne všechny jsou pro člověka nebezpečné.

Na potravinářských výrobcích se nejčastěji objevují tyto druhy:

• Bílá plíseň. Tvoří ji rod Mukorov – houby nižší plísně.Kolonie se často objevují na chlebu, kořenové zelenině vystavené půdě a potravinách bohatých na glukózu, jako jsou hrozny a jiné sladké ovoce. Má šedo-béžový odstín. Ne všechny druhy jsou nebezpečné, některé se používají při výrobě fermentačních produktů (tofu, tempeh) a při výrobě etylalkoholu z brambor.
• Černá plíseň. Nejčastěji se jedná o kolonii Aspergillus black - jednoho z nejnebezpečnějších zástupců rodu. Zpočátku to vypadá jako čistě bílé chmýří, připomínající výplň polyesterových vláken, pak rychle zčerná. Roste na chlebu a mokrých potravinách a často se usazuje na stěnách vlhkých místností. Potraviny postižené „černou strupovitostí“ je lepší vyhodit bezprostředně předtím, než kontaminují zbytek jídla.
• Zelená plíseň. Známý zástupce rodu Penicillium, který rád kazí chléb, džem a mléčné výrobky. Méně nebezpečný než Aspergillus, ale při systematické konzumaci kontaminovaných potravin může způsobit nežádoucí účinky a specifické onemocnění. Druh Penicillium camemberti se používá při výrobě sýru Camembert a jeho kolonie je bílé barvy.
• Modrá nebo ušlechtilá plíseň. Pro člověka je neškodný a dokonce užitečný – zlepšuje trávení a zlepšuje imunitu. Kmeny Penicillium roqueforti a Penicillium glaucum se používají při výrobě modrých sýrů: Roquefort, Danablu a další odrůdy.
• Růžová plíseň. Tvořeno koloniemi hub z rodu Fusarium. Nejčastěji kazí obilí a obiloviny. Představuje nebezpečí pro lidské zdraví, způsobuje septické bolesti v krku. Produkty zasažené tímto druhem jsou absolutně nepoužitelné a musí být zničeny.
• Plíseň šedá. Dalším nebezpečným druhem je Botrytis šedá. Vyskytuje se všude, ale nejlépe se mu daří ve vlhkém a teplém podnebí.Živí se jakýmikoli rostlinnými produkty, zejména těmi bohatými na glukózu, a způsobuje plíseň šedou, otravuje rostlinu svými toxiny. Některé druhy se řadí mezi ušlechtilou hnilobu a často se používají při výrobě vína.

Co se stane, když sníte něco s plísní?

Plísně produkují mykotoxiny, které mohou způsobit vážné zdravotní problémy.

Nejčastější důsledky:

• Gastrointestinální porucha. Projevuje se jako příznaky klasické otravy jídlem: intenzivní bolesti břicha, průjem, v těžkých případech nevolnost a zvracení.
• Alergie. Často se vyskytuje u dětí a dospělých náchylných k takovým reakcím. Může se projevit jako intenzivní svědění, kožní vyrážky a exacerbace různých chronických onemocnění – dermatitida, lupénka, průduškové astma.
• Toxické poškození orgánů. Pokud pravidelně konzumujete plesnivé potraviny, může dojít k poškození ledvin a jater. Pacient pociťuje slabost, nevolnost, ztrátu chuti k jídlu, bolest a nepohodlí v pravém hypochondriu. Pokud jsou ledviny poškozeny, může dojít k otoku a nerovnováze elektrolytů v těle. Často se objevují bolesti hlavy, únava a snížená imunita – časté nachlazení, infekce, furunkulóza. Některé druhy způsobují bolest v krku, faryngitidu a mykotickou dermatitidu spojenou s houbovým parazitismem na kůži.

Existují specifická onemocnění způsobená určitým druhem – aspergilóza, penicilóza, mukormykóza a další. Vznikají častým kontaktem s plísní a není vždy snadné je ošetřit.

Jíst či nejíst – to je otázka

Zda plesnivé potraviny konzumovat, či ne, si musí každý rozhodnout sám, ale v zájmu svého zdraví je nejlepší se takovým „pochoutkám“ vyhýbat.Pokud je škoda vyhodit jídlo, můžete se pokusit minimalizovat nebezpečí pomocí několika pravidel.

Ne všechno plesnivé se dá jíst. Všechny zkažené potraviny lze rozdělit do dvou kategorií.

• Okamžitě a bez mluvení to zahoďte

Mezi nebezpečné potraviny patří všechny masné výrobky, včetně vařených výrobků. Vařené klobásy, uzené maso, hovězí maso na konzervě s plísní jde tam - do koše. Všechny mléčné výrobky kromě tvrdých sýrů je třeba vyhodit. Ryby a všechny jejich deriváty také - nemilosrdně. Společnost jí bude dělat zkažená měkká zelenina a ovoce: rajčata, okurky, meruňky, broskve. Zcela nevhodné pro potraviny jsou také pekařské výrobky a obiloviny napadené plísní. Nebezpečné je především plesnivé arašídové máslo a ořechy – ukrývají nejjedovatější druhy hub. Konzumace zkažených konzerv je také nebezpečná, protože je plná botulismu.

Obecně platí, že všechny měkké potraviny s vysokým obsahem vody, které neodolají kolonii plísní, se vyhazují do koše. Může za to vysoká penetrační schopnost mycelia a současná bakteriální kontaminace produktů – snadno můžete chytit střevní infekci nebo nebezpečnější onemocnění.

• Lze použít s omezením

Tato kategorie zahrnuje pevné výrobky, které nemají porézní strukturu. Jsou to některé druhy zeleniny: mrkev, řepa, zelí, paprika. Tvrdé sýry – pokud se na kůře objevila plíseň a nepronikla do pórů. V těchto případech stačí odříznout postiženou část, zachytit centimetrovou vrstvu a důkladně omýt nůž, aby se spory nerozšířily po celém produktu. Sýr se zabalí do nového pergamenu, zeleninu je vhodné ihned spotřebovat nebo přendat do čistého sáčku.

Důležité upozornění: není vhodné jíst zkažená jablka.Často je postihuje plíseň šedá, která šíří toxiny hluboko do dužiny ovoce.

Jak ochránit potraviny před plísní?

Abyste se vyhnuli nebezpečí zkažení potravin, měli byste je správně skladovat a dbát na hygienu.

Riziko plísní snížíte dodržováním jednoduchých pravidel:

• Pečivo a cereálie skladujte na suchých a dobře větraných místech. Pokud je váš domov vlhký, vložte do přihrádky na chleba sáček s hrubou solí nebo speciálním vysoušedlem potravin.
• Zelenina a kořenová zelenina musí být před uskladněním důkladně omyty a vysušeny.
• Mléčné, masné a rybí výrobky skladujte pouze v chladničce, za použití čistých nádob a obalů.
• Úložné prostory by měly být pravidelně omyty roztokem sody, z chlebové přihrádky by měly být odstraněny drobky a zaschlé kůrky.

A nejdůležitější je připravovat a nakupovat potraviny v potřebném množství. Zbytky kaše a těstoviny ponechané v lednici se mohou stát příznivým prostředím pro rozvoj plísní. Starej se o své zdraví!