Pojďme zkontrolovat přirozenost zakysané smetany pomocí jódu a vroucí vody!

Naši čtenáři se často zajímají o to, zda je možné zkontrolovat přirozenost zakysané smetany. Odpovídáme: je těžké to udělat doma. Pomocí improvizovaných metod je snadné identifikovat nemléčné tuky a škrob ve složení tohoto produktu, zatímco zbývající „falešné přísady“ zůstanou sporné.

Metody falšování zakysané smetany

Zakysaná smetana je v Rusku oblíbeným a milovaným produktem, takže její padělání není jen ziskové, ale také velmi ziskové. Padělatelé přicházejí s novými a novými způsoby, jak snížit náklady na výrobu.

• Přidání škrobu

Tloušťka zakysané smetany do značné míry závisí na jejím obsahu tuku a obsah tuku ovlivňuje cenu. Proto jak „nejpoctivější na světě“ babičky z trhu, tak průmysloví výrobci často používají zahušťovadlo (například škrob). To, co se nakonec získá, by se podle zákona mělo nazývat produktem ze zakysané smetany, ale prodává se pod rouškou přírodní zakysané smetany.

• Rostlinné a živočišné tuky

Dalším běžným způsobem falšování je přidávání rostlinných tuků, obvykle palmového nebo kokosového oleje. Takový padělek je však snadné odhalit, takže velcí výrobci raději zvyšují množství, hmotnost a obsah tuku v zakysané smetaně s levným hovězím tukem. Protože je stejně jako mléko živočišného původu, může být obtížné zjistit jeho přítomnost v produktu.

• "Remake" z jiných produktů

Přírodní zakysaná smetana se připravuje pouze ze dvou složek – mléčné smetany a bakteriální startovací kultury.Jsou ale řemeslníci, kteří použijí, co jim přijde pod ruku. Například z nízkotučného tvarohu, kefíru a dochucovadel vyrábějí produkt, který je chuťově a vzhledem téměř zcela identický se zakysanou smetanou.

• Sušené mléko a suchá smetana

V Ruské federaci není zakázáno používat sušené kravské mléko a sušenou smetanu z kravského mléka pro výrobu fermentovaných mléčných výrobků. Padělatelé je však nahrazují suchou sójovou smetanou v kombinaci se škrobem (pro tloušťku), dále palmovým či hovězím tukem a dochucovadly.

Jak zkontrolovat kvalitu zakysané smetany?

• Doma lze identifikovat jen ty nejnešikovnější padělky. Padělky vyrobené kompetentními technology nejsou vždy odhaleny ani v laboratořích.

Jódový test

Tento přípravek pro ošetření škrábanců a řezných ran najdeme v každé domácnosti. A pokud jde o mléčné výrobky, stává se také činidlem:

1. Naberte trochu zakysané smetany do lžíce.
2. Naneste na něj jód.
3. Počkejte několik sekund.

Pokud se zakysaná smetana změní na žlutohnědou, znamená to, že v ní rozhodně není žádný škrob. Ale modrý nebo fialový odstín by vás měl upozornit - to je neklamné znamení, že při výrobě bylo použito zahušťovadlo.

Upozornění: jako zahušťovadla lze použít také želatinu, karagenan a guarová guma. Doma je v zakysané smetaně neodhalíte!

Test horké vody

Můžete také zkontrolovat, zda zakysaná smetana obsahuje nemléčné tuky. K tomu potřebujete:

1. Nalijte asi půl sklenice horké vody.
2. Do vody přidejte jednu nebo dvě lžičky zakysané smetany.
3. Dobře promíchejte a počkejte dvě až tři minuty.

Pokud se po rozmíchání vytvoří emulze - zakysaná smetana se zdá být rozpuštěna ve vodě a na povrchu plavou kapky tuku, jde o přírodní produkt. Pokud se ve sklenici vytvořily vločky nebo drobky a usadily se na dně, je výrobce zjevně nepoctivý.

Důležité: na internetu se často doporučuje provést tento experiment rozpuštěním zakysané smetany ve vroucí vodě. To nemůžeš. Správná teplota vody není vyšší než 37–40 °C, protože vyšší teploty roztaví rostlinné oleje a hovězí tuk. Aby byl výsledek experimentu spolehlivý, musí tyto součásti zůstat pevné a usadit se na dně.

Navzdory skutečnosti, že většina lidí věří babičkám z trhu, při nákupu továrních výrobků je riziko, že narazí na padělek, mnohem nižší. Vyberte si zakysanou smetanu od velkých výrobců: obvykle oceňují svou pověst. A nezapomeňte, že přírodní produkt nemůže být levný - na výrobu 1 litru 20% zakysané smetany budete potřebovat 5 litrů plnotučného mléka.