Co je cizrna při vaření: chuť, chemické složení, obsah kalorií a BJU

Cizrna (lat. Cicer arietinum) je bylinná luštěnina z čeledi bobovitých. Rostlina je teplomilná a dobře snáší dlouhé sucho. Pěstuje se především v jižní a západní Asii: Indii, Pákistánu, Íránu, Turecku a Sýrii. V Rusku se pěstuje více než 30 odrůd, včetně 6 nových odrůd.

Jiné názvy pro cizrnu jsou cizrna, jehněčí hrášek, vlašské ořechy a nohut. Za jeho domovinu je považováno Turecko a Sýrie, kde před více než 7 tisíci lety vyrostl vzdálený „předchůdce“ kultury Cicer reticulatum. Cizrna byla poprvé zmíněna v písemných pramenech Homérem ve slavné „Iliadě“. Staří Řekové z těchto fazolí připravovali kaši, v té době známé jako „pulzní“, a také je konzumovali pražené a syrové, jako arašídy. Dnes je jehněčí hrášek neméně běžný než ve starověku - široce se používá při vaření pro přípravu prvních jídel, příloh, salátů atd.

Z čeho se vyrábí cizrna?

Konzumují se semínka cizrny, která se extrahují z vyzrálých plodů (fazolí). Každý „lusk“ obsahuje 1-2, zřídka 4 „hrášky“. Mají charakteristický, hrudkovitý tvar, připomínající hlavu berana nebo sovy, pro které plodina dostala jedno ze svých názvů – jehněčí hrách.

Barva semen se v závislosti na odrůdě mění od žluté po tmavě hnědou, téměř černou. Velikost je malá, 5-15 mm v průměru. Hrášek je docela lehký, váží 1000 ks. je pouze 150, maximálně 300 g.

Cizrna nechutná jako žádná jiná známá luštěnina. Má pikantní, „oříškovou“ chuť, která je zvláště výrazná při smažení. Při vaření se chuť produktu podobá bramborové kaši.

Co je obsaženo ve 100 gramech cizrny

Cizrna je velmi kalorický a výživný produkt. 100 g semínek obsahuje:

378 kcal;
20,47 g bílkovin;
6,04 g tuku;
62,95 g sacharidů.

Semena plodiny jsou cenným zdrojem následujících prvků:

žláza;
draslík;
mangan;
měď;
Selena;
fosfor;
zinek;
vitamín B1 (thiamin);
vitamín B6 (adermina);
vitamín B9 (kyselina listová);
esenciální aminokyselina lysin;
vláknina.

Díky vysokému obsahu bílkovin je cizrna vynikající náhradou živočišných produktů ve vegetariánské a veganské stravě (především tmavé obiloviny obsahují více bílkovin než světlá zrna). Umožňuje vám nejen udržet pocit plnosti po dlouhou dobu, ale také obohatit tělo užitečnými látkami. Současně neexistují prakticky žádné kontraindikace pro použití tohoto druhu fazolí - měli by jej konzumovat opatrně a v malých množstvích lidé náchylní ke zvýšené tvorbě plynu, trpící vředy, cystitidou, dnou a tromboflebitidou.

Druhy cizrny

V současné době existuje několik desítek odrůd cizrny. Obvykle se dělí do 4 skupin:

Asijský;
východní;
Euroasijský;
Středomoří

Uvedené kategorie jsou zase klasifikovány podle charakteristik jejich pěstebních podmínek. Takže cizrna se stane:

anatolský;
Afghánský;
horský-evropský;
step;
Turkestánu.

Existuje také klasifikace plodin v závislosti na barvě semen. Cizrna se dělí na následující druhy:

bílý;
žlutá;
zelená;
Červené;
hnědý;
Černá.

Dalším důležitým kritériem je vzhled semen. Na tomto základě se cizrna dělí do následujících skupin:

desi – hnědé nebo černé odrůdy používané především k výrobě cizrnové mouky;
Kabuli - ovoce se světlou skořápkou, široce používané ve vaření.

Hlavními dodavateli cizrny desi na světový trh jsou Írán, Indie, Etiopie a Mexiko. Kabuli roste v Pákistánu, Chile, jižní Evropě a severní Africe.

Co se připravuje z cizrny: 10 oblíbených jídel

Cizrna je vhodná pro jakýkoli druh tepelné úpravy – lze ji vařit, smažit, dusit i péct. Ze semen plodiny se připravuje následující:

humus (tradiční blízkovýchodní svačina vyrobená z vařených a pyré zrn, ochucená sezamovou pastou, olivovým olejem, česnekem, citronovou šťávou a paprikou);
falafel (orientální pokrm ve formě smažených kuliček z drcených fazolí, ochucených kořením);
leblebi (oblíbená pochoutka v Íránu a Turecku ze semínek cizrny smažená bez použití tuku, konzumovaná v přírodní nebo slazené formě s cukrem jako samostatný pokrm nebo přidávaná do dezertů);
dhokla (jídlo indické kuchyně, jedná se o dušené pečivo na bázi cizrnovo-rýžové pasty);
farinovat (Italský mazanec z cizrnové mouky, obvykle podávaný se zeleninou, méně často se sýrem).

V ruské a evropské kuchyni se cizrna používá k přípravě následujících druhů jídel:

polévky;
pyré;
viskózní a drobivé kaše;
dusit;
kastrolky.

Cizrnové pyré se přidává i do mletých řízků a paštik, smažená semínka se přidávají do různých salátů. Neméně běžná je varianta „svačiny“, kdy se cizrna smaží nebo peče s česnekem a kořením a jí se jako krekry.Mouka a semena se také používají při přípravě pečiva a dezertů.

Jak vybrat kvalitní cizrnu v obchodě

Abyste z cizrny získali co nejvíce výhod, je důležité vybrat si správný produkt. Při nákupu byste měli věnovat pozornost následujícím bodům:

Jak vypadá "hrach"? Měly by být bez třísek a poškození, měly by mít téměř kulatý tvar, jednotnou barvu, hladkou strukturu a přibližně stejnou velikost.
Kvalita balení. Musí být utěsněný, bez trhlin nebo poškození, nejlépe průhledný, abyste jasně viděli, jaký druh produktu je uvnitř, zda na zrnech nejsou nějaké cizí nečistoty, úlomky nebo plak.
Datum minimální trvanlivosti. Zpravidla to není déle než 12 měsíců. Nedoporučuje se cizrnu déle skladovat.

Po otevření obalu stojí za to posoudit vůni produktu. Dobrá cizrna vyzařuje lehké obilné a ořechové aroma. Zrní je lepší skladovat ve skleněné nádobě, na chladném a tmavém místě. Neměli byste ji umisťovat do blízkosti produktů, které mají silný zápach - semena, jako houba, ji rychle absorbují.

Jaký je rozdíl mezi cizrnou a hráškem

Někteří spotřebitelé mylně považují cizrnu za druh hrachu. Ale to je mylná představa, kultury mají řadu rozdílů.

Podívejme se, jak se liší cizrna od hrášku:

Rodinná příslušnost. Je známo, do čeho obě plodiny patří – jedná se o zástupce čeledi bobovitých z třídy dvouděložných. Ale název rodu je jiný: cizrna je klasifikována jako Cicer arietinum a hrách je klasifikován jako Pisum.
Podmínky pěstování. Cizrna potřebuje teplejší klima, optimální teplota pro kvetení a tvorbu vaječníků je 24-28°C, zatímco hrách se může normálně vyvíjet v méně „skleníkových“ podmínkách.
Počet semen v lusku.Jak již bylo zmíněno výše, jeden plod cizrny obsahuje 1–2 „hrášky“ a v lusku jich může být až 10.
Vzhled lusku a semene. Hrachové lusky jsou protáhlé, mírně zakřivené, lusky cizrny jsou krátké a nafouklé. Semena první plodiny mají téměř dokonalý kulovitý tvar a jsou zbarvena do zelena. Druhý se vyznačuje hrudkovitým tvarem zrn, jejichž odstín se může v závislosti na odrůdě lišit od světle žluté po tmavě hnědou. Navíc po průmyslovém zpracování se hrách obvykle dělí na poloviny, zatímco cizrna si zachovává celistvost zrna.
Chemické složení a obsah kalorií. Hrách obsahuje o něco více bílkovin než cizrna (asi 20,5 g na 100 g produktu), ale je horší než cizrna, pokud jde o kalorie, tuky a sacharidy.
Zpracování před vařením. Cizrnu je potřeba namáčet déle, nejlépe alespoň 12 hodin, zatímco hrášek potřebuje 1-2 hodiny.
Metody vaření. Pokud se sušený hrášek převážně vaří, pak lze cizrnu také smažit, dusit nebo péct.

Rovněž stojí za zvážení reakce těla na tyto druhy luštěnin - hrách zpravidla způsobuje více nadýmání než cizrna.