Co je mungo fazole a z čeho se vyrábí?

Fazole mungo (lat. Vigna radiata) je jednoletá nahosemenná rostlina z čeledi bobovité. Dříve řazený jako zástupce biologického rodu Beans, v současnosti je spolu s Urdu a Adzuki řazen k blízce příbuznému rodu Vigna. Známé jsou i další názvy fazolí mungo: fazole mungo, lui dau, asijské fazole a zlaté fazole. Příjmení se nejčastěji vyskytuje ve starých pramenech.

Indie, Pákistán a Bangladéš jsou považovány za kolébku kultury. V průmyslovém měřítku se mungbean pěstuje téměř v celém subtropickém pásmu, ale největší objemy produkce jsou v Indonésii, Myanmaru, Číně, Thajsku a na Filipínách. Pěstuje se také v některých státech Ameriky se suchým, horkým podnebím a v jižní Evropě. Kromě toho se v těchto oblastech sklízí dvakrát ročně, na začátku léta a na konci podzimu. V zemích, kde roste, se kultura rozšířila a aktivně se používá při vaření, ale v Rusku je pro širokou veřejnost prakticky neznámá.

Z čeho se vyrábí fazole mungo?

Konzumují se semínka mungbe, která se získávají z dlouhých, až 20 cm, fazolových plodů. V jednom „lusku“ je 6-15 zrn. Jsou malé velikosti (3-6 mm na délku) a zaoblené, soudkovité, vyznačující se hladkým povrchem a mírným lesklým leskem. Barva je obvykle tmavě zelená, žlutá nebo olivová, méně časté jsou hnědé, černé nebo černě skvrnité zelené odrůdy.

Klíčky fazolí mungo jsou oblíbené také v asijské kuchyni – zrna klíčí v teplém a vlhkém prostředí. „Microgreens“ se vyznačují vysokým obsahem vitamínů a jsou považovány za vynikající způsob, jak obnovit sílu po nemoci nebo při aktivní fyzické a duševní aktivitě.

Málokdo ví, že z fazolí mungo se vyrábí také „skleněné“ nudle, známé ruským a evropským spotřebitelům jako funchoza. Připravuje se ze škrobu z mungo fazolí a prodává se sušený.

Co je obsaženo ve 100 gramech mungo fazole

Mungo fazole má vysoký obsah kalorií - 300 kcal na 100 g. Objem bílkovin, tuků a sacharidů v podobném množství produktu je 23,5/2/46 g, resp. Kromě toho jsou tyto fazole bohaté na vlákninu, vlákninu a následující prospěšné prvky:

beta-karoten;
vitamíny B1, B2, B5, B6, B9, C, E, K a PP;
žehlička;
draslík;
vápník;
hořčík;
mangan;
měď;
sodík;
selen;
fosfor;
cholin;
zinek

Díky svému bohatému chemickému složení působí mungo komplexně pozitivně na organismus - stabilizuje metabolické procesy, zlepšuje stav kostí a svalů, stimuluje činnost střev a ledvin, zvyšuje celkovou výkonnost a pomáhá předcházet onemocněním zraku. orgány.

Existuje jen málo kontraindikací pro použití fazole mungo - musí být vyloučeno ze stravy v případě individuální nesnášenlivosti a v období akutní potravinové alergie. Lidé trpící vážnými poruchami metabolismu, gastrointestinálními chorobami a infekčními střevními onemocněními by měli tyto fazole omezit nebo vyloučit z jídelníčku. Pokrmy z mungo fazolí byste také neměli dávat dětem do 3 let, abyste se vyhnuli kolikám a plynatosti.

Druhy fazolí mungo

Australská asociace fazolí mungo vyvinula různé odrůdy plodiny. Obvykle jsou tyto odrůdy rozděleny do 2 skupin - černé a zelené fazole mungo.

První typ fazolí není ve vaření příliš běžný a zřídka se vyskytuje i ve specializovaných prodejnách. Zelená odrůda je oblíbenější a lze ji snadno zakoupit.

Co se připravuje z mungo: 10 oblíbených jídel

Zatímco mnoho ruských spotřebitelů ani neví, jaký druh produktu jsou fazole mungo, jsou rozšířené v asijské kuchyni a programech vegetariánské výživy. Na bázi fazolí s příjemnou „oříškovou“ chutí se připravují následující druhy jídel:

shavli-mash a kichiri-mash (oblíbené v tádžické a uzbecké kuchyni, jsou směsí vařené rýže a fazolí mungo, ochucené rostlinným olejem, podávané jako samostatná pochoutka nebo jako příloha k masu);
dhal (indická polévka z fazolí, zeleniny, koření a kokosového mléka);
hluboce smažené mungo fazole (hluboce smažená semena mungo fazolí ochucená kořením);
masové a zeleninové polévky, pyré;
dušené maso s hovězím masem, kuřecím masem nebo mořskými plody;
přílohy k masu, drůbeži a rybám;
sladké a neslazené kaše;
saláty;
omáčky, náplně do koláčů, koláčů a knedlíků;
dezerty a nápoje (obzvláště oblíbené v čínské kuchyni, kde se „sladká voda“ na bázi mungo fazolí podává teplá i chlazená).

Pokud jde o poslední typ pokrmů, spotřebitelé poznamenávají, že člověku, který není na takové jídlo zvyklý, se budou zdát velmi zvláštní díky své specifické, neobvyklé chuti.

Jak si vybrat kvalitní mungo v obchodě

Fazole mungo v řetězcích supermarketů často nenajdete, většina produktů putuje do specializovaných prodejen, které prodávají produkty z kategorie PP. Kvalitní výrobek splňuje následující požadavky:

„hrách“ má jednotnou barvu a mírný lesklý lesk;
tvar fazolí je pravidelný, kulatý;
výrobek není poškozen, zrna jsou hladká a nepomačkaná;
v hmotě nejsou žádné cizí nečistoty, zbytky nebo stopy hmyzu;
obal je perforovaný (pokud obsah „nedýchá“, vede to k rychlé tvorbě plísní);
datum spotřeby je uvedeno na obalu (zpravidla je to 12 měsíců, i když při správném skladování zůstávají fazole jedlé mnohem déle, od jednoho a půl do dvou let);
výrobek se vyrábí a balí v Tádžikistánu, Indii, Austrálii nebo Uzbekistánu (podle řady zdrojů je takový výrobek nejkvalitnější a čínské a peruánské fazole mungo jsou podle nepotvrzených údajů méně ekologické, protože agresivní při pěstování se používají technologie).

Nejlepší možností pro skladování produktu je skleněná nádoba, která se těsně uzavírá, nebo látkový sáček. Je také důležité pamatovat na to, že hlavním „nepřítelem“ fazolí mungo je vlhkost a vybrat si suché, dobře větrané místo, chráněné před přímým slunečním zářením.

Jaký je rozdíl mezi fazolemi mungo a čočkou a hráškem?

Fazole mungo, hrách a čočka jsou zástupci stejné čeledi – Luštěniny. Je mezi nimi ale řada důležitých rozdílů.

Jaký je rozdíl mezi fazolemi mungo a čočkou a hráškem:

Podmínky pěstování. Fazole mungo jsou teplomilnější než hrách a čočka (i když i ta je náchylná na mráz a náhlé změny počasí).
Vzhled ovoce. „Lusky“ mungbean jsou úzké a dlouhé, válcovitého tvaru, vícesemenné, hnědé, hnědé nebo černé barvy, semena jsou malá a oválná. Fazole čočky jsou kosočtverečné a malé, asi 10 mm dlouhé a až 8 mm široké, obsahující 1 až 3 zploštělá, ostrohranná semena, jejichž barva závisí na odrůdě.Hrachové lusky jsou ploché a podlouhlé, každý obsahuje až 10 hustých zelených kulatých hrachů.
Příprava k vaření. Hrách a čočka vyžadují povinné předmáčení. Rmut vyžaduje takové opatření pouze v případě, že byl skladován po dlouhou dobu, čerstvá semena lze jednoduše vytřídit a omýt.
Doba zpracování. Čočka a hrášek se vaří déle než fazole mungo, hotové jsou za méně než hodinu. Zpravidla stačí 30-50 minut varu na středním plameni.
Kalorie a nutriční hodnota. Čočka je lídrem v těchto ukazatelích - 100 g produktu obsahuje 352 kcal. Mungbean je o něco nižší než mungbean, kde je v podobném objemu obilovin 300 kcal, hrách je nejnižší kalorie z uvedených druhů fazolí - 298 kcal.

Dalším důležitým bodem je, že fazole mungo jen zřídka vyvolává nadýmání u zdravých dospělých, na rozdíl od hrachu a čočky. Mírné zvýšení tvorby plynů po konzumaci tohoto druhu fazolí je pozorováno pouze u dětí převážně předškolního věku a lidí trpících plynatostí.