Co je to žito a k čemu patří, jak se liší od pšenice?

Žito je bylinná rostlina z čeledi Poaceae. Typický zástupce kmene pšenice, příbuzný nejen pšenici, ale i ječmeni. Pěstované (seté) odrůdy žita jsou jednoleté nebo dvouleté, plané jsou převážně víceleté.

Anatolie (území moderního Turecka) je považována za místo narození žita, ale kde a kdy se tato rostlina poprvé začala pěstovat, není jisté. Vědci dokázali, že žito bylo pěstováno ve starověkém Egyptě a v 10.-12. století se začalo pěstovat v Indii, Asii, na Středním východě a v Evropě. Podle jedné verze kulturu přinesly na území Ruska tatarské kmeny, které kdysi žili za Volhou. A přesný původ žita je také neznámý. Existuje předpoklad, že předkem tohoto druhu byla rostlina Secale Montanum Guss, běžná v jižní Evropě a Asii. Ale řada vědců tuto hypotézu zpochybňuje.

Dnes je žito jednou z nejoblíbenějších obilnin. Pěstuje se téměř na celé severní polokouli. Největšími producenty jsou Severní Amerika, Kanada, skandinávské země, Evropa, Pobaltí, Rusko a Čína.

Z čeho se vyrábí žitná zrna?

Zrna žita se získávají z květenství plodiny (klasů). Tato část rostliny je dlouhá až 15 cm a široká o něco více než 1 cm.Semena jsou podlouhlá, oválně kulatá, malé velikosti (5-10 mm).Jejich barva může být béžová, žlutá, olivová, nazelenalá nebo hnědá. Hmotnost 1000 ks. zrna žita, v závislosti na odrůdě, je 20-55 g.

Dnes je známo více než 40 odrůd této obilné plodiny. Rozdíly mezi odrůdami jsou ve tvaru a velikosti zrn, výšce stonku, mrazuvzdornosti atd.

Všechny druhy semenného žita se dělí na 2 formy – jarní a ozimé. První se sázejí do půdy na jaře a sklízejí se v roce výsadby. Druhé se vysévají na podzim a po zimní hibernaci plodina pokračuje ve svém vývoji.

Co je obsaženo ve 100 gramech žitných zrn

Obsah kalorií žitné cereálie je 335 kcal na 100 g, BZhU - 14,76/2,5/55,16 g. Kromě toho má produkt bohaté chemické složení. Žitná zrna obsahují:

beta-karoten (provitamin A);
vitamín B1 (thiamin);
vitamín B2 (riboflavin);
vitamín B3 (niacin);
vitamín B5 (kyselina pantotenová);
vitamín B6;
vitamín B9 (kyselina listová);
vitamín E;
vitamín K;
žehlička;
draslík;
vápník;
hořčík;
mangan;
sodík;
selen;
fosfor;
zinek;
potravinová vláknina;
Sahara;
cholin

Vysoký obsah živin umožňuje využití žita nejen při vaření, ale i v lidovém léčitelství. Tento produkt má komplexní příznivý účinek na tělo - zlepšuje trávení a podporuje včasnou očistu střev, snižuje kyselost žaludeční šťávy, normalizuje hladinu glukózy a „špatného“ cholesterolu v krvi, posiluje cévy a srdeční sval, stimuluje hormonální a reprodukční procesy, zlepšuje imunitu, oddaluje stárnutí a pomáhá obnovit sílu po dlouhé nemoci nebo operaci.

Konzumace žitných produktů má málo kontraindikací.Kromě individuální nesnášenlivosti lepku sem patří gastrointestinální vředy při exacerbaci.

Co se vyrábí z žita: 10 oblíbených jídel

Žito je typická obilná plodina – z obilí se vyrábí mouka, která se používá především k pečení chleba. Škrob se také získává z plodů žita a používá se jako hlavní surovina při výrobě kvasu, alkoholu, piva, whisky a vodky.

Doma se žitná mouka přidává do těsta na různé druhy pečiva, droždí i nekynuté, smíchaná s pšeničnou moukou v poměru 1:2, respektive 1:3. Je to nutné opatření, protože žito obsahuje málo lepku a těsto z takové mouky bude lepkavé, nebude kynout a nebude se dobře péct.

Žitné obiloviny a vločky jsou také široce používány ve vaření. Připravují se z nich následující druhy jídel:

polévky;
dušená masa;
mléčné a vodní kaše;
drobivé přílohy k masu, drůbeži a rybám;
saláty;
Svačinky vyrobené z naklíčených zrn;
domácí kvas;
dietní „káva“ (na bázi drcených a pražených zrn);
sušenky (do těsta se přidávají vařená zrna nebo namočené vločky);
fermentované mléčné dezerty (vařené cereálie/vločky se vloží do kefíru nebo jogurtu, přidá se čokoláda, bobule nebo nakrájené ovoce).

Některé hospodyňky dávají místo chleba raději žitnou obilnou kaši uvařenou ve vodě nebo v mléce do mletých řízků.

Jak si vybrat kvalitní žitná zrna v obchodě

Můžete připravit lahodný pokrm a získat maximální užitek z žitných obilovin pouze tehdy, pokud je produkt vysoce kvalitní.

Při výběru produktu je třeba věnovat pozornost následujícím bodům:

Kvalita balení. Mělo by být neporušené a nepoškozené, nejlépe průhledné, abyste dobře viděli, co je uvnitř.
Informace výrobce. Na obalech potravin musí být uvedeno jméno a adresa výrobce. Rovněž stojí za to věnovat pozornost údajům o GOST nebo jiném průmyslovém standardu, podle kterého byl produkt vyroben.
Datum minimální trvanlivosti. Nedoporučuje se skladovat obiloviny déle než 12 měsíců od data výroby. Pokud je na obalu uvedeno datum spotřeby delší než 1 rok, je možné, že kvalita výrobku je nízká.
Stav obsahu. Obilná hmota by neměla obsahovat cizí nečistoty, zbytky, obilné slupky atd. Kromě toho stojí za to věnovat pozornost přítomnosti stop hmyzu - štěnice lze často najít i v obalech, které se na první pohled zdají těsně uzavřené.
Vzhled zrn. Zrna by měla být neporušená a přibližně stejně velká. Barva se může lišit od světle béžové po žlutohnědou.
Způsob zpracování. Žitné obiloviny mohou být v páře nebo v páře. Informace o tom jsou uvedeny na obalu, obvykle vedle názvu produktu. Rozdíl je v tom, že v prvním případě jsou zrna ošetřena párou pod tlakem, při které dochází k částečnému zničení molekul užitečných látek, zejména beta-karotenu. Takové cereálie však vyžadují kratší dobu vaření a mají při vaření drobivější konzistenci. Nepařené žito se vaří déle, ale zároveň má všechny příznivé vlastnosti obilí a obsahuje vitamíny a mikroprvky v téměř stejném objemu jako původní surovina.
Vůně. Bohužel nebude možné hodnotit produkt podle tohoto kritéria v obchodě, pokud se cereálie neprodávají na váhu, kdy můžete rozvázat obal a pochopit, jak voní.Ale ve většině případů může kupující zjistit, že nekvalitní nebo zastaralý produkt byl zakoupen doma. Dobrá, čerstvá cereálie vyzařuje lehkou a příjemnou vůni obilovin. Pokud bylo obilí delší dobu skladováno, bylo zkažené nebo bylo nesprávně zpracováno a zabaleno, může cítit vlhkost, plesnivění a prach.

Pokud hospodyňka neplánuje cereálie okamžitě použít, neměli byste nechat výrobek v původním obalu. Nejlepší je nasypat zrna do těsně uzavřené skleněné nádoby a umístit je na chladné a tmavé místo se střední vlhkostí. V tomto stavu si obilovina může uchovat své blahodárné vlastnosti až 2 roky, ale přesto je lepší ji spotřebovat do několika měsíců.

Jaký je rozdíl mezi žitem a pšenicí

Vzhledem k tomu, k čemu patří pšenice a žito (a jsou zástupci rodiny obilnin), můžeme dojít k závěru, že tyto rostliny mají mnoho společného. Kromě řady biologických vlastností jsou si podobné v tom, že obě plodiny jsou považovány za jednu z nejoblíbenějších obilných zrn. Existuje ale také mnoho rozdílů.

Jaký je rozdíl mezi žitem a pšenicí:

Listy. Před dozráním klasů jsou čepele listů žita zbarveny modrošedě, zatímco čepele pšenice jsou jasně zelené.
Primární kořeny. Žito má čtyři, pšenice tři.
Květenství. Klasy zralého žita jsou podobné pšenici, ale existují charakteristické znaky, které umožňují i nezkušenému farmáři pochopit, která rostlina je před ním. Žitný klas je dlouhý a tvrdý, třeň častá, semena mírně zploštělá. Květenství pšenice je menší, třeň řídká a zrna zaoblenější.
Barva zrna. Barva semene žita má šedý a nazelenalý odstín, jehož intenzita závisí na odrůdě. Zralá pšeničná zrna jsou žluto-béžová.
Metoda opylení.Pšenice je samosprašná plodina, žito je opylováno větrem.
Odolnost vůči klimatickým podmínkám. Žito je méně citlivé na změny počasí, sucho a mráz než pšenice.
Náročné požadavky na složení půdy. Žito se daří na neúrodných, těžkých jílovitých a písčitých půdách, zatímco pšenice je „vybíravější“.
Chemické složení. Žito obsahuje spoustu užitečných látek a co do objemu cukrů je rekordmanem mezi obilovinami.

Kromě toho lze žito právem považovat za „bouřku plevele“. Kultura se rychle rozvíjí a potlačuje parazitické rostliny. Kromě toho dokonale uvolňuje půdu, což umožňuje její lepší nasycení vlhkostí a kyslíkem.