Proč vaříte bobky: kulinářská tajemství jihu

Každý ví o použití bobkových listů při vaření, ale ne každý ví, že nesprávné použití koření může zkazit chuť pokrmů a způsobit hořkost jídla. Nepříjemnému nedopatření se lze vyhnout, pokud bobkový list používáte při dodržení určitých pravidel. Je také vhodné vědět, do kterých jídel se aroma bobkového listu hodí a do kterých ne.

Proč přidat bobkový list?

Seznámení lidstva s bobkovým listem má dlouhou historii. Zpočátku se vavřín používal pouze pro rituální, lékařské a kosmetické účely - pro fumigaci domova, jako talisman. Děti se myly vavřínovým roztokem, který je chránil před zlými duchy, a před jídlem se jim dezinfikovaly ruce.

Koření se začalo používat ve vaření poměrně nedávno. Díky přítomnosti esenciálních olejů v vavřínu se chuť jídel mění a stává se jasnou. Pokud bobkový list užíváte i v malém množství, prospívá tělu svým složením, neboť je bohatý na vitamíny A, B, C, PP a užitečné minerály včetně manganu, železa, draslíku, vápníku a dalších prvků. Lékaři proti tomuto koření nic nemají – naopak ho doporučují ke konzumaci.

Bobkový list má tonizující a hojivý účinek na tělo:

• zlepšuje chuť k jídlu;
• podporuje aktivaci trávení;
• stimuluje imunitní systém;
• pomáhá očistit tělo od toxinů;
• podporuje fungování močového systému;
• normalizuje hladinu cukru v krvi;
• snižuje cholesterol s nízkou hustotou;
• zmírňuje bolesti kloubů.

Koření se používá při přípravě pokrmů, které vyžadují tepelnou úpravu. Teprve vlivem vysokých teplot se naplno odhalí chuť a vůně vavřínu. Není třeba šetřit na množství koření, aby byly chuťové tóny skutečně vyjádřeny. Vavřín se do pokrmů přidává v sušené formě, pokud neroste na okenním parapetu bytu.

Listy mohou být mleté ​​nebo ponechané celé. V práškové formě dodají bobkové listy pokrmům více chuti.

V celém rozsahu se koření používá k dušení, vaření, nakládání, konzervování potravin, v práškové formě - i na smažení. Listy, vhozené celé do pánve, se po dokončení vaření odstraní, jinak může jídlo získat hořkou chuť. Konkrétní použití koření závisí na konkrétním pokrmu.

Do jakých polévek přidávají koření?

Při přípravě prvních chodů se bobkové listy přidávají do většiny masových, rybích a zeleninových polévek. Bez tohoto koření je těžké si představit chuť boršče, rybí polévky a zelňačky. Na třílitrovou pánev stačí 1-2 středně velké listy. Přesněji se požadovaná koncentrace stanoví experimentálně (množství silic v bobkovém listu závisí na lokalitě a podmínkách pěstování, technologii sušení).

V některých polévkách může být použití bobkového listu nevhodné:

• ryba - pokud je vařena z odrůd ryb, které obsahují hořkost;
• mléčný - kombinace mléka a vavřínu je nepřijatelná;
• kuře - jemné aroma polévky by nemělo rušit pronikavá vůně bobkových listů;
• houba - koření naruší chuť a vůni hub.

V polévkách vařených se zeleninovým vývarem zůstává použití vavřínu sporné, protože jde o chuť. V tomto případě je lepší použít koření v minimálním množství nebo je nepřidávat vůbec, ale nahradit je čerstvými bylinkami.

Kdy přidat bobkový list do vývaru?

Je důležité vzít v úvahu zvláštnosti použití vavřínu. Při přípravě prvních chodů se přidává různými způsoby:

• v hustých, bohatých polévkách přidejte list 10 minut před připraveností a odstraňte jej 2-3 minuty po vypnutí ohně;
• při vaření tekuté polévky přidejte vavřín 5 minut před koncem vaření a vyjměte, jakmile je pokrm hotový;
• silný masový vývar je ochucen bobkovým listem 15–20 minut před připraveností, poté se koření odstraní.

Pokud se používá mletý bobkový list spolu s dalším kořením, přidává se 5 minut před tím, než je vývar hotový. Samozřejmě je nemožné odstranit rozdrcené bobkové listy z polévky a není to naléhavě nutné. Při drcení ve výrobě prochází vavřín určitým zpracováním, po kterém v něm zůstávají pouze aromatické složky.

V případě, že jste to s množstvím koření přehnali, můžete zkusit chuť pokrmu upravit. Vývar se zředí vodou, přidá se do něj trochu cukru a přidá se citronová šťáva. Ostrou chuť zamaskujete podáváním zakysané smetany nebo majonézy.

Kdy přidat bobkový list do knedlíků?

Knedlíky jsou poměrně jednoduché, ale uspokojivé jídlo. Často se připravují ve spěchu, aby přípravou jídla nestrávili mnoho času. Proč přidávat bobkový list do knedlíků? Není to vůbec nutné, ale mnoho lidí používá koření při vaření pro zpestření chuti polotovaru.Schopnost bobkových listů zlepšit proces trávení přijde v tomto případě velmi vhod, protože spojení masa a těsta pokrm dost zatěžuje. Koření pomůže tělu strávit jídlo rychleji.

Bobkový list často přidávají ti, kteří rádi jedí knedlíky s vývarem. Navíc můžete přidat zrnka černého pepře. Bobkový list vařte současně s knedlíky, protože příprava pokrmu nezabere více než 5–10 minut. Kdo nemá rád příliš výraznou chuť koření, může ho přidat až na samém konci vaření (1-2 minuty).

Gurmáni namítají, že chuť bobkového listu je v domácím knedlíku nevhodná a doporučují jej přidávat pouze při přípravě polotovarů z obchodu, jejichž chuť je často diskutabilní.

Přidává se do pilafu koření?

Ani v klasické, ani v žádné jiné verzi přípravy pilafu se jako přísada nepoužívá bobkový list. Asijské země jsou považovány za místo narození tohoto pokrmu, ale dnes se připravuje po celém světě. Základem pro pilaf je rýže, maso, cibule a mrkev. V každé lokalitě má tento pokrm svou příchuť, doplňuje se totiž různým kořením, ale mezi dochucovadly nechybí bobkový list.

Obvykle se přidává do pilafu:

• Černý pepř;
• Červená paprika;
• kmín (kmín);
• kurkuma;
• dřišťál.

Na konci přípravy pilafu se celá hlava česneku vloží do kotlíku, který se pak také podává na stůl. Přidáním bobkového listu můžete pilaf pouze zkazit. Chuť tohoto pokrmu je již bohatá a pikantní.

Fanoušci pilafu jsou velmi citliví na jeho složení. Podle jejich názoru se tento pokrm skutečně získá pouze použitím tučného jehněčího a vařením na živém ohni, vše ostatní je rýžová kaše s přísadami.To však nikomu nebrání v provádění kulinářských experimentů, takže si můžete zkusit vyrobit pilaf s bobkovým listem podle vlastního receptu a sami pochopit, zda je koření pro toto jídlo vhodné nebo ne. Ale v každém případě by množství bobkového listu mělo být nevýznamné.

Kuchaři po celém světě používají bobkové listy jako koření. Pokud budete koření používat střídmě a ve správném dávkování, přinese to jen výhody a rozjasní chuťové vjemy. Kromě toho si můžete připravit odvar z vavřínu pro léčebné a kosmetické procedury.