Luxusní koření: kam přidat kardamom, aby to stálo za to?

Kardamom je koření pro opravdové gurmány, jedno ze tří nejdražších koření na světě. Má úžasnou vůni a chuť – jemnou i horkou, ostrou i jemnou, s nádechem eukalyptu a kafru. Je osvěžující, povzbuzující a má mnoho prospěšných vlastností.

Kardamom se nejen konzumuje jako potravina, ale používá se i při výrobě parfémů.

Kardamom - co to je?

Stejně jako zázvor a kurkuma je kardamom členem rodiny zázvorů. Pouze koření se získává nikoli z kořene, ale ze semen. Jsou umístěny v malých hustých luscích.

Rostlina vypadá jako rákos. Kardamom je ale velmi rozmarný – roste a dozrává pouze při určité vlhkosti a teplotě. A jeho semena se sbírají pouze ručně. Proto je cena za to poměrně vysoká - asi 320 rublů na 100 g zrn a 80 rublů na 10 g mletého produktu.

Vlast

Domovinou kardamomu je Indie. Odtud se rozšířila do celého světa. V Indii byl a zůstává kardamom velmi populární. Je součástí četných garam masalas (kořeněných směsí), které Indové přidávají doslova všude: do prvního, druhého, různé placky, omáčky atd. S královským kořením připravují i ​​sladkosti: mrkvová halwa, paizam, ladoos, jalebi a další .Co můžeme říci, když občané země žvýkají kardamomová zrna na cestách místo žvýkačky. A ve slušných restauracích se aromatická semínka podávají na tácku spolu s účtem - aby si klient osvěžil dech a odstranil tíži v žaludku.

Druhy

Existuje několik druhů koření. Každý typ má své vlastní vlastnosti:

• Pravý kardamom. Má malá semena a vyrábí se v Indii. Jedná se o úplně stejný cenný druh s neuvěřitelnou vůní a chutí. Asijské a africké druhy mají výrazně větší semena a nižší kvalitu.
• Zelená. Nejběžnější a univerzální typ. Vyznačuje se jasnou svěží vůní a poměrně štiplavou chutí. Je schopen přerušit další pachy a otupit chuť potravin, proto se při vaření používá v omezených dávkách.
• Černý (bengálský, jávský). Má pryskyřičnou vůni a tóny kouře. Přidává se výhradně do slaných pokrmů.
• Bílý kardamom. Je to uměle bělená zelená odrůda koření. Po zpracování ztrácí štiplavost a zesládne.

Kardamom je známé afrodiziakum, které provokuje muže a ženy k milostným zážitkům.

Použití při vaření

Kardamom je univerzální koření. Může být přidán do jakýchkoli jídel: sladké, slané, maso, houby, zelenina, omáčky, omáčky, klobásy, konzervy, marinády. Používá se ve všech kuchyních světa.

• Kardamom je vždy přítomen v orientálních sladkostech: mandlové rolky, baklava, indická chalva, šarotse, zelená rajčata, lilek a ořechový džem.
• Koření se v Evropě, Rusku a na Ukrajině používá k přípravě dezertů a pečiva: buchty, cukroví, makové koláče, palačinky, perníčky, mléčné nákypy a tvarohové pomazánky.Vyrábějí se s ním cukrářské parfémy k ochucení těsta, náplní a krémů do pečiva a dortů.
• V Anglii a Německu se pivo vaří s kardamomem. Nachází se v likérech Chartreuse a Curacao. Nealkoholické nápoje jsou také obohaceny o koření: želé, kompoty, káva, čaj, kvas.
• Kardamom je vynikající marinádou pro konzervování hub, ovoce a zeleniny. Marinují se s ním mořské ryby (sleď, šprot atd.) a připravují se rybí konzervy.
• V západoevropské kuchyni se koření přidává do jídel s rýží a bramborami, do polévek s luštěninami: čočka, fazole, hrášek.
• Asijský pilaf se připravuje se semeny kardamomu.
• V kuchyních mnoha zemí se koření používá k přípravě pokrmů z telecího, jehněčího a hovězího masa. S ním se maso dusí, smaží, peče, vaří a připravuje se na grilování.
• Omáčky k mořským plodům a vařeným rybám se připravují s kořením.
• V průmyslu se kardamom používá k přípravě paštik a klobás.

Do tekutých pokrmů přidejte 0,2–0,3 g koření, do těsta a masa 0,3–0,5 g a do sladkostí 0,5 g (na 1 kg nebo 1 litr hotového výrobku).

Kam přidáváte mletý kardamom?

Kardamomový prášek se při vaření používá ještě častěji než celá semena. Přidává se do všech výše uvedených jídel. Nejčastěji se připravuje s tímto kořením:

• polévky (masové, rybí, solyanka);
• perníkové těsto, muffiny, sušenky, vdolky;
• nápoje (čaj, mléko, káva);
• dušená zelenina a maso;
• pokrmy s masem a rybami.

Mletý kardamom rychle odhalí svou chuť a vůni. Přidá se 3 minuty před tím, než je pokrm hotový. Často se používá spolu s dalším kořením: zázvorem, šafránem, různými druhy pepře, římským kmínem, skořicí, hřebíčkem, muškátovým oříškem a dalšími.

Pro drůbež smíchejte kardamom s česnekem a cibulí, pro zapečená jídla - s kajenským pepřem, smažený - s červenou paprikou, pro vařené ryby - s kmínem a šafránem, pro aspik - s majoránkou.

Jak používat fazole kardamomu?

Celá semena a zvláště lusky si déle udrží chuť a vůni. Znějí jasněji a bohatěji na pokrmy.

Kardamomové boby lze použít různými způsoby:

• přidat celek do nápojů a pokrmů (vývary, omáčky, svařené víno, čaj). Za tímto účelem se lusk vyčistí bezprostředně před vařením. Zrna jsou vhozena do misky na samém začátku. K plnému rozvinutí vůně a chuti potřebují 15–20 minut. Poté se semena nejčastěji vyjmou a vyhodí;
• umelte v hmoždíři nebo umelte v mlýnku na kávu. Tohle dělají opravdoví gurmáni. Tvrdí, že skutečnou chuť koření ucítíte, jen pokud je čerstvě namleté. Po namletí se kardamom používá do jakýchkoli pokrmů: ryby, maso, zelenina, dezerty, nápoje atd.

A samozřejmě můžete zrní žvýkat, abyste si osvěžili dech, jako to dělají Indiáni.

Pokud chcete připravit jakýkoli lidový lék na nemoc, je lepší vzít kardamom v luscích - má více výhod a je mnohem obtížnější jej nahradit jiným kořením než mletým.

Jak přidat kardamom do čaje?

Nikdo nemůže s jistotou říci, jak správně přidat kardamom do čaje. Různé recepty to dělají jinak. V Indii se čaj vaří ze směsi koření nebo se semínka přidávají přímo do nápoje v luscích.

Nejjednodušší a nejuniverzálnější způsob vaření čaje je zalít 350 ml vroucí vody 1 polévkovou lžící. lžíci čajových lístků, 1 lžičku kardamomu (nejlépe celá semínka) a nechte 15 minut působit.

Kardamomový čaj se pije nejen pro potěšení, ale i pro léčebné účely.Předpokládá se, že semena mají léčivé schopnosti. V Římě byly používány k léčbě následků obžerství. Čaj pomáhá při plynatosti, chronické únavě, apatii, zimnici a bolestech v krku. A v Číně říkají, že to dodává moudrost.

Recepty

Existuje asi 40 receptů na čaj z kardamomu. Uvedeme pouze ty nejoblíbenější:

• Čaj s mlékem. Do malého kastrůlku nalijte 250 ml vody a stejné množství mléka. Tekutinu přiveďte k varu. Přidejte 0,25 lžičky strouhaného kořene zázvoru, 2 polévkové lžíce. lžíce čaje Darjeeling a 2 polévkové lžíce. lžíce cukru. Vařte na mírném ohni 3 minuty. Přidejte 5 lusků kardamomu a vařte další 2 minuty. Před pitím nápoj přeceďte.
• Zelený čaj s hřebíčkem a badyánem. Přidejte 2 polévkové lžíce do konvice. lžíce zeleného čaje, 2-3 semínka kardamomu (nebo 0,5 lžičky mletého koření), 2 květy badyánu, 3-4 sušené hřebíčky. Směs koření zalijte 450 ml vroucí vody. Nechte působit 15 minut. Přelijte přes sítko.
• Tradiční indický čaj. Umístěte nádobu se 400 ml vody a 1 polévkovou lžící. lžíce černého čaje na ohni. Přiveďte k varu a odstavte na 1 minutu. Poté do čaje přidejte 0,5 hrnku mléka, 2 lžičky cukru, 3 krabičky kardamomu, 2 kuličky černého pepře, tyčinku skořice, 2 hvězdičky anýzu. Po 3 minutách vypněte oheň a přidejte 2 hřebíčky. Nápoj nechte 10 minut louhovat.

Proč se kardamom přidává do kávy?

Káva a kardamom jako by byly stvořeny jeden pro druhého. Koření dokonale zvýrazní chuť a vůni kávových zrn. Přidávají ho ale nejen pro vůni a chuť. Předpokládá se, že semena kardamomu snižují vedlejší účinky nápoje: tachykardii, vysoký krevní tlak, bolesti hlavy.

Čaj s kardamomem má kupodivu hřejivé vlastnosti, káva naopak: dokáže osvěžit i v tom nejintenzivnějším vedru.Káva s kardamomem se také nazývá beduínská. Beduíni mají speciální konvičky na kávu, jejichž hubice jsou naplněny semínky kardamomu. Horký nápoj, když se nalije do hrnku, omývá vonná zrna. Výsledkem je, že káva je prodchnuta vůní, překvapivě voňavá a osvěžující v horkém počasí.

Smíchejte 2 lžičky pražených kávových zrn a 8-10 semínek kardamomu. Namelte v mlýnku na kávu. Mletý prášek nasypeme do turka, přidáme 120–160 ml vody, zamícháme a na mírném ohni dusíme. Když se začne objevovat pěna, sundejte Turka z ohně a přidejte cukr (podle vašeho uvážení).

Kardamom je příjemné, svěží a lehce štiplavé koření, jehož chuť a vůni mají mnozí rádi. S kořením můžete vařit naprosto jakékoli jídlo a pití. Je všestranný a zdravý. Jediná věc, která mnohé dělí od pravidelného užívání kardamomu, je cena: pravé indické koření v krabičkách na lusky je poměrně drahé.