Jak správně namáčet obiloviny a proč je to nutné?

Každá hospodyňka ví, že před přípravou kaše z perliček nebo fazolové polévky je třeba luštěniny a obiloviny na několik hodin namočit do vody. Takto se budou lépe vařit a rychleji se uvařit. Ne každý však ví, že rychlé vaření je jen malý bonus. Namáčení kukuřičné krupice před vařením, kroupy, pohanky a rýže je nezbytné k uvolnění minerálních látek z kyseliny fytové, která brání tělu vstřebávat železo, draslík, hořčík a další životně důležité látky.

Proč potřebujete namáčet obilí?

Naprostá většina luštěnin a obilovin obsahuje fosfor. K tomuto mikroprvku je vždy připojena antinutrient, kyselina fytová. Tato látka není nejen trávena samotným tělem, ale také blokuje vstřebávání mnoha užitečných prvků, které pocházejí z konzumace jiných potravin. Zahrnutím pohankové, ječmenné a rýžové kaše do vaší stravy, vařené bez předchozí přípravy zrna, byste neměli doufat, že tělo získá nějaký hmatatelný přínos.

Kyselina fytová navíc narušuje přirozenou fermentaci v žaludku, v důsledku čehož se také mnohem méně vstřebávají tuky a bílkoviny získané z ryb a masa. Nedostatek mikroelementů ohrožuje výskyt řady onemocnění (chudokrevnost, alergie, onemocnění související s fungováním trávicího systému a pohybového aparátu), pokles počtu červených krvinek v krvi a další potíže.

Mnoho domácích zvířat a ptáků jedí celozrnné výrobky a vůbec netrpí, ale spíše přibírají na váze. Je to všechno o zvláštnostech struktury a fungování trávicího traktu jednoho nebo druhého typu. Například u kuřete obilí několik hodin odpočívá, dokud není připraveno v plodině, zatímco u krávy začíná zpracování objemového krmiva v prvním žaludku a do střeva se dostává až po čtvrté.

Člověk není schopen jíst živé obilí bez nežádoucích následků. K rozkladu kyseliny fytové je nutné „probudit“ fytázu, enzym nacházející se v obilovinách a luštěninách, který se aktivuje při máčení nebo fermentaci. Správně uvařené cereálie navíc snižují množství lektinů, lepku a komplexních bílkovin, které narušují normální trávení a vstřebávání potravy.

Jak namáčet obiloviny před vařením?

Proces namáčení obilovin je velmi jednoduchý, nevyžaduje speciální znalosti ani zkušenosti.

Nejprve je třeba připravit následující:

• cereálie – 0,5 kg;
• filtrovaná voda – 1l;
• přírodní oxidační činidlo - 2 polévkové lžíce. l.

Jako oxidační činidlo můžete použít stolní ocet, citronovou šťávu, jogurt nebo kefír.

Jak správně namáčet cereálie?

1. Nasypte cereálie do skleněné nebo kovové nádoby a zalijte vodou.
2. Přidejte potřebné množství oxidačního činidla.
3. Zakryjte plastovým obalem nebo víkem.
4. Umístěte na teplé místo.

Každé zrno vyžaduje svou vlastní dobu namáčení, ale neutralizace kyseliny fytové bude v průměru trvat 12 až 18 hodin. Po uplynutí stanoveného času je třeba zrno důkladně omýt - a můžete začít připravovat svou oblíbenou kaši.Stačí si k snídani vybrat cereálie (například ovesné vločky), namočit je podle výše popsaných pravidel a čas udělá zbytek.

Jak dlouho namáčet zrna?

V podstatě všechna zrna jsou namočená. Výjimkou je známá krupice, což je hrubě mletá pšenice, a „Poltava“.

Doba namáčení závisí na množství antinutrientů obsažených v konkrétním druhu cereálie. Tabulka ukazuje minimální dobu potřebnou k neutralizaci kyseliny fytové:

Pro lepší stravitelnost kaše je nutné ji dochutit zdravými tuky: máslem, kokosovým nebo olivovým olejem.

Jaké obiloviny nelze vařit, ale pouze namáčet?

Některá zrna lze konzumovat bez vaření – stačí namočit na požadovanou dobu a začít jíst. Ať už je to chutné nebo ne, každý má na tuto věc svůj vlastní názor. Milovníci syrové stravy tvrdí, že tento způsob vaření zachovává více živin. Celozrnná kaše pomáhá pročistit střeva a naplnit tělo energií.

Způsob přípravy kaše v termosce je známý již dlouho. Tímto způsobem můžete vařit ječmen, ovesné vločky a pšeničné krupice. Zrna se důkladně třídí a promyjí, poté se nalijí do termosky, podle chuti se přidá sůl a cukr a přes noc se nalije vařená voda. Ráno je kaše hotová.

Potraviny v termosce s vroucí vodou jsou dlouhodobě vystaveny vysoké teplotě, ale do požadovaného stavu se dostávají velmi pomalu, takže jsou zachovány všechny prospěšné vlastnosti cereálie. Tento způsob lze přirovnat k vaření v ruské troubě.

Kroupy a pohanku nemusíte vařit, stačí na určitou dobu přidat vodu a hned začít snídat.

Zde jsou dva recepty na přípravu kaše bez tepelné úpravy.

Pohanka:

1. Pohanka se oddělí od trosek a promyje se.
2. Naplňte pitnou vodou v poměru 1:2.
3. Při pokojové teplotě se pohanka namočí na 5-6 hodin.

Po odstátí potřebnou dobu v teplé místnosti zrna nabobtnají a pokrm lze konzumovat bez tepelné úpravy. Stačí přidat sůl a máslo podle chuti a kaši ohřát v mikrovlnce.

Kroupy:

1. K přípravě tohoto pokrmu vezměte 1 díl cereálií a 3 díly vody. Zrno zalijeme vodou a necháme 24 hodin louhovat.
2. Po 24 hodinách zrna nabobtnají a změknou.
3. Zdravá kaše z namočených kroupic je hotová. Zbývá jen přidat sůl a cukr podle chuti a ohřát pokrm v mikrovlnné troubě.

Ne každé zrno je pro tuto přípravu vhodné. Například jáhlová nebo rýžová kaše se bez ohně neuvaří. Po namáčení zůstávají zrna tvrdá a nepoživatelná.

Je možné namáčet zrna přes noc?

Obiloviny a luštěniny je velmi vhodné namáčet přes noc. Výše uvedená tabulka ukazuje minimální hodnoty - pokud se doba zpracování prodlouží o 2-3 hodiny, zrnu se nic špatného nestane, jen lépe nabobtná a jistě se zbaví kyseliny fytové.

Hlavní je hlídat, aby směs nekvasila. V létě, kdy je teplota vzduchu v bytě více než +25°C, je lepší dát nádobu s namočeným obilím do lednice nebo chladné místnosti, kam se sluneční paprsky nedostanou.

Mnoho druhů obilovin vyžaduje namáčení. To je nezbytné k neutralizaci kyseliny fytové a snížení množství lepku a lektinů nalezených v celých zrnech, které narušují normální trávení potravy.