Ječmen, perlička - co to je, z jakého obilí se vyrábí

Kroupy jsou druhem ječmenné obiloviny. Název kultury pochází z anglického slova „perla“ - „perla“. Zrnka perlového ječmene skutečně připomínají malé perličky.

Z čeho se kroupy vyrábí?

Kroupy se vyrábí z ječmene. Nejen takto lze takové suroviny využít – vyrábí se z nich například ječné krupice. Kroupy se vyznačují velkým množstvím zpracování.

Pro začátek je ječmen zcela zbaven přírodních filmů. Poté se krupice brousí a leští, dokud nejsou zcela hladké a mírně lesklé. To mu dává jeho podobnost s perlami, pro které dostal své jméno. To, co kroupy odlišuje od ostatních obilovin, je jeho tvar – kulatý, úhledný a měkký.

Stručná historie Pearl Barley

První země, které zavedly perličkový ječmen do svého jídelníčku, byly Afrika, Sýrie, Palestina a Tibet. Vědcům se také podařilo prokázat, že právě toto obilí bylo základem stravy gladiátorů, takže pokrm lze považovat za docela starodávný. Po Evropě se však rozšířil mnohem později – až ve středověku.

Není jisté, odkud přesně rostlina do Ruska přišla, ale začala se pěstovat z větší části na Dálném východě. Kaše z takových cereálií se stala oblíbeným jídlem Petra Velikého, i když v té době se pokrm připravoval velmi dlouho – v ruské peci na dřevo to trvalo 6 hodin. Císař rád takovou kaši kořenil máslem, posypal mákem a přidal med.

Kroupy se nejvíce rozšířily až v roce 1930, v dobách SSSR. V tomto období tvořily obiloviny většinu veřejného stravování, protože byly levné, uspokojující, zdravé a dobře skladovatelné. Navzdory rychlému vzestupu obliby se na obilovinu brzy zapomnělo – lidé si mnohem více zamilovali pohanku.

V Evropě jsou však cereálie oblíbené dodnes. Připravuje se z něj speciální pokrm zvaný orzotto - obdoba rizota, liší se pouze tím, že místo rýže používá kroupy. Pokrm se ukazuje jako jemný, chutný, aromatický a lze jej kombinovat s jakýmikoli dalšími přísadami, a proto jeho popularita po mnoho let neupadá.

Co je obsaženo ve 100 gramech perličkového ječmene

100 g kroupicového ječmene obsahuje:

• 1,16 g tuku.
• 9,91 g bílkovin.
• 77,72 g sacharidů.
• 10,09 g vody.
• 1,11 g popela.

Energetická hodnota tohoto množství obilovin je 352 kcal. Kultura je také mimořádně bohatá na vitamíny a minerály – přesné údaje jsou uvedeny v tabulce níže.

Právě díky tak vysokému obsahu živin mnoho odborníků na výživu doporučuje zařadit kroupy do jídelníčku.

Druhy

Kromě klasické kroupy, které se v běžném životě nejčastěji používají k přípravě kaší a polévek, existuje i poddruh obilovin – holandská. Jedná se o ještě zpracovanější verzi perliček, která se vyznačuje ideálním kulovitým tvarem a světlým odstínem.Je méně zdravé, ale v gastronomii použitelnější, protože se vaří mnohem rychleji a má křehčí konzistenci.

Jak správně vařit kroupy

Přesný způsob přípravy cereálií lze zvolit na základě toho, jaký druh pokrmu plánujete připravovat. Velmi podobné postupy se však často používají pro polévky, cereálie a přílohy. Vzhledem k tomu, že kroupy vyžadují zdlouhavé zpracování, je příprava velmi důležitým krokem, kterému je třeba věnovat čas předem.

Pokud plánujete vařit ráno nebo odpoledne, je lepší cereálie namočit večer do vody – zachová si tak více živin a zároveň se rychleji uvaří. Před zahájením vaření je třeba kroupy důkladně propláchnout, dokud se tekoucí voda nevyčistí. Teprve poté lze cereálie přidat do polévky nebo nalít velkým množstvím vody a zapálit.

Lifehack! Pokud připravujete kaši, můžete místo vody použít mléko – tím získáte jemnější chuť.

Je důležité vzít v úvahu, že příprava perličkového ječmene zabere spoustu času – minimálně hodinu a půl. Pokud ji tedy přidáváte do polévky, spočítejte dobu vaření pro zbývající ingredience. Důležitý je také výběr správných pokrmů - je lepší, aby pánev měla tlusté dno, jinak se cereálie mohou připálit.

Dalším problémem, se kterým se můžete při přípravě příloh nebo kaší z ječmene setkat, je, že takové pokrmy nelze skladovat hotové vůbec. Ihned po vychladnutí cereálie extrémně ztvrdne a ztratí většinu své chuti, proto je lepší ji konzumovat hned po uvaření. U polévek ale takový problém není – ve vývaru si kroupy zachovají své vlastnosti po dlouhou dobu.

Co se připravuje z kroupy – 10 oblíbených jídel

Díky svým četným prospěšným vlastnostem byly obiloviny vždy aktivně používány při vaření. Receptů na bázi ječmene najdete širokou škálu – od klasických kaší a polévek až po teplá jídla a dokonce i chleba. Některé z receptů existují již velmi dlouhou dobu v historii, zatímco jiné byly vynalezeny nedávno.

Zde je 10 možností pro širokou škálu jídel, které lze připravit z perličkového ječmene:

1. Rassolnik je klasická polévka s kyselou okurkou a pikantní chutí.
2. Kroupy jsou zdravou náhradou pečiva z bílé mouky.
3. Papriky plněné kroupami a houbami jsou vegetariánskou náhradou za standardní pokrm s mletým masem a rýží.
4. Rizoto z kroupových ječmenů se zelenou zeleninou - připravené jako standardní rizoto, pouze s kroupami a doplněné brokolicí a zeleným hráškem.
5. Krupicová kaše je klasický způsob použití obilovin, lze ji vařit v běžném kastrolu nebo hrnci.
6. Ječmen se smaženou zeleninou a omáčkou tahini - tradičně se toto asijské jídlo umisťuje jako předkrm, ale dá se použít i jako příloha. Zelenina, která je skvělá, zahrnuje papriku, cibuli, fenykl a celer.
7. Zimní konzervy – nejčastěji kroupy se používají k výrobě nálevových přípravků, které se pak dají vařit po celý rok.
8. Ječmenný salát s červenou řepou, ředkvičkami a sýrem burata – všechny složky salátu, kromě samotného zrna, však lze obměnit dle vlastního uvážení.
9. Krůtí maso s kroupy a zeleninou je základním teplým jídlem, které je vhodné především pro ty, kteří dodržují zdravou výživu.
10. Perlotto s hříbky – kroupy na bílém víně budou obzvláště jemné a aromatické, hříbky budou ideálním doplňkem chuti.Pokud však tyto nejsou k dispozici, můžete je nahradit žampiony nebo hlívou ústřičnou.

Obiloviny lze použít k přípravě široké škály pokrmů, hlavní věcí je být kreativní a zůstat otevřený experimentům.

Jak si vybrat kvalitní kroupy v obchodě

Různé společnosti nabízejí různé kvalitní produkty. Kroupy mají také svou vlastní stupňovitost - úroveň, která bude přiřazena konkrétnímu sáčku cereálií, závisí na velikosti a tvaru zrn. Obilovina první úrovně se bude skládat z velkých, lesklých frakcí podlouhlého tvaru. Pátá - poslední fáze - zahrnuje velmi malé kuličky.

Kromě toho hraje důležitou roli také typ obalu, protože právě on zajišťuje bezpečnost produktu. Nejčastěji existují dvě možnosti:

• Plastové sáčky. Toto není nejlepší možnost balení, protože během skladování cereálie uvolňuje vlhkost, která se hromadí v uzavřeném sáčku a vytváří příznivé prostředí pro vývoj patogenních bakterií. V lepším případě kroupy jednoduše žluknou a v horším případě mohou být zbytečné.
• Lepenkové krabice. Nejlepší volba pro skladování perličkového ječmene. Karton je přírodní materiál, který umožňuje postupné odpařování vlhkosti zevnitř, čímž nevznikají výše uvedené problémy.

Lifehack! Pokud si chcete koupit kroupy v celofánovém obalu, pečlivě si ho prohlédněte ze všech stran. Pokud jsou někde vidět kapky vody nebo stopy vlhkosti, neměli byste si takové balení brát.

Pozor si můžete dát i na barvu – dobrý produkt může mít různé odstíny od bílé po žlutou. Nazelenalý odstín, i přes svůj neobvyklý vzhled, je variací normy, ale hnědá nebo dokonce tmavší barva by vás při nákupu rozhodně měla upozornit.