Top 5 jednoduchých receptů na kysané zelí – bude to vynikající!

S nástupem prvního chladného počasí začíná sběr pozdních odrůd zeleniny, které se ideálně hodí ke sběru na zimu. Kysané zelí je jak oblíbeným předkrmem, bez kterého se neobejde žádný sváteční stůl, tak slaným doplňkem běžných vařených brambor. Při dušení se stává výbornou přílohou k masitým pokrmům nebo náplní do koláčů, knedlíků a palačinek. Způsobů kvašení je známo mnoho, ale zkušená hospodyňka většinou věří jen svému osvědčenému receptu.

Pravidla moření

Kysané zelí bude šťavnaté a křupavé, pokud budete dodržovat tato doporučení:

Pro sběr na zimu jsou vhodné pouze pozdní odrůdy zeleniny s velkými, dobře vyzrálými hlávkami zelí. Před zahájením práce není nutné hlávku zelí omývat, stačí odstranit horní 2-3 listy a odstranit zčernalá místa.
Přeřízněte list. Za tímto účelem se hlávka zelí nakrájí na kousky, odstraní se jádro a naseká se na tenké proužky.
Pro fermentaci si vezměte širokou smaltovanou pánev, nerezovou nádrž nebo dubový sud. Je důležité, aby na vnitřním povrchu nebyly žádné třísky nebo jiné poškození. Zeleninu je nejlepší kvasit v sudu a uchovávat ve sklepě, ale obyvatelé městských bytů tuto možnost často nemají, a tak se musí spokojit se skleněnými dózami.
Během fermentačního procesu se na povrchu objeví pěna, kterou je třeba pravidelně odstraňovat.Aby přebytečné plyny mohly uniknout, je tloušťka propíchnuta dřevěnou tyčí nebo železnou tyčí, jinak bude obrobek chutnat hořce.
Šťáva uvolněná při kvašení by měla plátky pokrýt. Pokud horní vrstva znatelně vyschne, musíte do pánve přidat solný roztok v množství 1 polévková lžíce. l. sůl na 1 litr vody.

Existuje populární názor, že nejúspěšnější kysané zelí doma získáte, pokud jej budete nakládat během dorůstajícího měsíce.

Klasický recept

Pro práci je třeba připravit:

4 kg zelí;
150 g soli;
500 g mrkve.

Návod na přípravu na zimu krok za krokem:

Oloupanou hlávku zelí nakrájíme a vložíme do připravené nádoby ve vrstvě 7–10 cm, povrch posypeme malým množstvím nastrouhané mrkve (100 g) a soli (0,25 g).
Pomocí dřevěné paličky nebo jednoduše ručně zhutněte obsah pánve, dokud nevyteče šťáva.
Poklaďte další vrstvou zeleniny, posypte solí a znovu důkladně zhutněte. A tak několikrát, dokud není veškerá zelenina nakrájena a umístěna do pánve.
Nádoba se přikryje dřevěným kruhem nebo deskou, jejíž průměr je menší než průměr pánve, a umístí se závaží.
Obrobek je ponechán v teplé místnosti pro fermentaci. Každý den je nutné odstranit závaží a propíchnout tloušťku zelí dřevěnou nebo železnou špejlí.

Klasický způsob kvašení předpokládá, že jídlo bude hotové za týden. Teď už zbývá jen přelít do sklenic a umístit na chladné místo.

Rychlý způsob nakládání

Instantní produkt lze jíst tři dny po nasolení.

Budete potřebovat následující produkty:

zelí - 6 kg;
mrkev - 500 g;
cukr - 1 sklenice;
sůl - 1/2 šálku;
voda - 1,5l.

Hlávky zelí jsou nakrájeny na čtvercové kusy, smíchány s mrkví a umístěny těsně do sklenice.Poté připravte solanku a naplňte nádobu až po okraj. Během fermentace se sklenice vloží do hrnku, aby šťáva nevytekla na podlahu.

Po několika dnech je třeba přidat cukr, který se předtím rozpustí ve vypuštěné šťávě, a umístit obrobek na chladné místo. Zelí, uvařené rychle a bez octa, je připraveno k jídlu.

Kysané zelí s feferonkou

Chcete-li připravit pikantní občerstvení s feferonkami, na 5 kg zelí musíte vzít 250 g mrkve, 1 feferonku a hlavu česneku. Solanka se připravuje rychlostí: na 4 litry vody - 400 g cukru a 200 g soli.

Hlávky zelí připravené k nakládání se nakrájí na velké kusy, vloží do pánve a naplní lákem. Nádoba je pokryta dřevěným kruhem a je umístěn útlak. O dva dny později, když zelí trochu zkvasí, se kousky nakrájí na nudličky, spojí se s nastrouhanou mrkví, česnekem a pepřem a vrátí se zpět do pánve.

Nálev ze zelí se uvaří, nechá vychladnout, znovu se přelije na nakrájenou zeleninu a pod tlakem po dobu dalších pár dní. Na konci práce se přidá cukr, obrobek je zabalen a umístěn do suterénu nebo chladničky.

S jablky a paprikou

K přípravě tohoto lahodného přípravku na 2 kg zelí je třeba vzít 1 mrkev, 4 kyselá jablka, 1 papriku a 2 stroužky česneku. U solanky bude na 1 litr vody potřeba 60 g soli a 15 g cukru.

Zelí nakrájíme na nudličky, jablka na tenké plátky, papriku na nudličky, nastrouháme mrkev a česnek. Všechny ingredience jsou rozloženy ve vrstvách na pánev a naplněny horkou solankou. Můžete přidat koriandr, kmín nebo kuličky pepře. Pánev se umístí na teplé místo pro fermentaci.

Za 4-5 dní bude lahodná svačina hotová.Zbývá jen dát do sklenic a dát do lednice, kde přípravek vydrží až do jara.

kysané zelí

Tento recept na výrobu kysaného zelí je ideální pro ty, kteří nesnesou ocet a raději připravují přípravky bez této přísady.

Požadované ingredience:

květenství - 2 kg;
mrkev - 1 ks;
pepř - 5 hrášek.

Květák se roztřídí na květenství, mrkev se nastrouhá a česnek se nakrájí na plátky. Zpracovaná zelenina se umístí do sklenic a přidá se studený nálev, pro jehož přípravu se 100 g soli a cukru rozpustí v 1,5 litru vody. Sklenice se zakryjí gázou a nechají se 3 dny kvasit. Obrobek je uložen v chladničce.

Kvašení zelí není nic složitého – stačí si vybrat šťavnatou, zralou zeleninu a řídit se receptem. Tradiční léčitelé přisuzují tomuto produktu magické vlastnosti a doporučují jej používat při nachlazení, epilepsii a bronchiálním astmatu.