K čemu se koriandr používá a jak jím dochutit pokrm?

Koriandr se používá na slaná a kořeněná jídla. Mnoho lidí ani netuší, že koření získávají ze stejné rostliny jako koriandr – Coriandrum sativum L. neboli koriandr. Pouze listy rostliny se nazývají koriandr a semena se používají jako koření.

Co potřebujete vědět o koriandru?

Rusko je lídrem ve vývozu koriandru. Ale nebylo tomu tak vždy, jen posledních pár let.

Předpokládá se, že toto koření pochází ze Středomoří. Získává se ze semen stejnojmenné rostliny. Bylinná letnička dosahuje výšky 40–60 cm a kvete v polovině léta drobnými bílými nebo růžovými květy. Po 1-2 měsících se na místě květních deštníků tvoří plody - kulatá semena o průměru 2-4 mm s 10-12 žebry.

Mnoho lidí pěstuje rostlinu na své zahradě nebo na parapetu, aby sbírali zeleň. V tomto případě jsou květiny nemilosrdně odříznuty.

Název rostliny je přeložen ze starověké řečtiny jako „chyba“. To vše díky vůni, kterou listy vydávají v nezralém stavu.

Prospěšné vlastnosti

Semena koriandru jsou bohatá na silice, bílkoviny a třísloviny, alkaloidy, pektin, steroly, organické a mastné kyseliny, rutin a další polyfenoly.

Užitečné vlastnosti koriandru:

• choleretikum;
• antiseptický;
• lék proti bolesti;
• anthelmintikum.

Koření je vhodné zařadit do jídelníčku při špatné chuti k jídlu, celkové únavě, jako prevence kardiovaskulárních onemocnění a různých infekcí.

Esenciální olej se získává ze semen koriandru, parfuméři z něj syntetizují aromatické látky. Opakovaným ředěním získává tekutina velmi příjemné jemné aroma. S jeho pomocí se parfémům dodává vůně konvalinky, fialky, bergamotu, citronu, lilie. Éter se také extrahuje, aby se získaly mastné oleje používané při výrobě mýdla.

Vůně a chuť

Sušená semena koriandru, na rozdíl od zelených, mají lehčí, příjemnou kořeněnou vůni. Především je podobný anýzu: dřevitý a lehce nasládlý. Semínka chutnají pikantně, s lehkým citrusovým nádechem. Někteří to popisují jako „spálený pomeranč“.

Při pražení semen se zvýrazní chuťové a aromatické vlastnosti. Rozemletý prášek zesládne a lze jej použít v cukrovinkách.

Použití při vaření

V kulinářských záležitostech se koření používá velmi široce. Používá se ve všech koutech světa:

• V Rusku se semena koriandru sypou na chleba Borodino. Semena se používají k nakládání zelí a přípravě marinád na konzervování zeleniny a hub. Koření se často používá při výrobě uzenin, masových konzerv a ryb.
• V Indii je koriandr nedílnou součástí pikantních směsí garam masala a tikka masala. Garam masala se přidává do jídel z fazolí a rýže a používá se při přípravě omáček, pečiva, indického čaje a ovocných nápojů. A tikka masala je považována za ideální doplněk k drůbežímu masu. Semena rostliny jsou také součástí slavného kari koření.
• Britové a Němci přidávají do piva koření.
• V Řecku a na Kypru se při konzervaci oliv neomezují pouze na koření. Voňavý koriandr se ve velkém přidává do masitých pokrmů. Vaří k němu například velmi chutné vepřové maso na červeném víně („afélie“).
• Japonsko v současnosti zažívá koriandrový boom. Existují dokonce speciální restaurace, kde je koriandr základem všech jídel. Přidává se všude, kde je to možné, včetně dezertů, zmrzliny a sladkých nápojů.

Koriandr se mísí s dalším kořením v jiných kuchyních po celém světě. V Africe s ním připravují berbere, v Egyptě - dukkah, v blízkovýchodní kuchyni - baharat, v západoevropské kuchyni - boloňskou směs koření. V Karibiku rádi přidávají koriandr do jídel s chilli papričkami a česnekem. V Izraeli je oblíbená směs zhug, kterou se koření hummus a falafel. Na Balkáně používají salamur s koriandrem. Maso se v něm marinuje před uzením nebo sušením.

Nejčastěji kuchaři používají koriandr smíchaný s jiným kořením. Hodí se k kmínu, mátě, pískavici, oreganu, česneku, paprikám, sezamu, kmínu, kopru, muškátovému oříšku, cibuli, hřebíčku, bobkovému listu.

Do jakých jídel ho mám přidat?

V domácí kuchyni se koriandr obvykle používá k vaření masa, marinád a také při konzervování. Pokud čerstvé maso posypete drcenými semínky a potřete octem, déle se skladuje a získá pikantní aroma. Koriandr zvýrazní chuť hrášku, fazolí, čočky, zelí, zvěřiny, brambor, dýně, mrkve a červené řepy.

Seznam jídel, do kterých můžete bezpečně přidat koriandr:

• neslazené housky, chléb (posyp);
• masové, houbové, zeleninové koláče;
• pečené kuře, kachna;
• domácí klobásy;
• paštika z kuřecích jater;
• marinované houby;
• kysané zelí;
• polévky s hráškem, mungo fazolemi, čočkou;
• dušená zelenina;
• vepřové, hovězí;
• lobio;
• bramborové kastrol;
• masové koule;
• harissa omáčka, tkemali, adjika;
• bulgur s houbami;
• pečený candát, losos, mořský okoun;
• ryby v rajčatech;
• korejská mrkev;
• řepný kaviár;
• pikantní rýže;
• aromatický olej do salátů;
• maso, zelenina, grilované houby.

Dávkování a vlastnosti použití

Při vaření se častěji používá mletý koriandr než čerstvý. Semena je však lepší namlít těsně před použitím – v tomto případě mají bohatší vůni a chuť a jsou nejužitečnější. Koření není nutné drtit na mouku. Semínka stačí rozdrtit v hmoždíři.

Používají se i celá semena. Například na posypání pečiva, do marinád.

Koriandr se přidává do pokrmů v různých fázích vaření:

• Maso se před smažením a pečením potírá.
• Mleté koření se obvykle přidává do tekutých pokrmů 2-3 minuty před vařením.

Pokud jde o dávkování, neexistují žádná jasná omezení. Množství přidaného koření závisí na receptu konkrétního pokrmu. Nejčastěji je to 0,2–0,5 lžičky koriandru na 1 kg (l) připravovaného jídla. Ale můžete najít recepty, kde se semínka přidávají v množství 1 polévkové lžíce. lžíce.

Lékaři nedoporučují jíst více než 4 g koriandru denně. Ve velkých dávkách může způsobit poruchy spánku, menstruační nepravidelnosti, průjem a alergie.

Koriandr je běžně používané zdravé koření. Používá se při vaření po celém světě. Pouze Francouzi nemají rádi koření (ve Francii kmín nahrazuje vonná semínka). Koriandr dělá velmi chutné pokrmy z masa a hub, marinády, chléb a klobásy. Koření jídlo osvěží a zlepší jeho stravitelnost.