Je možné jíst chléb, když odříznete kus s plísní: důsledky pro tělo

Nikdo se zdravým rozumem by nejedl plesnivý chléb. Spousta lidí si ale zkažený kousek odřízne a zbylou drobenku sní. Koneckonců, je škoda vyhodit celý bochník do koše, zvláště pokud byl chléb právě zakoupen v obchodě. Jaké jsou ale zdravotní důsledky takové úspory?

Je možné odříznout plíseň z chleba?

Plíseň je mikroskopická houba. Rychle se rozmnožují v teplém a vlhkém prostředí, ale mohou přežít v extrémních teplotách.

Dnes je na světě asi 200 000 druhů plísňových mikroorganismů. A 50 000 z nich je nebezpečných pro lidské zdraví. Uvolňují mykotoxiny, které otravují tělo a narušují fungování vnitřních orgánů. Aflatoxin a T-2 jsou obzvláště škodlivé a mohou být smrtelné.

Plíseň chlebová je patogenní druh houby. Šedozelený „mech“, který vidíte na chlebu, je jen „špičkou ledovce“. Jedná se o plodnice. Dolů se z nich ale táhnou ty nejtenčí nitky, které lze vidět pouze pod mikroskopem.Díky měkké a porézní struktuře chleba se roztírají rychlostí blesku a ovlivňují až 90–100 % střídky. Nemá proto smysl odřezávat pouze kus s viditelnou plísní.

Proč je plíseň chleba nebezpečná pro lidské zdraví?

Pokud člověk snědl malé množství patogenních plísní, nemusí si změny na svém zdravotním stavu ani všimnout. To však neznamená, že plíseň je pro vaše zdraví bezpečná.

Negativní následky se mohou projevit několik měsíců nebo let.

Jaterní dysfunkce

Játra jsou zodpovědná za neutralizaci mykotoxinů plísní chleba. Konzumací kontaminovaného chleba vytváříte zvýšený stres na tento vnitřní orgán. A neustálý kontakt jater s toxiny zvyšuje riziko vzniku cirhózy.

Porucha trávení

Vyskytuje se, pokud sníte velké množství spór najednou.

Pro otravu zkaženým chlebem jsou typické následující příznaky:

• nevolnost;
• zvracení;
• průjem;
• nadýmání;
• těžká dehydratace (suché sliznice a silná únava).

V takové situaci se doporučuje vypláchnout žaludek. Poté vypijte aktivní uhlí (1 tableta na 10 kg tělesné hmotnosti). Nebo vezměte jiný dostupný adsorbent.

Dýchací problémy

Vlhká a teplá sliznice dýchacích cest je ideálním prostředím pro přežívání spor plísní chlebové. Při požití houby oslabují lokální imunitu. V důsledku toho člověk častěji trpí ARVI, sinusitidou, faryngitidou a dalšími respiračními onemocněními.

Mykotoxiny jsou nebezpečné zejména pro alergiky a osoby s průduškovým astmatem. Pokud takoví lidé jedí plesnivý chléb, hrozí jim těžké útoky.

Nebezpečné nemoci

Aspergillus je považován za nejnebezpečnější druh plísně.Často napadají škrobové potraviny, jako je chléb, obiloviny a brambory.

Aspergillus může způsobit následující onemocnění:

• tuberkulóza;
• osteoporóza;
• demence;
• aspergilóza dýchacích cest (komplikace - meningitida a encefalitida).

Na počátku vývoje jsou toxické houby bílé. Ale pak jsou schopny přijmout jakoukoli barvu, zejména žlutou, šedou nebo šedozelenou.

Řada vědců se domnívá, že některé druhy spór plísní mohou dokonce způsobit rakovinu. Dalším nebezpečným onemocněním spojeným s konzumací hub je zygomykóza. V tomto případě plíseň blokuje průtok krve a způsobuje kyslíkové hladovění buněk, což může vést ke smrti pacienta.

Je možné dát ptákům plesnivý chléb?

Plesnivý chléb (ani okrájený) byste ptákům neměli dávat. Mykotoxiny jsou pro ně ještě nebezpečnější než pro člověka. Důvodem je nízká tělesná hmotnost a citlivý dýchací systém.

I pár drobků může být smrtelných. Pokud krmíte ptáky z dobrého důvodu, krmte je pouze čerstvým krmivem.

Jak chléb skladovat, aby nezplesnivěl?

Drobné částečky spor plísní jsou přítomny v každé kuchyni. Proto je nutné omezit kontakt chleba s otevřeným vzduchem. Výrobek zabalte do čistého plastového sáčku a skladujte v suché nádobě.

Z bezpečnostního hlediska je nejlepší uchovávat chléb v lednici. Vlhkost v komoře by však neměla být vyšší než 45–50 %. Je třeba si uvědomit, že při tomto způsobu skladování je kvalita chuti výrazně snížena.

Zároveň se snažte produkt neskladovat déle než 3 dny. Ve strouhance se totiž začne tvořit plíseň zevnitř a vy si toho nemusíte všimnout. Pokud cítíte změnu chuti, znamená to, že chléb se již začal kazit.

Jíst plesnivý chléb je tedy absolutně zakázáno. Ani lidé, ani ptáci, ani žádné jiné živé organismy. V nejlepším případě dochází k mírným zažívacím potížím a játra rychle neutralizují toxiny. Ale v nejhorším případě se mohou vyvinout nebezpečná chronická onemocnění. Pečujte o své zdraví a jezte pouze čerstvé potraviny!