Je možné házet vejce do již vroucí vody? Budou vařit nebo praskat?

Je velkou mylnou představou si myslet, že vaření vajec je jednoduchý a přímočarý úkol. Vezměte si otázku, zda máte vejce vkládat do vroucí vody nebo do studené vody. Není možné jasně říci, jak to udělat správně. Obě možnosti vaření mají právo na existenci. S jediným pozměňovacím návrhem: do horké vody můžete házet pouze vejce pokojové teploty. Pokud jsou pouze z lednice, skořápka praskne, bílkovina se zdeformuje a vyteče.

Jak správně vařit?

Dokonale uvařené vejce má následující vlastnosti:

• pevná, ale jemná konzistence;
• celá skořepina, která se snadno čistí;
• Žloutek je žlutý, nachází se uprostřed, jeho chuť je jemná a není sírová.

K dosažení tohoto výsledku je důležité dodržovat teplotní režim a nepřekračovat dobu vaření. Harold McGee, slavný americký autor knih o vědě o kuchyni, uvádí, že optimální teplota je 80ºC -85ºC a časový rozsah 10-15 minut. To odpovídá horké, sotva vroucí vodě. Když se voda silně vaří, vejce se začnou točit, což vede k prasknutí skořápky. Navíc při vysokých teplotách probíhá reakce mezi sírou bílku a železem žloutku rychleji a jádro se stává zeleným.

Vejce můžete dát do pánve na vaření v jakékoli fázi vaření – na začátku ještě do studené vody, nebo do horké vody, již vařící.

Pravidla pro vaření

Mnoho lidí se bojí házet vejce do vroucí vody. Hlavním argumentem proti je praskání skořápky.Pokud jsou studené, jen z lednice, pak skořápka praskne kvůli silnému teplotnímu rozdílu. Pokud ale varlata leží na stole při pokojové teplotě alespoň 2 hodiny nebo v teplé vodě 20–30 minut, pak kontrast nebude tak silný. Riziko prasknutí se nezvýší.

Výhody této metody:

• Vysoká rychlost vaření. Za pouhé 3–4 minuty budou hotová vejce naměkko, za 5–7 minut – střední vejce, za 10–15 minut – natvrdo.
• Protein se okamžitě, prudce složí, což znamená, že se sníží riziko jeho přilepení ke skořápce.

Jaká jsou pravidla pro vaření?

1. Počkejte, až se voda uvaří.
2. Snižte teplo na minimum.
3. Vejce pokojové teploty na lžíci jemně vhoďte do vody.
4. Nepoužívejte víko.
5. Vařte 10–15 minut na mírném ohni, abyste získali vejce natvrdo.

Přidání 2-3 čajových lžiček soli do vody (na 1 litr) pomáhá snížit riziko praskání skořápky. Pokud se skořápka rozbije, bílek se okamžitě srazí ve slané vodě a utěsní trhlinu.

Vaření s postupným ohřevem vody

Vejce, která jste právě vytáhli z lednice, můžete vložit do studené vody. Některé ženy v domácnosti jim dávají 15–20 minut na zahřátí. Poté položte pánev na oheň a počkejte, až se začne vařit. Teprve poté se zaznamená doba vaření: 3–4, 5–7, 10–15 minut pro vejce naměkko, středně vařená a natvrdo. Nevýhodou této metody je hladké skládání proteinu. Proces začíná ještě dříve, než se voda začne vařit. V důsledku toho se protein přilepí na skořápku a může být obtížné jej vyčistit.

Čerstvá vejce mají nízké pH bílku, což způsobuje, že se při vaření pevně přichytí ke skořápce. Ale postupem času se hladina PH zvyšuje. Pro snadné čištění se doporučuje vejce nevařit hned, ale nechat je jeden týden v lednici.

Vaření bez skořápky

Toto jídlo se nazývá pošírované vejce a je vypůjčeno z francouzské kuchyně. Jak to vařit a do jaké vody vejce házet?

1. Postavte na oheň malý hrnec s vodou.
2. Přidejte 3-4 lžičky soli nebo octa.
3. Když se voda vaří, udělejte trychtýř intenzivním mícháním vody lžící.
4. Rychle rozklepněte vejce na okraji, aby se rozvířilo do víru.
5. Po 3-4 minutách vyjměte pošírované maso děrovanou lžící.

Ideální pošírovaný pokrm má zploštělý oválný tvar, plně propečený, jemný bílek a tekutý žloutek. Při řezání stéká na talíř. Můžete také použít kypřidlo nebo rozbité vejce zavázat do sáčku. Ale při snižování vaječné hmoty musí být voda vždy horká.

Takže, můžete dát vejce do vroucí vody? Ano, tohle určitě dokážeš. Je však důležité, aby nebyly studené, jinak skořápka popraská a bělmo se rozteče. Před vařením je mírně zahřejte v teplé vodě. Aby se skořápky nepřilepily a aby se dobře čistily, ihned po uvaření vložíme vejce pod proud studené vody.