Lze kyselinu citronovou nahradit citronovou šťávou a naopak?

Pro zodpovězení otázky, zda je možné nahradit citron kyselinou citronovou, je nutné objasnit, za jakým účelem se náhrada provádí. Pokud je to pro zlepšení zdraví a získání identické chuti, tak ne. Ale při přípravě většiny pokrmů jsou citron a kyselina citronová zcela zaměnitelné složky.

Výhody a nevýhody nahrazení šťávy kyselinou

Citron obsahuje mnoho prospěšných látek a aromatických silic. Jeho hlavní výhodou je jeho přínos pro tělo. Má tonizující vlastnosti, zlepšuje imunitu, zlepšuje paměť a zabraňuje zánětlivým procesům.

Citron a kyselina citronová mají pouze jednu podobnost – kyselou chuť. "Limonka" je chemický výrobek. Získává se biosyntézou cukerných látek. I když dříve se skutečně získával z citrusových plodů.

Výhody použití kyseliny citronové v pokrmech:

nízké náklady;
kompaktnost;
dlouhá životnost;
všestrannost;
dobrá rozpustnost v jakékoli kapalině;
Povoleno pro osoby s alergií na citrusové plody.

„Limonka“ ztrácí na šťavnaté citrusy pouze v několika ohledech:

má kyselou, ale zcela nepřirozenou nepříjemnou chuť;
nemá zápach;
neobsahuje vitamíny a živiny.

Balení kyseliny citronové (25 gramů) může nahradit 4-5 citronů, což odpovídá 150 ml nebo 10 lžícím. l, šťáva.

Kdy je to možné?

Citronová šťáva může být nahrazena kyselinou z balení, pokud je pokrm plánován na tepelné ošetření.Při silném zahřívání se ze šťávy stále odpařují prospěšné látky. Jediná věc je, že pokrm nebude mít citronovou vůni. Chuť to ale vůbec neovlivní.

Místo citronové šťávy přidejte „citron“:

v marinádách na ryby a maso;
v džemu;
v pěnách a krémech;
v sirupech a omáčkách;
v pusinkách, fondánech;
do těsta na pečení;
v nealkoholických nápojích.

Ale nedoporučuje se stříkat připravené nádobí roztokem. To nebude mít nejlepší vliv na chuť.

Proporce pro výměnu

Není možné přesně spočítat, kolik „citronu“ musíte vzít, aby jeho kyselost odpovídala šťávě z jednoho citronu. Za prvé, citrusové plody mají různé velikosti a za druhé se liší šťavnatostí a tloušťkou slupky. Za třetí, některé odrůdy jsou velmi kyselé, jiné jsou vodnatější. Proto budou všechny výpočty proporcí přibližné:

100 ml citronové šťávy = 100 ml vody a 16 g kyseliny citrónové.
Šťáva z jednoho citronu = 30–40 ml vody a 5 g citronové šťávy (čajová lžička).
1 polévková lžíce. lžíce citronové šťávy = 1 polévková lžíce. lžíci vody a 0,5 lžičky citronu.

Zředěnou tekutinu je vhodné ochutit. Pokud není dostatečně kyselé, přidejte citron. A pokud je to naopak, přidejte vodu.

Rozhodně byste neměli nahrazovat citron kyselinou pro posílení imunity nebo zlepšení zdraví. Tělu neprospívá a ve vysokých dávkách může způsobit podráždění sliznic, popáleniny, bolesti žaludku, pálení, nevolnost.

Jiné náhražky citronu

Kyselina citronová není jedinou náhradou citronu. Pokud nemáte po ruce ani jedno, ani druhé, můžete úspěšně použít:

kyselé bobule (červený rybíz, brusinky, brusinky);
šťovík;
pomeranče a mandarinky;
granátové jablko, třešeň, brusinka, jablko, hroznová šťáva bez cukru;
stolní, jablečný nebo vinný ocet;
citronový pepř (při vaření ryb).

Přírodní náhražky jsou bohaté na bioaktivní látky a jsou zdraví prospěšné. Nejčastěji se místo citronu při vaření používá 9% stolní ocet: 4 lžičky nahradí šťávu z 1 citronu nebo 1 lžičku citronové šťávy.

Můžete tedy nahradit citron kyselinou citrónovou? Ve vaření určitě ano. Obě složky dodávají kyselost, činí maso a ryby šťavnaté a zabraňují krystalizaci sladkých krémů a džemů. Při výměně se řiďte výše uvedenými proporcemi a ochutnejte roztok, abyste získali požadované procento kyselosti.