Je možné naředit vývar vodou - proč jsou kuchaři proti?

Lze vývar ředit vodou? Ano, ale musíte se připravit, že to ovlivní chuť hotového pokrmu. Nová porce vody nebude mít čas nasytit se aromaty a prospěšnými látkami, což znamená, že produkt bude cítit nenasycený a zředěný. Pokud se tak přece jen rozhodnete, nezapomeňte dodržet jedno důležité pravidlo – tekutinu povařte 1 minutu, abyste zabili patogeny.

Proč není vhodné vývar ředit?

Mnozí si jsou jisti, že přidání vody do hotové polévky nebo vývaru je nepřijatelné. Taková akce vlastně vypadá barbarsky. Je to jako přidat trochu mléka do zmrzliny. Koneckonců, při vaření masa je voda naplněna užitečnými látkami, tukem, kořením a stává se zcela jiným produktem - vývarem.

Přidání části čisté vody bude mít pro pokrm následující důsledky:

• Rychlé zkažení. Pokud se vývar zředí surovou vodou, velmi rychle se zkazí. Tekutiny, které neprošly tepelnou úpravou, obsahují miliardy mikroorganismů. Jakmile jsou v teplém živném médiu, začnou se intenzivně množit. Pokud pokrm po přidání vody nevaříte, do 24 hodin zkysne a získá nepříjemnou vůni a chuť.
• Zhoršení chuti. Právě na změnu chuti vývaru po zředění vodou se nejčastěji stěžuje. Stává se jaksi mdlým, nenasyceným, slabým.I když někteří nezaznamenají žádné změny. Vše zřejmě závisí na citlivosti chuťových buněk a možná i na pocitu hladu.
• Snížená koncentrace živin. Je známo, že pro zachování chuti a prospěšných prvků uvnitř masa se maso vkládá do vroucí vody. Pro získání chutného vývaru se naopak maso pomalu ohřívá, aby dalo všechny užitky vodě a důkladně se provařilo. Ředěním hotového pokrmu vodou získáme nízký obsah živin ve velkém objemu tekutiny.

Masové vývary se vaří dlouho, minimálně hodinu. Proto byste měli vždy podlévat velkou zásobou vody (2-3x více) a udržovat pokrm na mírném ohni, aby se tekutina nevyvařila příliš rychle.

Co dělat s koncentrovaným vývarem?

Existuje několik způsobů, jak se ze situace dostat důstojně. Aby ředění vývaru neovlivnilo jeho chuť, vyberte jednu z možností:

• Příprava druhého vývaru. Ideálním východiskem ze situace je vyjmout maso (houby, ryby), přidat potřebnou porci vody a znovu provařit. Získáte vývar zvaný druhý. Je méně tučný a často se předepisuje při zažívacích potížích.
• Smíchání druhého a prvního vývaru. Aby byl vývar bohatší, můžete ho smíchat s prvním a 1 minutu provařit. Výsledkem bude produkt, který se chuťově prakticky neliší od vývaru uvařeného podle všech pravidel.
• Zřeďte vodou a vařte 7–15 minut. Pokud vám doba vaření dovolí ponechat pánev na ohni o něco déle, můžete klidně přidat vodu. Za 7-15 minut se tekutiny zcela promísí a nasytí masovou vůní a chutí.

Pozor, při ředění vývaru vodou je potřeba přepočítat přidanou sůl a koření. S největší pravděpodobností budete muset tekutinu trochu osolit, aby nebyla fádní.

Ředit vývar vodou není dobrý nápad. Pokud však není jiná možnost, můžete to udělat. Aby to neovlivnilo chuť pokrmu, měli byste tekutinu vařit a přidat trochu soli a koření. A do budoucna: při vaření masa je třeba vždy počítat s tím, že se voda během procesu vyvaří, a to výrazně. Proto je lepší ho zpočátku přidat více. Pak nebudete muset cenný produkt ředit.