Bobkový list v polévce: jak, kdy a do kterých polévek přidat?

V Rusku je tradiční přidávání bobkových listů do polévky. Ne každý ale zná tajemství tohoto prastarého středomořského koření. Abyste plně odhalili jeho aroma, musíte dodržovat řadu pravidel. Prozradíme vám, jak, kdy a do jakých polévek se přidávají vavřínové listy.

Bobkový list v polévce

Husté světle zelené listy, které vyjmeme z obalu, nejsou nic jiného než listy stálezeleného vavřínu. Ten samý, z jehož větví se ve starověkém Řecku pletly věnce. Od pradávna symbolizoval vavřín vítězství, velikost a slávu. Jeho listy, většinou celé a suché, se používají při vaření.

Koření je ceněno pro své aromatické vlastnosti a přínosy pro tělo:

• zvýrazňuje vůni vařených ryb, hub a masa;
• zabraňuje předčasnému zkažení potravin;
• zabraňuje střevním kolikám a poruchám trávení.

Bobkový list nemá na chuť polévky prakticky žádný vliv. Čich zachycuje specifické tóny ve vůni jídla, a proto se chuť zdá změněná: hořká, příjemně nakyslá. Vavřín také voní po vanilce, citronu a hřebíčku. Aromatický buket koření je tak bohatý, že se přidává do široké škály jídel: prvních chodů, druhých chodů a dokonce i dezertů.

Dlouhou dobu se vavřínové listy používaly pouze k ochucení vody, která se používala na mytí rukou před jídlem. Do jídla začali přidávat koření až v 1. století našeho letopočtu. E. Nejprve se s listy připravovaly ovocné dezerty - pečená jablka, fíky.Postupně se však rozsah použití bobkových listů rozšířil. Dnes se po celém světě přidává do polévek, marinád, konzerv, nakládaných okurek, dušeného masa, masových a rybích pokrmů a želé. Drcené listy jsou součástí receptů na paštiky, omáčky a klobásy. Kořením se ochucují likéry a na východě se s ním vaří čaj.

Kdy přidat?

Stejně jako zelenina se bobkové listy přidávají na konci vaření. Do polévky se přidává 5 minut před tím, než je hotová. List můžete přihodit později, těsně před vypnutím ohně. Ve vroucí vodě se vylouhuje a uvolní veškeré aroma a chuť. Poté musí být listy odstraněny, aby nedošlo k hořkosti. Navíc jsou příliš tvrdé. Pokud se vám koření dostane na zuby, nebude to nic příjemného.

Nechte bobkový list v polévce 5–15 minut. Po uplynutí této doby se odstraní a vyhodí.

Jak přidat?

Při výrobě se bobkové listy před sušením nemyjí. To znamená, že jsou na něm částice prachu a nečistot. Varem se samozřejmě mikroby neutralizují. Přesto je vhodné listy před přidáním do polévky opláchnout tekoucí vodou nebo spařit vroucí vodou. Poté se o sebe lehce otírají. Tím je vůně koření příjemnější a výraznější.

Bobkový list má jasnou vůni. Pokud to s množstvím přeženete, polévka získá příliš silné tóny a bude hořká. Podle pravidel se koření přidává v poměru 1 střední list na 1 litr tekutiny.

Do jakých polévek ho mám použít?

Bobkový list se hodí k většině prvních chodů. Doplňuje se:

• v rybích polévkách;
• v zelné polévce;
• v masových polévkách, zejména s vepřovým;
• v houbových polévkách;
• v boršči;
• v pokrmech s luštěninami - hrách, fazole, čočka.

Některé polévky jej však nepoužívají.Například v mléce, ovoci, smetaně, cibuli a také kuřecím mase.

Čím jemnější vůně prvního pokrmu, tím hůře do něj lávový list zapadne. Koření by mělo zvýraznit vůni a chuť hlavní ingredience, nikoli ji přerušit.

Je možné jej vyměnit?

Vůně bobkových listů je jedinečná a bohatá. Často se používá v kombinaci s novým kořením nebo bez jakýchkoli přísad. Za svou vůni a hořkost vděčí esenciálnímu oleji, octové, valerové a dalším kyselinám. Dávají příjemnou kořenitou vůni a hořkost.

Čerstvé vavřínové listy jsou mnohem hořčí než sušené. Sušením se hořkost rozplyne, ale aroma zůstane.

Calamus je ve vůni nejblíže bobkovým listům. Také bobkový list je v prvních chodech nahrazen rozmarýnem, tymiánem, oreganem, bazalkou nebo směsí bylinek. V kuřecí polévce se k dochucení používá mrkev a celer, cibule a petržel. Bobkový list a nové koření v kuřecích pokrmech najdete pouze v domácí kuchyni. Profesionální kuchaři je v tomto případě nepoužívají.

Bobkový list je známé koření, které lze nalézt v každé ruské domácnosti. Je to vzácná hospodyňka, která to do polévky nehodí. Většina lidí to však dělá bez přemýšlení o kombinaci chutí a dodržování pravidel pro přidávání vavřínu. Správné je hodit to 5 minut před tím, než je první jídlo hotové. A po dalších 5–10 minutách musíte list určitě vyjmout. Do slepičí polévky by se však neměl přidávat vůbec, aby se nezničilo jemné aroma vývaru.