Je tymián a tymián to samé? Kam přidat kouzelnou bylinku?

Pro zlepšení chuti a přidání lahodné vůně pokrmům existuje značné množství koření. Tymián zaujímá mezi kořením výjimečné postavení, hodí se totiž k většině potravin.

Popis

Tymián je vytrvalý podrost pocházející ze světa. Má více než 400 odrůd, ale pouze několik typů se používá jako koření:

• voňavá nebo francouzská - nejuniverzálnější možnost;
• citron – vhodný k doplnění dezertů a rybích pokrmů;
• Sibiřská – obzvláště aromatická, se hodí k masitým pokrmům.

Jako suroviny se používají mladé větve rostliny s listy. Sbírají se před obdobím květu a zmrazují se nebo suší.

Koření má výraznou, specifickou vůni s tóny citrusů. Čerstvý tymián je obzvláště aromatický, suchá verze má méně výraznou vůni.

Tymiánu se často říká tymián. Ve skutečnosti je tymián jednou z odrůd tymiánu a je nejběžnější.

Použití při vaření

Tymián je široce používán při vaření jako aromatické koření. Toto koření je oblíbené zejména ve středomořské kuchyni. Suché nebo čerstvé bylinky se do pokrmů přidávají v malých dávkách, aby koření nepřehlušilo chuť hlavních surovin.

Tymián se často používá ve směsi s jiným kořením. Toto aromatické koření je součástí směsi bylinek de Provence spolu s bazalkou, rozmarýnem, šalvějí a oreganem.

Kam přidat čerstvý a sušený tymián?

Pokrmy, kterým prospěje tymiánové koření:

• masová jídla, zejména dušené nebo smažené jehněčí;
• dušená zelenina;
• bramborová jídla;
• pyré z čočky nebo hrachu;
• pokrmy z vajec;
• rýže a těstoviny.

Tymián lze přidat při přípravě omáček, marinád na pečení masa nebo ryb a domácí konzervované zeleniny. Tymián se někdy přidává do pečiva a dezertů, jako je jablečná cukroví nebo pomerančové želé. Tymián se přidává i při přípravě aromatického čaje.

Jak jej správně používat?

Tymián se používá v malých množstvích. Koření se obvykle přidává do jídla na samém začátku procesu vaření, aby mělo čas plně rozvinout své aroma. Pokud pokrm vyžaduje delší vaření nebo dušení, přidejte tymián půl hodiny před tím, než bude hotový.

Čerstvý tymián se přidává s celou snítkou (poté se z hotového jídla vyjme, protože koření již ztratilo chuť a vůni). Můžete dát pouze listy. Chcete-li je oddělit, stačí přejet prsty po větvi. Někdy je potřeba přidat nasekaný čerstvý tymián. V tomto případě musíte odstranit listy ze stonku na desku a nasekat je nožem.

Suché koření se prodává ve formě prášku. Při vlastní přípravě by se suché snítky tymiánu měly rozemlít v mlýnku na kávu nebo dobře rozemlít v hmoždíři. Na začátku vaření přidejte malou špetku.

Poměry pro použití čerstvého a suchého tymiánu: 2 čerstvé snítky mohou nahradit čtvrt čajové lžičky suchého prášku (asi 1,25 gramu).

Úložný prostor

Pro uchování čerstvého tymiánu co nejdéle se doporučuje vložit snítky do sklenice s vodou jako květiny do vázy. Před tím je vhodné je oříznout diagonálním řezem nožem.Tato kytice by měla být uložena v lednici a voda by měla být měněna každý druhý den. Čerstvé bylinky lze takto skladovat 7-10 dní.

Další možnost skladování čerstvých bylinek: vezměte čistý plátěný ubrousek, navlhčete ho vodou a dobře vyždímejte. Do tohoto ubrousku zabalte svazek zeleniny, vložte jej do nádoby a vložte do chladničky, do přihrádky na zeleninu.

Suchý mletý tymián je lepší skladovat ve skleněné nádobě, není vhodné používat plast. Ideální skladovací nádoba je dóza z tmavého skla s těsným víčkem. Pokud taková nádoba neexistuje, můžete si vzít běžnou sklenici, ale nenechávejte koření na světle po dlouhou dobu, protože ultrafialové záření ničí esenciální oleje.

Suchý tymián můžete skladovat v kuchyňské skříňce nebo spíži. Je vhodné, aby místo skladování bylo chladné. Nad sporák není potřeba umisťovat poličku s aromatickými bylinkami. Také se nedoporučuje skladovat suché koření v lednici, protože náhlé změny teploty a vlhkosti ničí jeho chuť.

Směsi koření

Tymián se hodí k různým kořením. Můžete si vyrobit vlastní kořenící směsi.

• Citrón. Tato směs je dobrá na pečení ryb nebo smažení steaku. Musíte smíchat jemně nastrouhanou citronovou kůru (15 g), suchý mletý tymián (15 g), směs mleté ​​papriky (15 g) a sůl (10 g).
• S rozmarýnem. Koření se hodí ke kuřecímu masu a grilovaným žebrům. Smíchejte stejné díly suchého rozmarýnu, tymiánu, oregana, česnekového prášku a mletého černého pepře.
• S chilli. Milovníci koření si toto koření zamilují. Je třeba umlít dvě suché chilli papričky na mlýnku na kávu, přidat 20 g suchého tymiánu a 20 g suché jemně nastrouhané citronové kůry. Směs se používá k přípravě masových pokrmů.

K dochucení pokrmů z brambor, rýže nebo těstovin si můžete připravit aromatický olej s tymiánem. K přípravě potřebujete:

1. odstraňte listy tymiánu z větví a nasekejte je - budete potřebovat 30 g nasekaných bylinek;
2. k listům přidáme 5 g soli a mletého černého pepře a 100 g změklého másla;
3. vše dobře promícháme, srolujeme do párků, zabalíme do alobalu.

Aromatický olej lze uchovávat v mrazáku až 3 měsíce a přidávat do hotových pokrmů jako dresink.

Jak nahradit tymián v pokrmu?

Vaření je umění, které umožňuje improvizaci. Pokud tedy recept používá větvičky nebo lístky tymiánu, ale nemáte ho po ruce, můžete ho v pokrmu nahradit jiným kořením:

• Nejjednodušší variantou je koupit si hotové koření Herbs of Provence, které harmonicky vyvažuje chutě a vůně bylinek.
• Jako náhradu lze použít rozmarýn nebo bazalku, tyto bylinky mají výraznou chuť.
• V receptech na marinády na maso lze tymián nahradit koriandrem.

Tymián je kořeněná rostlina, jejíž chuť a vůně skvěle doplňuje chuť různých produktů. Správné použití koření způsobí, že chuť pokrmů bude originálnější.