Zlatá zrna pro vaše zdraví - výhody a poškození kukuřice
Je těžké potkat člověka, který nemá rád „zlaté“ klasy s jemnou sladkou chutí. Kukuřice, jejíž přínosy byly známy již od starověku, je skutečnou pokladnicí živin. Tato obilovina obsahuje více vitamínů než rýže, pohanka a kroupy. Lze jej ukousnout ihned po uvaření nebo přidat do masitých pokrmů, salátů a pečiva. V tomto článku se dozvíte o prospěšných vlastnostech a potenciální škodlivosti kukuřice pro tělo a také o tom, v jaké formě je nejlepší ji konzumovat.
Vitamínové a minerální složení
Vědci z Temple University (USA, Pensylvánie) se domnívají, že kukuřice byla pěstována před téměř 9 tisíci lety v Mexiku. Dochovaly se starověké texty, které potvrzují, že Aztékové hojně využívali obilniny v každodenním životě i medicíně.
Proč je kukuřice dobrá pro vaše zdraví? Obsahuje obrovské množství vitamínů, makro- a mikroprvků, které podporují správnou činnost vnitřních orgánů. K doplnění denní potřeby těla určitých látek stačí sníst jeden klas denně. Chemické složení produktu je podrobněji popsáno v tabulce níže.
Tabulka 1. Látky přítomné v kukuřičných zrnech
| Název látky a % denní dávky ve 100 g kukuřice | Prospěšné vlastnosti | Problémy, které mohou nastat v případě nedostatku |
|---|---|---|
| Vitamín B1 – 25,3 % | Podporuje zdravý metabolismus, reguluje nervový systém a náladu | Ztráta paměti, únava, onemocnění beriberi |
| Vitamín B4 – 14,2 % | Snižuje hladinu „špatného“ cholesterolu v krvi a zlepšuje metabolismus tuků, působí žlučopudně a zabraňuje poškození nervových buněk | Chronická únava a podrážděnost, časté bolesti hlavy, vysoký krevní tlak, poruchy funkce jater a ledvin |
| Vitamín B5 – 15 % | Podílí se na syntéze mastných kyselin, cholesterolu a hemoglobinu, stimuluje tvorbu hormonů nadledvin, příznivě ovlivňuje činnost mozku | Chronická únava, nespavost, bolesti hlavy a svalů, onemocnění trávicího traktu |
| Vitamín B6 – 24 % | Pomáhá tělu správně vstřebávat bílkoviny a tuky, odstraňuje přebytečnou tekutinu, zmírňuje nevolnost, zabraňuje svalovým křečím | Ospalost a letargie, špatná chuť k jídlu, nadýmání, erozivní procesy v dutině ústní |
| Vitamín B9 (kyselina listová) – 6,5 % | Stimuluje tvorbu červených krvinek, normalizuje menstruační cyklus u žen, snižuje riziko předčasného porodu a mozkových patologií u plodu | Výkyvy nálad, vypadávání vlasů, chudokrevnost, těžké těhotenství |
| Vitamín H (biotin) – 42 % | Zlepšuje vzhled pokožky, nehtů a vlasů, zvyšuje výkonnost, normalizuje hladinu cukru v krvi | Zpomalená kůže, pomalý růst vlasů, svalová slabost, špatná chuť k jídlu |
| draslík – 13,6 % | Normalizuje srdeční frekvenci a krevní tlak, zmírňuje otoky | Celková slabost, svalové bolesti a křeče, skoky krevního tlaku |
| Hořčík - 26% | Podporuje srdeční sval, nervový systém a zdraví mozku | Chronická únava, úzkost, svalové křeče, pocit knedlíku v krku, dušnost |
| Křemík - 200% | Zvyšuje pevnost kostí, chrupavek a zubů, zvyšuje účinek některých vitamínů | Oslabená imunita, předčasné stárnutí, onemocnění pohybového aparátu |
| Síra – 11,4 % | Má antibakteriální a antialergické účinky, reguluje srážlivost krve | Chronická únava, zácpa, oslabená imunita |
| Železo – 20,6 % | Podporuje zdraví nervové soustavy, štítné žlázy, pomáhá zásobovat tkáně a vnitřní orgány kyslíkem | Anémie, atrofická gastritida, zvýšená únava, bolesti hlavy |
| selen – 54,5 % | Podílí se na tvorbě mnoha hormonů a enzymů, předchází vzniku zhoubných nádorů, posiluje imunitní systém | Neplodnost u mužů, svalová slabost, snížené ochranné funkce těla |
| Chrome – 16 % | Normalizuje hladinu cukru v krvi a snižuje chuť na sladké | Zhoršení tolerance těla ke glukóze, diabetes 2. typu, změny nálad, náhlé záchvaty hladu |
| Zinek – 14,4 % | Posiluje imunitní systém, urychluje regeneraci tkání, zlepšuje sexuální funkce u mužů, stimuluje syntézu kolagenu | Časté nachlazení, špatné hojení ran, zvýšená podrážděnost, neplodnost |
Obiloviny obsahují i další cenné prvky: vitamíny A, B2, E, PP, fosfor, vápník, jód, kobalt, měď. Existují esenciální aminokyseliny, zejména leucin a tryptofan.
Kukuřice je velmi sytý produkt. Důvodem je bohatý obsah rostlinných bílkovin a dietní vlákniny. Většině lidí stačí sníst jen jeden klas k zahnání hladu na 2–3 hodiny.
Obsah kalorií kukuřice je poměrně vysoký: 100 g zrn obsahuje 325 kalorií.
Zdravotní přínosy kukuřice
Výše uvedené vitamíny a minerály, přítomné v obilných plodinách, se dobře vstřebávají a mají komplexní účinek na tělo. Zvažme užitečnost produktu pro různé orgány a systémy.
- Pro žaludek a střeva
Kukuřice se doporučuje jako výživa pro osoby trpící chronickou zácpou. Má vysoký obsah dietní vlákniny, která normalizuje střevní motilitu. Odvar z mladé kukuřice má pozitivní vliv na stav sliznice trávicího traktu a také odstraňuje škodlivé látky z těla.
- Pro játra a ledviny
Vitaminy B1, B4, B5 a B6 mají pozitivní vliv na funkci jater, které zlepšují metabolismus tuků, čímž snižují zátěž hlavního detoxikačního orgánu. Při pravidelném užívání přípravku se ledvinové kameny rozpouštějí a zánětlivé procesy se snižují.
- Pro srdce a cévy
Sladká kukuřice zvyšuje elasticitu cév a zabraňuje tvorbě aterosklerotických plátů na jejich stěnách. Produkt je zvláště užitečný pro lidi s hypertenzí, protože obsahuje optimální množství draslíku a hořčíku.
- Pro nervový systém
Téměř všechny vitamíny obsažené v kukuřici podporují zdraví nervové soustavy a mozku. Sladké vařené stigmy mohou být podávány dětem ve věku 3-4 let. Produkt zlepší paměť a schopnosti myšlení, zabrání výkyvům nálad a únavě z intelektuální práce.
- Pro pohybový aparát
V tomto ohledu není kukuřice prakticky horší než mléčné výrobky. Přestože 100 g obsahuje pouze 3,4 % denní potřeby vápníku, obsahuje také hodně křemíku a fosforu.Tyto prvky posilují kostní tkáň, zabraňují destrukci zubní skloviny a štěpení nehtů. Lékaři doporučují konzumaci kukuřice starším lidem snížit riziko zlomenin a jiných úrazů.
- Pro hormonální systém a metabolismus
Kukuřice díky svému bohatému minerálnímu složení normalizuje hormonální hladinu u mužů a žen. Zejména stopový prvek selen se podílí na tvorbě hormonů štítné žlázy. Závisí na nich fungování štítné žlázy a blaho ženy. A zinek stimuluje sekreci testosteronu, hlavního mužského hormonu.
Konzumace kukuřice v rozumném množství může snížit riziko vzniku cukrovky 2. typu. Obilí také pomáhá při hubnutí, protože podporuje zdravý metabolismus bílkovin, tuků a sacharidů.
- Pro imunitní systém
Správně uvařené klasy zvyšují obranyschopnost organismu. A díky vysokému obsahu síry urychluje plodina obilí zotavení člověka z bakteriálních infekcí.
Kdo může jíst kukuřici škodit?
Bohaté chemické složení kukuřice má nevýhodu. Tato obilná plodina se v žaludku tráví dlouho. Proto byste ho neměli jíst na noc nebo v nadměrném množství – více než 2 uši za den. Pokud budete tuto radu ignorovat, zažijete nadýmání a pocit těžkosti.
Kukuřice má následující kontraindikace pro konzumaci:
- zvýšená srážlivost krve, přítomnost krevních sraženin;
- peptický vřed a gastritida v akutním stadiu;
- podváha.
Neexistuje žádný zákaz pro těhotné ženy. Naopak při čekání na miminko se zvyšuje potřeba vitamínů a minerálů a kukuřice dohání jejich nedostatek.U kojících matek obilná plodina zvyšuje laktaci a zlepšuje chemické složení mateřského mléka.
Jak způsob vaření ovlivňuje přínos kukuřice pro tělo?
Která kukuřice přinese více zdravotních výhod – vařená, dušená, pečená nebo konzervovaná? Zvažme každou možnost.
- Napařování
Kukuřice vařená ve dvojitém kotli je nejzdravější a chuťově nejjemnější. Pára je dostatečně horká, aby změkla syrové klasy měkké a šťavnaté a také zlepšila stravitelnost produktu. Teplota zpracování přitom není tak vysoká jako při vaření nebo pečení. V úrodě obilí jsou tak zachovány téměř všechny vitamíny, makro- a mikroprvky.
- Vaření
Tělu prospívá i vařená kukuřice. Po tepelné úpravě je většina vitamínů a dalších látek zachována v jejím složení díky husté skořápce zrn.
Nejlepší chuť se získá vařením mléčné kukuřice s klasy a listy. Nedoporučuje se ale vodu během vaření solit. Sůl udělá hotový výrobek tvrdým.
- Pečení
Z hlediska přínosu pro tělo zaujímá pečená kukuřice mezipolohu mezi dušenou a vařenou. Ale bez použití oleje je trochu suchý.
- Zachování
Konzervovaná kukuřice si stále zachovává makro- a mikroprvky a také vitamíny skupiny B (zejména kyselinu listovou), ale v menším množství než kukuřice vařená nebo dušená. Plechovka navíc spolu s hlavním produktem obsahuje zdraví škodlivou sůl a cukr.
Někdy výrobci přidávají benzoát sodný (E211) do konzervované kukuřice. Tato látka zvyšuje trvanlivost tím, že způsobuje smrt mikrobů.Benzoát sodný je však škodlivý pro lidské zdraví: vyvolává alergické reakce, zánětlivé procesy a zvyšuje zátěž jater.
Fialová kukuřice – jedinečná superpotravina z Ameriky
Nedávno se na trzích zemí SNS objevil exotický produkt - prášek vyrobený z fialových kukuřičných zrn. Používá se především k přípravě raw food dezertů nebo se přidává do smoothies, koktejlů, džusů a rostlinného mléka.
Fialová kukuřice se pěstuje na jihozápadě USA. Externě se zrna prakticky neliší od žluté odrůdy. Když se ale uvaří, jsou bez chuti.
Fialová kukuřice je považována za superpotravinu díky vysokému obsahu anthokyanů. Dodávají produktu jeho bohatou barvu. Antokyany jsou silné antioxidanty. Tyto látky chrání buňky těla před negativním působením volných radikálů. Antokyany snižují zánět, snižují riziko rakoviny, zpomalují proces stárnutí a pomáhají člověku cítit se energicky.
Léčivé vlastnosti kukuřice jsou tedy nepochybné. Při pravidelné konzumaci činí tento výživný produkt člověka zdravějším, krásnějším, produktivnějším a emočně stabilním. Vitamíny z vařených nebo dušených zrn se vstřebávají mnohem lépe než z farmaceutických přípravků. Kukuřici určitě zařaďte do svého jídelníčku a doporučte ji svým blízkým.