Jak si vyrobit lahodný kandovaný meloun doma?

Výroba kandovaného melounu doma je stejně snadná jako smažení brambor nebo vaření boršče. Věnovaný čas se zcela vyplatí, protože takový výrobek neobsahuje škodlivá barviva ani konzervační látky. Hotové kandované ovoce lze použít jako náplň nebo ozdobu do cukrářských výrobků.

Jak vybrat kandovaný meloun?

K přípravě kandovaného ovoce ve výrobě se melouny používají ve fázi technické zralosti, kdy je jejich dužina ještě tvrdá, takže dobře drží tvar. Je těžké najít takové ovoce na trhu nebo v obchodě. Melouny, které jsou plně zralé, se prodávají - jejich dužina je velmi měkká a jemná a během procesu vaření se mění na pyré.

Některé odrůdy melounů (jako Kassaba, Alushta, Basvaldi, Ethiopka, Altaj, Cantaloupe a další) si však při zrání zachovávají vrstvu husté dužiny. Nachází se v blízkosti kůry, má tloušťku asi 1 cm a je považován za podmíněně nepoživatelný. Je ideální pro domácí přípravu kandovaného ovoce.

Příprava melounu

Pokud je meloun ve fázi technické zralosti, měli byste:

Omyjte ji, překrojte napůl a lžící vyškrábněte semínka.
Odstraňte slupku (to je vhodné udělat pomocí škrabky na zeleninu, ale můžete použít i běžný nůž).
Dužinu nakrájejte na stejně velké kousky. Jejich doporučená tloušťka je 1 cm.Délka může být libovolná, ale je žádoucí, aby se plátky od sebe příliš nelišily, protože doba vaření závisí na jejich velikosti. Pokud je rozdíl ve velikosti výrazný, může nastat situace, kdy některé kandované ovoce již získalo správný stav, zatímco druhá část ještě není hotová.

Pokud je meloun měkký a aromatický, tedy zcela zralý, proces přípravy se mírně změní:

Meloun se umyje a nakrájí tak, aby se dal pohodlně jíst.
Šťavnatá a měkká část ovoce se konzumuje, zůstávají na nich kůrky a vrstva tvrdé dužiny. Pokud tam taková vrstva není, tak není z čeho dělat kandované ovoce. Budete muset jít do obchodu a vybrat si jiný meloun.
Tvrdá dužnina se odřízne ze slupky nožem a rozdělí se na kostky nebo proužky o tloušťce 1 cm.

Navzdory běžnému názvu „kandované melounové kůry“ jsou samotné kůry, tedy hrubý vnější obal, nevhodné pro lidskou spotřebu a nepoužívají se při vaření.

Recepty na kandovaný meloun

Kandované ovoce jsou kousky ovoce vařené v hustém cukrovém sirupu a sušené.

Klasický recept používá pouze 4 ingredience:

voda;
cukr;
citronová kyselina;
melounová dužina.

Je důležité zvážit proporce produktů. Pokud meloun není příliš šťavnatý, pak vezměte 2 díly cukru na 1 díl vody, jinak budete potřebovat více - 3 díly. Toto pravidlo nelze zanedbat. Nedostatek cukru je plný nepříjemných následků - kandované ovoce se vaří déle a rychle se kazí. A přemíra této přísady způsobí, že kousky melounu doslova zkameněly.

Podle chuti se přidává kyselina citronová. Doporučené množství je 2 g na každých 250 ml vody použité při vaření sirupu.Pokud chcete kandovanému ovoci dodat výraznou vůni, můžete přidat i vanilku nebo kůru nakrájenou z citronů a pomerančů.

Neměli byste se však omezovat na klasickou variantu vaření.

Vícebarevné kandované ovoce

Aby kandované ovoce bylo jasné a barevné, použijte místo vody šťávy z bobulí a zeleniny:

malina - pro červenou;
pomeranč, mrkev - pro pomeranč;
špenát - na zelenou;
borůvka - pro modré.

Sytost odstínu závisí na koncentraci šťávy.

Nevýhoda této metody spočívá v tom, že kousky melounu budete muset vařit ne v jedné nádobě, ale v několika najednou - v závislosti na počtu květů.

Kandovaní ježci

Vypadají neobvykle a v chuti se objevují exotické tóny. Výroba tohoto kandovaného ovoce je snadná – stačí do sirupu přidat kokosové vločky. Nepřidává se hned, ale před poslední fází varu.

Zpravidla na sirup vyrobený z 250 ml vody stačí 50 g hoblin. V případě potřeby můžete jeho množství zvýšit na 60–70 g.

Příprava kandovaného ovoce

Můžete získat kandované ovoce stejně krásné jako v obchodě, pokud budete postupovat podle těchto kroků krok za krokem:

Večer uvaříme sirup.
Kousky melounu nasypte do hrnce s horkým sirupem a odkryté nechte přes noc. Vršek můžete přikrýt gázou nebo sítem.
Ráno nalijte sirup do jiné pánve a dejte na sporák. Musí se nějakou dobu vařit, aby se odpařila šťáva, která z melounu vyteče (a je jí docela hodně).
Když se objem sirupu zmenší na původní objem, nalijte kousky melounu do pánve a vařte 5 minut na středním plameni. Čas se počítá po varu sirupu.
Poté vyjměte pánev ze sporáku a nechte ji spolu s celým obsahem 3–8 hodin. Čím déle, tím lépe je meloun namočený v sirupu.
Po uplynutí stanovené doby se postup opakuje. Obvykle stačí tři nebo čtyři opakování. V poslední fázi se přidá kyselina citrónová. Připravenost kandovaného ovoce je určena jejich vzhledem - jakmile se kousky stanou průhlednými jako sklo, je čas dovařit.
Hotové kandované ovoce vyjměte děrovanou lžící a vložte do cedníku, abyste se zbavili zbývajícího sirupu.

Po několika hodinách můžete začít sušit. Kandované melouny sušíme v troubě při teplotě asi 50°C. Můžete použít i elektrickou sušičku nebo jednoduše nasměrovat proud vzduchu z ventilátoru na plech s kousky.
Sušené kandované ovoce obalíme v moučkovém cukru, aby se nelepilo.

Příprava kandovaného melounu trvá asi 2 dny, ale samotný proces trvá jen 1,5–2 hodiny. Mimochodem, výroba této pochoutky vlastníma rukama je nejen jednoduchá, ale také zisková - náklady na kilogram hotového výrobku jsou mnohem nižší než při nákupu v obchodě.