Která jídla bazalka vylepší a která naopak zkazí?

Obsah:

Co potřebujete vědět o koření?
Kam přidáváte bazalku?
Recepty

Mnoho lidí si bazalku silně spojuje s italskou pizzou a omáčkou pesto. Toto koření je však mnohem mnohostrannější – bazalka se přidává do polévek, nálevů, konzerv, vaří se s ní ryby, zelenina a maso. Předpokládá se, že čerstvé listy se nejlépe hodí k rajčatům a sýru. A sušená bazalka se nejčastěji přidává do polévek, zeleninových kastrolů, řízků a klobás.

Co potřebujete vědět o koření?

V překladu z řečtiny znamená „bazalka“ „královský, královský“. Pojďme si rozebrat hlavní vlastnosti koření:

Původ

Rostlina pochází z jižní Asie, ale dnes se pěstuje téměř ve všech koutech světa. V subtropickém klimatu Afriky, Ameriky a Asie se často vyskytuje ve volné přírodě.

Další názvy pro bazalku: regan, reyhan, rean, vonné chrpy.

Chuť a vůně

Bazalku lze popsat jako svěží, kořeněnou, jemnou a hořkosladkou. Trochu to připomíná bobkový list, nové koření, muškátový oříšek a hřebíček. Nelze jej však zaměnit s žádným jiným kořením. V závislosti na odrůdě může bazalka obsahovat tóny citronu, skořice, karamelu a anýzu.

Druhy

Existuje asi 70 druhů aromatických trav. Nejoblíbenější jsou ale fialová, citronová (thajská), skořice (mexická), nové koření a obyčejná (salátová) bazalka.

Fialová odrůda má pronikavou vůni a používá se především v kavkazské a asijské kuchyni.

Skořicová bazalka má výraznou vůni skořice, zatímco citronová bazalka má výraznou vůni citronu. Čerstvé listy těchto odrůd zdobí dezerty, pěny, nápoje a saláty.

Prospěšné vlastnosti

Listy rostliny jsou cenným zdrojem vitamínů P a A. Jsou potřebné pro normální fungování zrakových orgánů a kardiovaskulárního systému. Čerstvé bylinky obsahují esenciální oleje, které probouzejí chuť k jídlu, tonizují a mají silný antimikrobiální účinek. Koření je vhodné konzumovat při častých střevních potížích, ztrátě síly a poruchách metabolismu.

Všestrannost

Bazalku nelze nazvat univerzální. Má výraznou vůni, která přebije choulostivá jídla. Vzácně se také používá při přípravě sladkých pokrmů.

S bazalkou je spojeno mnoho pověr. Staří lidé například věřili, že když zapomenete list pod převrácenou miskou, promění se ve štíra. V Egyptě se používal k mumifikaci. Solomea také podle legendy ukryla useknutou hlavu Jana Křtitele do květináče s bylinkami, aby skryla charakteristický zápach.

Existují ale i pozitivní asociace. V Itálii bazalka symbolizuje lásku a věrnost. Na Haiti je považován za mocný amulet. A v Rumunsku mladý muž, který přijme stonek rostliny od dívky, souhlasí se zasnoubením.

Kam přidáváte bazalku?

I přes svůj asijský původ je bazalka prvním kořením Itálie. Tam se přidává téměř všude:

v těstovinách, salátech (caprese);
v polévkách (minestrone);
v omáčkách (pesto);
na pizze (Margherita);
do jahodových a malinových džemů.

Koření se používá k dochucení octa a oleje, které se následně používají k dochucení salátů a těstovin.Je součástí slavné směsi „italských bylin“.

V různých zemích se bazalka používá svým vlastním způsobem:

V Evropě se jí hlavně čerstvé v salátech.
V Indii je oblíbenější sušená bazalka: přidává se do kořenících směsí – masalas, připravuje se s ní i speciální čaj Tulsi.
Ve střední Asii a Zakavkazsku se s ním připravují především masová jídla (gedlibzhe, kuchmachi, dolma, lagman, vepřový ražniči a další).

Sušené

Bazalka, na rozdíl od mnoha jiných koření, po usušení nemění chuť a vůni. Ve vzduchotěsné nádobě si může uchovat svou chuť až 2 roky. V této podobě se snadno skladuje a nezabírá mnoho místa.

Pokrmy, ve kterých se doporučuje používat bazalku:

řízky;
domácí klobásy;
dušená játra, paštiky;
omáčky;
kastrol (zelenina, maso);
polévky (rajčatové, zeleninové, masové, rybí, mořské);
vložit;
pizza;
saláty;
marinády na ryby a maso.

Sušená bazalka se obvykle přidává do pokrmů 3-4 minuty před vařením nebo dokonce na začátku vaření (do řízků, klobás). Pokud se připravuje pizza, koření se smíchá s omáčkou. U salátů se olej ochucuje a následně filtruje.

Směs sušené bazalky a rozmarýnu může nahradit sůl a pepř. Tato koření se často používají při dietě bez soli.

Čerstvý

Listy bazalky mají mnohem širší využití. Seznam jídel, ve kterých se používá:

saláty - s mořskými plody, játry, zeleninou, sýrem;
občerstvení;
polévky;
džemy, pěny, dezerty (obvykle jako dekorace);
pečená zelenina;
pesto omáčka;
aromatický olej a ocet;
pokrmy z masa a drůbeže: steaky, kotlety atd.;
pizza;
nápoje a koktejly.

Čerstvé listy se neřežou, ale trhají prsty. Bylinky je důležité přidat až na úplný závěr, těsně před podáváním pokrmu.Jinak uschne.

Přidává se bazalka do čaje?

V Indii listy bazalky (sušené i čerstvé) nahrazují samotný čaj. Indiáni však používají zvláštní druh rostliny – Tulsi neboli bazalku svatou.

V jiných zemích jsou černé, zelené a ovocné čaje doplněny listy. V závislosti na odrůdě rostliny získá nápoj karamelový, citrónový nebo jednoduše kořeněný odstín.

Chcete-li zlepšit své zdraví, uvařte zeleninu s kousky ovoce a místo cukru použijte med.

Přidává se bazalka do salátu?

Bazalka se používá hlavně čerstvá do salátů. Listy jsou umístěny jak k dochucení, tak k ozdobení pokrmu. Toto koření je ideální do všech salátů, které obsahují rajčata. Bazalka dodá příjemný odstín salátu s játry, krevetami, lehce nasolenou rybou a salámem.

Přidává se bazalka do polévky?

Bazalka dodává polévkám vůni a chuť svěžesti a lehce koření. Přidává se do studených i teplých prvních chodů, krémových polévek. Můžete použít buď suchou nebo čerstvou bazalku.

Koření je obsaženo v receptech na slavné polévky minestrone a bouillabaisse.

Recepty

Pokud nevíte, co vařit s bazalkou, zkuste začít s oblíbenými a přitom jednoduchými jídly. Připravili jsme pro vás 3 jednoduché recepty.

Caprese salát:

2 velká rajčata nakrájejte na úhledná kolečka o tloušťce 0,5 cm.
Mozzarellu nakrájejte na kuličky (2 ks) na stejná kolečka.
Sýr položte na talíř překrývající se s rajčaty a střídejte plátky každý druhý.
Zálivku připravíme smícháním 1 polévkové lžíce. lžíce balzamikového octa, 1 lžička medu, 50 ml olivového oleje, sůl a pepř podle chuti.
Na rajčata a sýr položte snítky bazalky.
Salát přelijeme zálivkou.

Rajčatová polévka s mořskými plody:

Rozmražený koktejl z mořských plodů (250 g) zalijte vroucí vodou.
Po 5 minutách sceďte v cedníku.
Omyté mořské plody vložte do hrnce s 500 ml vody a dejte na střední teplotu.
Mezitím si na pánvi orestujeme nakrájenou cibuli (hlavu) a 3 stroužky česneku. Přidejte do polévky.
Rajčata a papriku nakrájíme nadrobno. Smažte 2-3 minuty na stejné pánvi a přidejte do pánve.
Pokrm osolte a přidejte 2–3 hrášky z nového koření.
Po uvaření zalijeme 350 ml rajčatové šťávy.
Přidejte 1 lžičku provensálských bylinek, sušenou bazalku a šafrán.
Když se polévka vrátí k varu, vymačkejte do ní asi 1 polévkovou lžíci. lžíce citronové šťávy. Nechte na mírném ohni dalších 5-7 minut.
V misce rozklepneme 2 slepičí vejce a za stálého míchání vlijeme do polévky.
Vypněte oheň a nechte misku asi půl hodiny odležet.

Těstoviny s bazalkou:

Necháme vařit 250 g těstovin typu pipe nebo serpentini. V této době nadrobno nasekejte svazek bazalky.
Nastrouhejte 50 g parmazánu. Důkladně promíchejte s bazalkou, aby vznikla zelená drobenka.
Do směsi nalijte 2 polévkové lžíce. lžíce olivového oleje, vymačkejte 1 stroužek česneku.
Omáčku vmícháme do připravených těstovin.
Pokrm ozdobíme rozpůlenými cherry rajčátky a celými lístky bazalky.

Bazalka je kořením pro každého. I když je známá a respektovaná po celém světě, někteří lidé ji nemají rádi. Nejprve vyzkoušejte nejúspěšnější kombinace: bazalka a rajčata, čaj s bazalkou a ovocem, pizza Margherita. Pokud máte vy a vaši rodinu rádi chuť a vůni, neváhejte použít koření při vaření!