3 důvody, proč odstranit pěnu, která se tvoří při vaření masa

Mnoho lidí je zvyklých, že se při vaření masa tvoří pěna, kterou automaticky odebírají. Předpokládá se, že je v něm obsažena veškerá špína. Nicméně není. Doporučujeme vám zjistit, z čeho se vlastně skládá a proč se objevuje.

Proč se tvoří pěna?

Napěněná čepice, která zakrývá vývar na pánvi, nevypadá moc chutně. Rozhodně se ale nejedná o znečištění nebo škodlivé látky. Veškeré maso a drůbež obsahují hodně bílkovin. A pěna je koagulovaný protein. Během vaření dochází ke srážení a v důsledku toho se na povrchu vody tvoří pěna.

Čím pomalejší zahřívání, tím více bílkovin se uvolňuje. Podle toho se objeví hodně pěny. Zvyšuje jeho množství v krvi. V tomto případě pěnová čepice také změní barvu - zhnědne.

Důležitá je kvalita masa a jeho čistota. Mladé telecí maso produkuje méně pěny než hovězí.

Je nutné odstranit pěnu?

Při vaření byla pěna vždy považována za vedlejší produkt a nežádoucí. Pronajímají ji jak profesionální kuchaři, tak zkušené hospodyňky. Pojďme zjistit, proč to dělají.

Co škodí pěna ve vývaru?

1. Pokrm rychle zkysne. Pěna se skládá z prvních koagulovaných bílkovin, kterým k denaturaci stačí teplota 40 stupňů. Kromě rychlého vaření jsou tyto bílkoviny náchylné k rychlému kysání. Nádobí s pěnou dlouho nevydrží - zmizí během 1-2 dnů.
2. Nepříjemná vůně a hořkost. Pěna má své specifické aroma, které mnoho lidí nemá rádo.A pokud jsou v něm příměsi krve, pak může chutnat i hořce, což na chuť pokrmu nemá nejlepší vliv.
3. Neestetický vzhled. Zkušení kuchaři se snaží o vysokou průhlednost vývaru. Pěnu nejen odstraňují, ale také filtrují přes gázu. Předpokládá se, že všechny přísady by měly být viditelné v prvních chodech. Takto vypadají nejvíce esteticky a chutně.

Abychom byli spravedliví, pěna má určité výhody. Spočívá v tom, že vývar s ním je bohatší a výživnější. Pokud vám konkrétní vůně, chuť a vzhled nevadí, můžete to nechat. Pěna je zdravotně nezávadná, i ta se zaschlou krví.

První vývar se doporučuje scedit. Považuje se za nepříliš zdravé a čisté, protože podle pravidel se maso peče nemyté. O tolik bezpečnější pro zdraví. Proces pravidelného mytí zcela neodstraní choroboplodné zárodky a škodlivé částice. Místo toho stříkají vodu a kontaminují okolní povrchy.

Jak se ujistit, že není žádná pěna?

Při vaření masa se často tvoří velká pěna, kterou musíte vícekrát odstranit, zvláště pokud se voda vaří pomalu. K tomu použijte děrovanou lžíci nebo běžnou lžíci. Existují však tajemství, která pomohou snížit tvorbu pěny na nic.

• Umístěte cibuli. Cibulová hlava zastaví proces denaturace. Protein se srazí a pěnový uzávěr se již nezvedne.
• Maso vhoďte do vroucí vody. V tomto případě se zdá, že je utěsněný a protein se prakticky nedostane do vody. Myslete ale na to, že vývar bude méně vydatný. Ale samotné maso bude maximálně zdravé a chutné.

Pokud zůstanou částice pěny a klesnou ke dnu, přidejte do vroucího vývaru sklenici ledové vody. Zvedne cereálie nahoru.Pěny se můžete zbavit i přecezením přes gázu. Vývar stačí nechat 15–20 minut odležet.

Závazek sbírat pěnu při přípravě vývaru se dědí z generace na generaci. Mnoho lidí tvrdí, že obsahuje všechny škody. Není to však tak docela pravda. Odstraňuje se pro svůj neestetický vzhled, specifickou chuť a vůni. Obecně ale není zdraví nebezpečný. Pěna, která se tvoří při vaření masa, jsou jen sražené bílkoviny.