Je možné lisované pekařské droždí zmrazit a sušit?

QCo byste měli dělat, pokud jste během procesu vaření nespotřebovali veškeré droždí? Koneckonců, je známo, že při pokojové teplotě po otevření obalu nejsou skladovány déle než jeden den. Může být výrobek zmrazen?

Při teplotách pod nulou se pečící houby dostávají do stavu pozastavené animace, tedy spánku, během kterého se zpomaluje metabolismus. Po rozmrazení si zcela zachovají své vlastnosti, takže kvásek lze zmrazit. Ale tento proces má své vlastní jemnosti.

Fyzikální vlastnosti kvasinek

Kvasinky jsou nejjednodušší jednobuněčné houby. Na světě jich existuje více než 1500 druhů. Některé (lisovaná pekárna, pivo) prospívají lidem, jiné (rod candida) jsou oportunistické a mohou způsobit onemocnění.

Již ve starověkém Egyptě lidé používali živé kvasnice ke fermentaci potravin, pečení a vaření piva. Ale teprve v 19. století si vědci uvědomili, že nejde jen o chemické sloučeniny, ale o mikroorganismy schopné růstu a rozmnožování.

V dnešní době se v domácnostech nejčastěji používá lisované pekařské droždí. Pro normální život vyžadují následující podmínky:

Dostupnost kyslíku. Výrobek byste měli skladovat pouze v obalu, který „dýchá“. Například v papíru.
Mírně kyselé prostředí. Normální hodnota pH je 4,5–5. Při dlouhodobém skladování v alkalickém prostředí (například v soli) dochází k inhibici kvasinkových buněk.
Optimální teplota. Většina druhů droždí, včetně droždí na pečení, nesnese 45–50 stupňů. V hotovém pečivu proto nejsou žádné živé mikroorganismy, jak autoři v některých médiích rádi straší. Nízké teploty ale kvasinkám problém nedělají. Ideální variantou pro čerstvě vylisované je skladování v lednici.

Je tedy možné zmrazit „živý“ produkt? Ano. Ale pouze za dodržení níže popsaných pravidel.

Jak zmrazit droždí?

Nejméně se skladuje čerstvé pekařské lisované droždí. V chladničce - ne déle než 2 týdny. Takový produkt má však řadu výhod. Oproti suchým a granulovaným houbám dělá hotové pečivo nadýchanější. Navíc obsahuje maximum vitamínů.

Jak správně zmrazit lisované pekařské droždí?

Zkontrolujte čerstvost produktu. Zkažené houby nemá smysl zmrazovat. Skutečně „živý“ produkt má jemnou krémovou barvu a lehce nakyslou vůni. Při stlačení se blok snadno drolí.
Připravte porce. Do mrazáku byste neměli dávat velkou tyčinku, protože ji s největší pravděpodobností nebudete moci použít najednou. Mikroorganismy však nelze znovu zmrazit: to způsobí, že ztratí své vlastnosti. Blok je lepší nakrájet na kousky o hmotnosti 50–100 g.
Začněte s balením. Kvasinky lze balit do pergamenu nebo plastových sáčků. Obyčejný papír nebude fungovat, protože při odmrazování zvlhne. Datum zmrazení napište na obaly fixem.

Výrobek lze skladovat v mrazáku nejdéle 1 rok.

Jak správně rozmrazit droždí?

Kvasinky špatně snášejí změny teplot. Nemůžete tedy jen tak vyndat blok z mrazáku a nechat ho na kuchyňské lince.

Pro začátek by měla být teplota zvýšena na 6–8 stupňů. Zmrazené kousky přendejte na talíř a dejte na 8 hodin do lednice. Vzniklou vodu slijte a výrobek použijte k vaření.

Pro jistotu doporučujeme bezprostředně před vařením zkontrolovat životaschopnost hub. 1 lžičku cukru rozpusťte ve sklenici vody při pokojové teplotě. Dejte tam kousek droždí. Pokud se během pár minut objeví ve sklenici pěna, znamená to, že houby neuhynuly.

Jak sušit droždí?

Kromě zmrazení můžete čerstvé lisované houby sušit, abyste prodloužili trvanlivost:

Rozdrťte blok.
Do směsi přidejte malé množství mouky a promíchejte.
Plech vyložte pečicím papírem a nasypte na něj kvásek.
Nechte drobky uschnout na dobře větraném místě při pokojové teplotě.
Když jsou houby dobře suché, nalijte je do skleněné nádoby. Krk zakryjte papírem nebo bavlněnou látkou a svažte provázkem.

Produkt lze skladovat až 6 měsíců na tmavém a suchém místě. V lednici - asi rok.

Jak dlouho vydrží suché droždí z obchodu?

Čím nižší je obsah vlhkosti u produktu zakoupeného v obchodě, tím déle vydrží v uzavřeném obalu. Instantní droždí (40 %) lze tedy uchovávat na suchém a tmavém místě až 6 týdnů. Aktivní (9 %) zůstávají životaschopné při pokojové teplotě po dobu 6 měsíců a instantní (3–4 %) – 2 roky.

Co když byl balíček otevřen? Pak máte dvě možnosti skladování sušeného droždí bez ohledu na jeho typ:

v chladničce - až 1 měsíc;
v mrazáku – až 1 rok.

V druhém případě se doporučuje zabalit výrobek do látkových sáčků nebo plastových sáčků.Pravidla pro rozmrazování jsou stejná jako v případě lisovaných hub.

Takže kvasnice mají raději nízké teploty než vysoké. Proto je můžete bezpečně skladovat v lednici nebo zmrazit. Je lepší připravit sušený produkt sami z čerstvých tyčinek, protože v obchodě riskujete nákup mrtvých hub ve formě prášku nebo granulí. Před přidáním droždí do těsta nezapomeňte zkontrolovat jeho životaschopnost.